Elnienos balnas ant raudonojo vyno Jus su bulvių gratinu ir keptais Briuselio kopūstais

Pirmiausia didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sviestą. Tada 2-3 minutes pakepinkite elnienos balną (mėsa puse žemyn), retkarčiais jį apversdami. Mėsą pasūdykite ir pipiruokite. Tada stirnienos balną dėkite ant kepimo skardos su rozmarinu ir šviežiu lauro lapu ir kepkite iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20–25 minutes. Tada ištraukite elnienos balną iš orkaitės ir leiskite dar 5 minutes pailsėti aliuminio folijoje. Prieš patiekdami atleiskite filė išilgai kaulo ir supjaustykite griežinėliais kampu.

Pirmiausia dideliame puode įkaitinkite skaidrų sviestą ir apkepkite veršienos kaulus iš visų pusių. Tuo tarpu stambiai supjaustykite morkas, porą ir svogūnus. Susmulkintus svogūnus suberkite į veršienos kaulus ir pakepinkite. Tada įpilkite pomidorų pastos. Tada į puodą sudėkite morkas ir porus ir pakepinkite su jais.

Dabar sudedamąsias dalis užpilkite litru raudonojo vyno ir suberkite prieskonius. Ant silpnos ugnies sumažinkite raudonojo vyno kiekį ir retkarčiais įpilkite naujo raudonojo vyno. Iš viso padažas turėtų mažėti apie 5 valandas. Tada redukciją pertrinkite per sietelį, kad nesusidarytų gumuliukų. Tada vėl sudėkite į puodą ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.

Pieną ir plaktą grietinėlę sumažinkite iki 2/3 skysčio. Tada suberkite prieskonius. Sutrinkite pusę česnako skiltelės ir taip pat supilkite į skystį. Nulupkite bulves (geriausia vaškines) ir supjaustykite plonais griežinėliais (arba supjaustykite, jei reikia).

Kitą česnako skiltelę įtrinkite į kepimo formą ir patepkite sviestu. Sudėkite bulves į keptuvę (jos turi šiek tiek persidengti) ir užpilkite skysčiu. Tada apibarstykite sviesto dribsniais ir ementalu. Kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje (konvekcija 180 laipsnių) apie 30-35 minutes ant vidurinio grotelių. Jei gratinas tampa per rudas, prieš pasibaigiant kepimo laikui tiesiog uždenkite aliuminio folija.