Arugula: Aromatinis kryžmažiedžių augalas

Aštrus, riešutinis raketų skonis daro jį populiariu salotų, picos ar makaronų ingredientu. Arugula taip pat ilgą laiką buvo naudojama kaip priemonė. Tyrimai rodo jo antioksidacines savybes ir teigiamą poveikį diabetui. Raketose esantys vertingi garstyčių aliejai suteikia augalui, dar vadinamam raketu, priešvėžinį potencialą.

Raketa kilusi iš Viduržemio jūros regionų

Rukola (Eruca sativa) – populiarus kryžmažiedžių šeimos salotinis augalas. Raketa – dar žinoma kaip raketa – kilusi iš Viduržemio jūros regionų ir plačiai paplitusi nuo Viduržemio jūros regiono iki Afganistano. Ten jis ilgą laiką buvo naudojamas tiek medicinoje, tiek virtuvėje.

Jau senovėje graikų gydytojas Dioskoridas aprašė diuretikų ir virškinimą skatinantį augalo poveikį. Tai taip pat ilgą laiką buvo populiarus pagardas dėl aštraus lapų skonio.

Tačiau ilgą laiką apie raketines salotas pas mus nebuvo kalbama ir jos susilaukė dėmesio tik devintajame dešimtmetyje, kai itališka virtuvė išpopuliarėjo ir vokiškai kalbančiose šalyse. Nuo tada jis tapo nepakeičiamas salotose arba kaip picos užpilas.

Raketos lapai primena kiaulpienių lapus. Jie ilgi ir siauri, lapų pakraštys dantytas. Tačiau šie du augalai nėra susiję. Mat kiaulpienės priklauso ramunių šeimai, raketinės – kryžmažiedžių šeimai.

Išskiriamos šios rukolos rūšys

Arugula gimininga kopūstams, ridikams ir krienams. Visi jie priklauso kryžmažiedžių šeimai. Yra du skirtingi raketų tipai:

• sodo ar salotų raketa (Eruca sativa) ir
• laukinė raketa (Diplotaxis tenuifolia arba siauralapė dviguba sėkla)

Abu turi būdingą aštrų, riešutų skonį, tačiau skirtingo intensyvumo. Nors laukinės raketos skonis yra aštrus ir aštrus arba kartaus dėl didesnio garstyčių aliejaus kiekio, sodo ar salotinės raketos skonis yra švelnesnis.

Dviejų rūšių augalai skiriasi ir išvaizda. Sodo ar salotų raketa, auginama kaip vienmetė, yra suapvalintos formos su šiek tiek banguotu lapų kraštu, o laukinė daugiametė raketa yra stipriai dantyto lapo formos.

Nepaisant klaidinančio pavadinimo „laukinė raketa“, šio tipo raketos taip pat auginamos. Kadangi jis yra daugiametis, rudenį galite nupjauti atgal į žemę ir apibarstyti krūmais ar lapais. Pavasarį vėl išdygs.

Arugulos maistinė vertė

Kaip ir visi lapiniai žalumynai, rukolą daugiausia sudaro vanduo, todėl joje mažai kalorijų ir maistinių medžiagų. Šios vertės nurodo 100 g raketą:

• Kalorijos: 26 kcal
• Vanduo: 86.9 g
• Riebalai: 0.7g
• Angliavandeniai: 2 g (iš kurių 1 g gliukozės, 0.5 g fruktozės, 0.2 g sacharozės)
• Kiaušinio baltymas: 2.5 g
• Maistinės skaidulos: 1.5 g
• PRAL vertė: -6.7 (maisto produktai su neigiamu ženklu (minusas) laikomi pagrindiniais)

Rukolos vitaminai

Rukoloje yra nemažai vertingų vitaminų, tokių kaip vitaminas C, beta karotinas ar vitaminas K, kurių paros poreikį iš dalies ar net visiškai galima patenkinti 100 g rukolos porcija.

Kai gaminate gražias rukolos salotas su 100 g rukolos (apie dvi saujas), gaunate daugiau nei 300 % rekomenduojamos paros normos vitamino K – vitamino stipriems kaulams, sveikam kraujui ir švarioms arterijoms.

Beveik 60 mg vitamino C kiekis raketose yra net didesnis nei citrusiniuose vaisiuose, todėl jūsų raketinės salotos patenkina 60 procentų vitamino C poreikio. Be to, beta karotinas (beveik 70 % paros poreikio) organizme pagal poreikį paverčiamas vitaminu A ir yra svarbus akims, gleivinėms ir kaulams.

Rukoloje esantys garstyčių aliejai turi priešvėžinių savybių

Raketoje yra daug garstyčių aliejų, kurie suteikia jam būdingą aštrų, aštrų ir kartaus skonį. Šiomis medžiagomis visi kryžmažiedžių šeimos augalai, įskaitant rukolą, apsisaugo nuo vikšrų, amūrų, grybų, bakterijų ir virusų.

Tačiau garstyčių aliejai išsivysto tik tada, kai augalą nugraužia gyvūnai ar žmonės. Neaktyvus garstyčių aliejaus pirmtakas, augalinė medžiaga gliukozinolatas, fermento mirozinazės dėka paverčiamas aktyvia ir veiksminga garstyčių aliejaus forma.

Garstyčių aliejai ne tik saugo patį augalą, bet ir nuo seniausių laikų yra veiksminga priemonė nuo bakterijų, virusų, grybelių, uždegimų ir net vėžio žmonėms. Labiausiai ištirtas garstyčių aliejus yra sulforafanas. Jis buvo ištirtas ypač brokoliuose, tačiau jo yra ir rukoloje.

Ląstelių ir gyvūnų tyrimų metu sulforafanas parodė vėžį slopinantį poveikį sergant melanoma (odos vėžiu), stemplės vėžiu, prostatos vėžiu ir kasos vėžiu. Pavyzdžiui, sulforafanas gali slopinti tam tikrus fermentus (vadinamąsias histono deacetilazes), kurie dalyvauja vystantis vėžinėms ląstelėms. Dėl šio nuostabaus sugebėjimo rukola ir kitos daržovės, kuriose yra garstyčių aliejaus, yra perspektyvūs maisto produktai vėžio gydymui.

Arugula tvirtiems kaulams

Net ir nedidelio rukolos kiekio per dieną (apie 30 g) pakanka patenkinti paros vitamino K poreikį, kuris kartu su kalciu ir vitaminu D yra būtinas stipriems ir sveikiems kaulams. Tik per vitaminą kaulai ir dantys iš kraujo gauna jiems reikalingo kalcio ir suaktyvėja baltymas osteokalcinas, dalyvaujantis kaulų formavime. Skatindamas kaulų formavimąsi, jis netgi gali kovoti su osteoporoze. Pakankamas vitamino K kiekis taip pat svarbus tinkamam kraujo krešėjimo funkcionavimui ir arterijų sukietėjimo (arteriosklerozės) profilaktikai ir regresijai.

Arugula padeda nuo skrandžio opų

Skrandžio opos yra gilios skrandžio gleivinės opos, kurias sukelia skrandžio rūgšties perteklius ir dažnai Helicobacter pylori bakterija. Teigiamas raketų poveikis jau buvo žinomas tradicinėje medicinoje ir gali būti įrodytas naujausiais tyrimais.

Su žiurkėmis buvo įrodyta, kad rukolos ekstraktas sumažino skrandžio rūgšties sekreciją ir sumažino opas. Be to, rukola turi savybę sumažinti fermento ureazę, kuri leidžia Helicobacter pylori bakterijai kolonizuoti skrandžio gleivinę.

Arugula kaip natūralus afrodiziakas

Net romėnams buvo naudingas salotų augalo troškimas ir vaisingumą didinantis poveikis. Kadangi atrodo, kad rukolos ekstraktas žymiai padidina testosterono lygį, taip pat spermatozoidų aktyvumą ir sumažina spermatozoidų mirtį.

Afrodiziakinį poveikį sukelia ne tik rukolos lapai, bet ir sėklos. Tačiau žiurkėms buvo parodyta, kad aliejus iš raketų sėklų turėtų būti naudojamas tik mažomis dozėmis, nes didelės dozės turi priešingą poveikį, ty slopina spermatozoidų susidarymą.

Priešuždegiminis ir antihipertenzinis rukolos poveikis

Jau tradicinėje medicinoje rukola buvo laikoma vaistu nuo įvairių uždegiminių ligų, tokių kaip reumatoidinis artritas ar uždegiminės odos ligos. Naujausi išvados rodo, kad ypač svarbų vaidmenį atlieka raketų sėklos. Jie yra daug žadanti priemonė užkertant kelią ir gydant uždegimines odos ligas, tokias kaip psoriazė (psoriazė), ir teigiama, kad kremo pavidalu jie yra veiksmingi gydant spuogus.

Priešuždegiminis poveikis taip pat gali būti pastebimas esant edemai ir yra priskiriamas tiek garstyčių aliejams, kurie yra raketoje, tiek flavonoidams (augaliniams pigmentams). Edema yra patinimas, kurį sukelia skysčių kaupimasis ir dažniausiai atsiranda kojose ir kulkšnyse.

Salotos taip pat labai prisideda prie širdies sveikatos. Dėl priešuždegiminių ir kraujospūdį mažinančių savybių yra mažesnė rizika susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis.

Nebijokite didelio nitratų kiekio rukoloje

Daugumai augalų nitratas yra nepakeičiama medžiaga baltymams gaminti. Viena vertus, nitratų jau yra dirvožemyje, tačiau tradiciniame žemės ūkyje jie taip pat tręšiami per trąšas, kuriose yra nitratų.

Rukola yra viena iš daržovių, kurios ypač mėgsta nitratus, kaupia jų daug, todėl dažnai turi ypač daug nitratų (9 Patikimas šaltinis). Nors pati medžiaga yra nekenksminga, kai kurie tyrimai ją sieja su vėžio išsivystymu dėl jos gaminamų nitrozaminų.

Tačiau daugelis tyrimų taip pat rodo, kad nitratas turi gerą poveikį sveikatai. Kadangi nitratas yra azoto oksido pirmtakas, medžiaga, kuri atpalaiduoja kraujagysles ir taip pagerina kraujotaką, palengvina širdies veiklą ir mažina kraujospūdį. Sveikas azoto oksido kiekis taip pat sumažina kraujo krešulių susidarymo riziką. Tuo pačiu metu padidėja našumas sporte.

Be to, daugelis tyrimų parodė, kad daržovės ir vaisiai turi apsauginį poveikį nuo tam tikrų vėžio rūšių, o tai rodo, kad kiti ingredientai, tokie kaip vitaminas C ar vitaminas E, apsaugo nuo žalingo poveikio. Be to, rukola ir kitos daržovės suteikia mums būtinų vitaminų ir mineralų, todėl nauda gerokai viršija galimą riziką.

Tačiau jei norite naudoti rukolą su mažesniu nitratų kiekiu, būtinai pirkite ekologišką rukolą. Skirtingai nuo įprasto auginimo, čia negalima naudoti nitratų turinčių trąšų. Lauke auginamoje ir prieš vartojimą nuplautoje rukoloje taip pat mažiau nitratų; tas pats pasakytina ir apie raketas, kurių derlius nuimamas tik vidurdienį arba ankstyvą popietę, nes ryte jau sunaudojo dalį nitratų.

Auginkite savo rukolą

Raketą galima auginti sode arba balkone gėlių dėžėse, kubiluose ar paaukštintose lysvėse. Apskritai greitai augantį augalą auginti labai lengva, nes jis nejautrus, nekelia didelių reikalavimų dirvožemiui ir klimatui.

Rukola mėgsta saulėtą ar pusiau pavėsingą vietą ir jai reikia gero vandens tiekimo. Sėti galima nuo balandžio iki rugsėjo, o nuimti 10 cm aukščio ir prieš žydėjimą, antraip skonis bus intensyvus, aitrus ir kartaus.

Jei lapų kuokštas nenupjaunamas pačiame apačioje, raketa ataugs ir bus galima nuimti kelis kartus. Kad neužsikrėstų blusos, kurios ėda apvalias raketos skylutes, dirvą reikia reguliariai purenti ir palaikyti drėgną. Iš karto po sėjos padeda plonaakis tinklas, kuris ištempiamas arba uždedamas virš lysvės, idealiu atveju virš tunelinių arkų, kurį galite pasigaminti patys iš gluosnio strypų arba įsigyti sodo reikmenų parduotuvėse.

Arugula kaip vabzdžių ir bičių ganykla

Nedvejodami pasėkite daugiau rukolos, nei galite nuimti, ir leiskite jai žydėti, nes gėles mėgsta bitės, laukinės bitės ir daugelis kitų laukinių vabzdžių. Tada kitais metais galėsite skinti savo sėklas.

Tačiau savo raketai turėjote naudoti kietas sėklas, nes tipiški sėklų kompanijų hibridai nebūtinai vėl užaugina laukiamus augalus. Taigi, pirkdami sėklas, google įrašykite „fixed seed“ ir geriausia naudoti ir ekologiškas sėklas.

Taip virtuvėje atsiranda rukola

Aitrus rukolos skonis geriausiai patinka valgant žalią. Puikiai tiks sultingose ​​spalvingų daržovių salotose, gaiviame kokteiliuje ar skaniame įvyniojime.

Riešutinė nata iš karto išsiskiria ir ant traškios picos ar kreminio makaronų padažo. Iš rukolos taip pat galima pagaminti pesto, kuris yra toks pat geras kaip padažas su spagečiais, tiek kaip kvapni užtepėlė.