Poilsio laikas kepant duoną: kodėl svarbu ilsėtis tešloje

Kas kada nors kepė duoną, tai žino: duonos tešlai reikia bent kartą pailsėti. Profesionalai net du kartus leidžia tešlai pailsėti, kol ji gali patekti į orkaitę ir išeiti kaip traški duona. Sužinokite, kodėl taip yra čia.

Duonos tešlos poilsio laikas – štai kodėl tai taip svarbu

Iš esmės duonos kepimo procesas visada yra vienodas. Tešla minkoma iš kelių ingredientų, kurie vėliau atidedami pailsėti.

• Daugelyje duonos tešlų kepimo mielės yra būtinas ingredientas. Tai, kad duonos tešla turi pailsėti, kol ji gali patekti į orkaitę, galiausiai taip pat yra dėl mielių. Kepimo mielės – vienaląstis organizmas, mintantis cukrumi. Dėl šios priežasties grybelis dažnai vadinamas cukraus grybeliu.
• Tešlos ramybės periodu vyksta biocheminis procesas, vadinamas fermentacija. Kepimo mielės padaugėja ir per poilsio laiką pasisavina cukrų iš miltų. Metabolizmo metu pirmuonys cukrų paverčia alkoholiu ir anglies dioksidu.
• Išskirtas anglies dioksidas negali išeiti. Dėl šios priežasties duonos tešloje susidaro daug mažų oro burbuliukų. Šis procesas taip pat žinomas kaip fermentacija, pavyzdžiui, gaminant alkoholinius gėrimus, tokius kaip alus.
• Galiausiai duonos tešla dėl fermentacijos proceso padidės bent dvigubai. Dėl šios priežasties duonos tešlą patartina dėti į dubenį, kuriame geriausiai tilptų tris keturis kartus didesnis tūris, prieš ilsintis.
• Kadangi po poilsio laiko tešla tapo graži ir puri, jūsų duona pakyla ir įgauna aromatingą skonį.
• Patarimas: Poilsio metu duonos tešlą padėkite į šiltą vietą. Temperatūra turi būti nuo 30 iki 35 laipsnių, bet jokiu būdu ne aukštesnė. Cukrinis grybas netoleruoja aukštesnės temperatūros. Tas pats pasakytina ir tuo atveju, jei mieles ištirpinate vandenyje. Niekada nenaudokite karšto vandens, tik šiltą vandenį.

Tešlos pailsėjimas – tokie yra poilsio laiko skirtumai

Duonos kepimas naudojant cukraus tešlą yra tūkstančius metų žinomas procesas. Mūsų protėviai taip pat kažkada pastebėjo, kad duonos tešla išeina daug geriau, jei prieš kepant jai leidžiama pailsėti.

• Pomėgiai kepėjai dažnai duonos tešlai suteikia tik poilsio laiko. Paprastai to visiškai pakanka.
• Profesionalūs kepėjai, atvirkščiai, leidžia duonos tešlai pailsėti du kartus daugeliui duonos rūšių.
• Pirmasis ramybės procesas vadinamas pradine fermentacija, o antrasis poilsio laikotarpis yra gabalinė fermentacija.
• Kildinimo metu tešla kelias valandas stovi žemesnėje nei 25 laipsnių temperatūroje mažai deguonies turinčioje vietoje. Šio proceso tikslas – padauginti mielių grybus duonos tešloje.
• Iškišus pagaliuką, tešla vėl trumpai minkoma ir dedama į antrą poilsio fazę. Dalinė fermentacija vyksta aukščiau aprašyta fermentacija ir tešlai reikia šiltos vietos, kurios temperatūra būtų nuo 30 iki 35 laipsnių.