Šafranas: tauriųjų prieskonių poveikis ir panaudojimas

Šafranui priskiriama daug sveikatą stiprinančių savybių. Teigiama, kad, be kita ko, prieskonis skatina virškinimą, gerina nuotaiką, mažina nervingumą ir padeda nuo peršalimo ligų. Čia galite sužinoti daugiau apie kilnųjį prieskonį.

Šafrano poveikis

Šafrane esančios medžiagos krocinas ir krocetinas, kurie susidaro skaidant karotenoidus, be kita ko, užtikrina ir nuotaiką gerinantį poveikį. Kartu teigiama, kad jie turi raminamąjį poveikį ir skatina atmintį.

• Irane atlikti klinikiniai tyrimai parodė, kad 30 mg šafrano per dieną turi prilygstamą antidepresanto (fluoksetino) poveikį net ir sunkios depresijos atveju. Tačiau tam reikės tolesnių nepriklausomų studijų.
• Antrinės augalinės medžiagos taip pat slopina bakterijas ir virusus, todėl šafranas yra naudingas peršalus. Jie taip pat turi antioksidacinių savybių, taigi ir ląsteles apsaugančių savybių.
• Šafranas taip pat teigiamai veikia virškinamąjį traktą. Teigiama, kad prieskonis stiprina kepenis ir skatina virškinimą. Taip pat palengvėja skausmas.
• Teigiama, kad šafranas taip pat padeda esant menstruacijų problemoms, ypač priešmenstruaciniam sindromui (PMS).
• Be to, prieskonis laikomas natūraliu afrodiziaku, kuris, kaip teigiama, didina libido.

Šafrano kaina ir naudojimas

Tačiau šis taurusis prieskonis turi ir trūkumą: jis labai brangus. Vienas kilogramas gali kainuoti iki 6,000 eurų. Laimei, jums reikia tik nedidelių kiekių, kitaip jūsų patiekalas greitai pasidarys kartaus skonio. Perdozavimas gali sukelti net rimtų sveikatos problemų ir net mirtį. Net 20 gramų gali būti mirtina. Vienam asmeniui vienam patiekalui neturėtų būti daugiau kaip 0.2 gramo.

• Didelę kainą daugiausia lemia sunkus derliaus nuėmimas rankomis. Šafraniniai siūlai – tai piestelės iš šafraninio kroko (Crokus sativus) žiedų. Ši rūšis žydi tik dvi dienas per metus. Per tą laiką antspaudų siūlus reikia ištraukti rankomis ir išdžiovinti.
• Norint gauti apie kilogramą šafrano, reikia nuskinti iki 200,000 žiedų. Taip pat yra transporto išlaidų, nes šafranas daugiausia auginamas Irane ir Afganistane.
• Todėl atkreipkite dėmesį į sąžiningą prekybą, kad lauko darbuotojai gautų pagrįstą atlyginimą. Taip pat reikia atsižvelgti į ekologines ilgų transporto maršrutų pasekmes. Saugokitės padirbinių, ypač kai kalbama apie tarkuotą šafraną. Patarimas: atkreipkite dėmesį į ISO 3632-2 sertifikatą.
• Su prieskoniais galite patobulinti daugybę patiekalų, tokių kaip padažai, pyragaičiai, sriubos ir ryžių patiekalai. Šafrano į patiekalą dėkite tik pasibaigus gaminimo laikui.