Ravioliai su lašišos upėtakių ir krienų įdaru ir šalavijų sviestu

Miltus kartu su druska suberkite į dubenį, viduryje padarykite įdubimą ir įmuškite kiaušinius. Dabar įpilkite nedidelį gurkšnį vandens ir sukamaisiais judesiais sumaišykite šakute.

Vandenį aš čia tikrai įpilu gurkšneliais, kiek priklauso nuo kiaušinio dydžio, todėl apie kiekį čia nedetaliuoju. Dabar pradėkite minkyti rankomis, galbūt vis tiek įpilkite gurkšnį vandens. Energingai minkykite tešlą.

Kai tešla nebelips prie pirštų ir dubens, išimkite ją iš dubens ir toliau energingai minkykite abiem rankomis ant stalviršio. Tešla turi būti graži, lygi ir šilkinė, o jei pirštu padarysite įdubimą, ji turėtų grįžti labai lėtai.

Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite bent 30 minučių kambario temperatūroje.

Lašišos upėtakio filė supjaustykite nedideliais kubeliais ir dėkite į šaldiklį apie 30-45 min. Jei žuvies filė įdėsite į maišytuvą kambario temperatūroje, ji sušiltų, o žuvies baltymai labai greitai sutrauktų, o tai visai nebūtų malonu.

Tada šaldytą žuvį kartu su nedideliu šuliniu sudėkite į trintuvą ir labai smulkiai sutrinkite.

Tada sudėkite rikotą į dubenį, sudėkite kiaušinių trynius, tarkuotą parmezamą, žuvies farsą, žaliosios citrinos žievelę, grietinėlę krienus ir prieskonius ir viską gerai išmaišykite, tada gerai uždenkite ir padėkite į šaldytuvą bent 1 val. būti labai gera porcija daug geriau.

Makaronų tešlą makaronų aparatu iškočiokite labai labai plonai, taip plonai, kad per tešlą lengvai perskaitytumėte laikraštį. Tada apskritu pjaustytuvu išpjaukite apskritimus (apie 8 cm skersmens). Arbatinio šaukštelio pagalba dėkite įdarą ant makaronų apskritimų.

Dabar apskritimus sulenkite į puslankius ir labai gerai užspauskite kraštus, taip, kad iš raviolių dingtų visas oras ir tada suspauskite kraštus šakute. Tada leiskite ravioliams virti švelniai verdančiame pasūdytame vandenyje apie 5 minutes.

Nuskabykite nuo šalavijų stiebų lapus ir supjaustykite juostelėmis. Į keptuvę ant vidutinės ugnies įdėkite šaukštą sviesto, leiskite jam ištirpti, tada įdėkite šiek tiek šalavijų ir česnako griežinėlių, šiek tiek druskos ir pipirų.

Dabar dalį raviolių iškelkite iš vandens, šiek tiek nusausinkite, supilkite į šalavijų sviestą ir maišykite apie 1 minutę, o tada patiekite. Tą patį padarykite su kita raviolių dalimi.

Iš tešlos gavosi 60 raviolių ir torteloni. Dalį užšaldžiau. Norėdami tai padaryti, leiskite ravioliams išdžiūti bent valandą, tada padėkite juos ant lėkštės ar padėklo į šaldiklį per naktį. Taigi jie neprilimpa vienas prie kito ir lieka gražūs bei atskiri.

Kitą dieną galite juos užpildyti šaldymo maišeliais. Jei tuomet norisi jas valgyti, galima išimti ir po vieną, sušaldytą įdėti į verdantį pasūdytą vandenį ir virti jame apie 12-15 min. Jokiu būdu neatšildykite iš anksto.