John Myers
Atidarykite Sesame! Visi žino stebuklingą formulę iš pasakų pasaulio. Ji atidaro uolų urvą su neapsakomais lobiais. Sezamo sėklose esantis gyvybiškai svarbių medžiagų turtas yra taip pat neišmatuojamas.
Sezamas – vienas seniausių aliejinių augalų
Įrodyta, kad sezamas buvo auginamas jau 3000 m. pr. Kr. auginami. Radiniai Mesopotamijoje, šiandieninėje Sirijoje/Irake, datuojami 2000 m. pr. Kr. Šio laikotarpio molinė lentelė, ant kurios babiloniečių dantiraščiu užrašyta „Dievai gardina sezamu“, liudija, kad ir tada buvo vertinamos šios sėklos.
Per II tūkstantmetį sezamas išplito didelėse Indijos dalyse. Ankstyvosios išsivysčiusios egiptiečių, graikų ir romėnų civilizacijos taip pat prisiekė sezamu kaip aliejumi ir prieskoniais.
Teigiama, kad sezamas buvo rastas kaip auka Tutanchamono (Egipto karaliaus 1333–1323 m. pr. Kr.) kape, o senovės Graikijoje sezamų aliejus buvo naudojamas kaip patepimo aliejus visais pagrindiniais perėjimais – gimimu, vedybomis ir mirtimi.
Be to, graikų ir turkų kariai savo lauko pakuotėse dažnai nešiodavosi po pakelį sezamo sėklų atsigaivinti.
Sezamas – auksinis ir juodas
Sezamo sėklos būna nuo juodos ir nuo aukso geltonos iki šviesiai rudos spalvos.
Juodas variantas yra originali sezamo forma. Juodojo sezamo skonis panašus į auksinį. Pagal turinį jis yra net vertingesnės sudėties nei šviesesnis giminaitis, todėl naudojamas ir medicinos bei kosmetikos reikmėms.
Ekologiškas sezamas
Sezamas klesti šiltose, vidutiniškai drėgnose vietose. Kadangi jis kelia tik nedidelius dirvožemio reikalavimus ir gali būti be bet kokio tręšimo, jis puikiai tinka ekologiniam auginimui.
Įmonės, siūlančios sertifikuotą ekologišką sezamą, nenaudoja jokių kenksmingų pesticidų, o naikina kenkėjų lervas (po derliaus nuėmimo) esant pertekliniam slėgiui anglies dioksidu arba šalčiu.
Sezamas – virtuvėje
Sezamas įvairiomis formomis naudojamas Rytų, Afrikos, Azijos ir Indijos virtuvėse. Jis naudojamas kaip kepinių ir užkandžių sudedamoji dalis, taip pat kaip pagardas.
Dabar jau įprasta, kad kepinius rafinuojame sezamu arba juo praturtiname musli batonėlius.
Kas dar įmanoma su sezamu, galime pasimokyti iš kitų virtuvių:
Tahin – sezamų sviestas saldiems ir pikantiškiems patiekalams
Pavyzdžiui, pas mus dabar galima įsigyti ir Rytų šalyse vertinamos prieskonių pastos „Tahini“ (dar vadinama „Tahin“). Sezamo sviestą galima įsigyti su druska arba be jo, jį galima įmaišyti į grūdų ir vaisių pusryčius, pavyzdžiui, kad gautumėte energijos, reikalingos ilgai dienai mokykloje ar darbe.
Savo ruožtu sūdytas variantas labai tinka kaip riebalų priedas ir pagardinti sočių gaminamų patiekalų skonį ar paskaninti padažus, kurių konsistenciją kreminę paverčia sezamų sviestas.
Tahini galima įsigyti ir su nuluptomis arba neluptomis sezamo sėklomis. Nors variantas, pagamintas iš nulupto sezamo, gali būti atpažįstamas dėl baltos išvaizdos ir labai švelnaus skonio, o iš nelupto sezamo pagaminto tahini skonis yra aiškiai aitrus su kartaus nata, bet, žinoma, naudingesnis.
Gomasio – sezamo druska visiems aštriems patiekalams
Iš pradžių japoniškas pagardas gomasio (sezamo druska), kuriame skrudintas ir maltas sezamas sumaišomas su nedideliu kiekiu jūros arba akmens druskos, yra daugelio Vokietijos ekologiškų prekių parduotuvių asortimento dalis ir tobulina daugelį pikantiškų patiekalų su savo riešutiniu ir sūrumu. aromatas – ir nebūdamas per stiprus sūdyti.
Pabarstykite Gomasio z. B. ant salotų, ant kepto tofu ar seitano. Avokado kremu apšlakstytos bulvytės ir Gomasio taip pat skanu. Jūsų vaizduotė yra riba.
Gomasio taip pat galite pasigaminti patys:
Gomasio – naminis
„Gomasio“ akmens arba jūros druska šiek tiek pakaitinama, kad išgaruotų likusi drėgmė. Tada druska susmulkinama grūstuvėje pagal norimą grūdelių dydį.
Neluptos sezamo sėklos dabar tolygiai apkepamos keptuvėje be riebalų, kol pasklis riešutų aromatas.
Parudavusios sezamo sėklos dabar taip pat sumalamos grūstuvėje ir sumaišomos su druska – priklausomai nuo asmeninio skonio 10–15 dalių sezamo su viena dalimi druskos.
Vietoj Gomasio galite naudoti ir gryną skrudintą sezamą, pvz., B. Pabarstykite jauslį ar kitus desertus.
Tik svarbu, kad sezamo sėklas paskrudintumėte atsargiai ir tolygiai, nuolat purtant keptuvę, kad jos sustiprėtų aromatingas riešutų skonis, tačiau nepajustų kartaus skonio, kas gali nutikti per daug ar ilgai skrudinus.
Kitas produktas, pagamintas iš sezamo, yra sezamo aliejus:
Sezamo aliejus – Ajurvedos aliejus
Sezamo aliejus naudojamas ne tik kaip aukštos kokybės kepimo aliejus, bet ir kaip, pavyzdžiui, Indijoje jis taip pat tradiciškai naudojamas kosmetikai, kūno tepalams ir muilams gaminti.
Ajurvedoje giliai į odą prasiskverbiantis sezamų aliejus yra išskirtinis masažo aliejus.
Jis taip pat naudojamas aliejui pilti, taip pat rytiniam aliejaus traukimui.
Sezamo aliejus skatina odos atsinaujinimą ir išlaiko ją jauną. Aliejui taip pat priskiriamas lengvas apsaugos efektas.
2009 m. atliktas tyrimas su vokiečių kariais misijos Afganistane metu atskleidė, kad sezamų aliejus gali būti sėkmingai naudojamas ir sergant sloga, ty chroniškai sausai nosies gleivinei.
Beveik visiems kariams, kurie patyrė kraujavimą iš nosies, užsikimšusias nosis ar dėl klimato įtakos (apie 50 laipsnių temperatūra per žvalgybines keliones ir oro kondicionierius), reguliarus sezamų aliejaus naudojimas davė akivaizdžių patobulinimų. iki laisvės nuo simptomų taško.
Sezamas suteikia aukštos kokybės riebalų
Sezamo sėklose yra 40–50 procentų riebumo.
Sezamo riebalai arba sezamo aliejus susideda iš 87 procentų nesočiųjų riebalų rūgščių.
Pusė jų yra mononesočiosios riebalų rūgštys, kita pusė – polinesočiosios riebalų rūgštys.
Linolo rūgštis, omega-6 riebalų rūgštis, dominuoja tarp polinesočiųjų riebalų rūgščių. Linolo rūgštis teigiamai veikia cholesterolio kiekį, yra žmogaus odos ir žarnyno gleivinės sudedamoji dalis.
Dėl didelio nesočiųjų riebalų rūgščių kiekio lecitinas, į riebalus panaši medžiaga, kurios taip pat yra sezamų aliejuje, yra ypač naudinga medžiagų apykaitai.
Lecitinas laikomas pagrindiniu ląstelių membranų komponentu, neleidžia joms sukietėti ir taip užtikrina sklandų ląstelių mainus. Lecitinas taip pat svarbus maistinių riebalų emulgavimui ir pasisavinimui, siekiant išvengti tulžies akmenų susidarymo, o smegenys gali jį naudoti kaip energijos šaltinį streso metu.
Aliejai, kuriuose yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių, neturėtų būti kaitinami aukštoje temperatūroje – tai taip pat taikoma sezamų aliejui.
Todėl pirmenybę teikite nerafinuotam šalto spaudimo sezamų aliejui, jei įmanoma, iš ekologinio ūkininkavimo, ir naudokite jį daugiausia patiekalams pagardinti arba kaip salotų aliejų.
Kita vertus, ilgesniam virimui ar kepimui geriau tinka sviesto riebalai (ghee) arba kokosų aliejus, taip pat raudonasis palmių aliejus, gautas iš tausojančio auginimo.
Šalto spaudimo sezamų aliejus turi malonų riešutų aromatą, priešingai nei beskonis rafinuotas sezamų aliejus.
Didelis antioksidantų kiekis taip pat reiškia, kad sezamo aliejus turi gana ilgą galiojimo laiką. Jei buteliukas uždarytas ir laikomas tamsioje ir vėsioje vietoje, jis išsilaiko iki dvylikos mėnesių.
Atidarius, tinkamumo laikas sutrumpėja. Jei aliejus kvepia apkartęs arba yra šiek tiek kartoko skonio, nustokite jį naudoti.
Taip pat turėtumėte palyginti greitai suvartoti atidarytą „Gomasio“ arba „Gomasio“ stiklinę, kurią pasigaminote patys.
Sezamas aprūpina aminorūgštimis kaulams, odai ir plaukams
Sezamo sėklos yra itin kokybiškas baltymų šaltinis, nes jose yra visų būtinų aminorūgščių ir ypač daug metionino bei cisteino.
Tai sieros turinčios aminorūgštys, kurios atlieka daugybę funkcijų organizme. Jie dalyvauja formuojant kolageną – svarbiausią odos, kaulų, sausgyslių, kremzlių, raiščių, kraujagyslių ir dantų skaidulų komponentą. Jie suteikia jungiamojo audinio tvirtumo ir prisideda prie sveikos odos, plaukų ir nagų struktūros bei augimo.
Cisteinas kartu su sezame esančiu mikroelementu selenu yra svarbus glutationo ir glutationo peroksidazės gamybos elementas.
Abi medžiagos yra vieni iš svarbiausių endogeninių antioksidantų organizme.
Tokios sieros turinčio baltymo šlovinimo giesmės iš pradžių kelia skeptišką nuomonę, kai galvojama, kad tos pačios sieros turinčios aminorūgštys yra atsakingos už didelį rūgščių susidarymą vartojant mėsą ir pieno produktus. Kaip ir visur, naudą ir žalą lemia kiekis.
Gyvuliniuose baltymuose sieros turinčių aminorūgščių yra žymiai daugiau nei augaliniuose – metionino kiekis z. B. manoma, kad trečia didesnė. Problema yra ne pačios sieros turinčios aminorūgštys, o jų perteklius.
Tai veda prie stiprių rūgščių susidarymo ir dėl to skatina oksidacinį stresą bei uždegimą.
Tai, kad motinos piene yra cisteino ir metionino santykiu 1:1 – kaip ir augaluose – jau rodo, kad 1:3 santykis – kaip yra karvės piene ir mėsoje – gali būti mažiau sveikas mums, žmonėms.
Sezamas osteoporozės profilaktikai
Sezamas turi puikų mineralų kiekį. Tūriniai elementai – kalcis ir magnis – yra gausiai ir yra optimaliu santykiu, kad organizmas juos optimaliai pasisavintų.
Būtent dėl natūralaus šių dviejų tūrinių elementų derinio sezamas yra toks vertingas kaulams, kremzlėms ir sąnariams, dantims ir raumenims, įskaitant širdies raumenį, formuoti. Be to, skatinamas dirgiklių laidumas nervuose.
Tiesiogiai lyginant, sezame yra 6.5 karto daugiau kalcio nei pieno produktuose.
Sezamas: 780 mg kalcio 100
Pienas: 120 mg kalcio 100 g
Su kiekvienu šaukštu sezamo (apie 10 g) sunaudojate apie 78 mg kalcio, todėl per dieną reikėtų suvartoti tris šaukštus sezamo, kad apskaičiuotumėte kalcio kiekį, esantį jogurte (200 g) arba stiklinėje karvės pienas.
(Vidutinis paros kalcio poreikis suaugusiam žmogui yra apie 1000 mg.)
Tačiau galiausiai lemiamas ne kalcio kiekis maiste, o kiekis, kurį organizmas iš tikrųjų gali pasisavinti.
Čia sezamas taip pat puikiai veikia – nepaisant natūraliai esančių vadinamųjų „antinutrientų“ (fitino rūgšties, lektinų ir kt.), kurie gali sudaryti neatskiriamus ryšius su esančiais mikroelementais, todėl organizmas jų nebepasiekia. absorbcija.
Nepaisant visų negandų, 21–24 procentai sezame esančio kalcio vis dar yra prieinami. Pieno pasisavinimo greitis yra apie 30 procentų.
Tačiau jei sezamui leidžiama išbrinkti arba sudygti vandenyje prieš tolesnį apdorojimą (pvz., gaminant sezamo pieną – receptą žr. žemiau), tada antimaistinės medžiagos bent iš dalies suskaidomos (priklausomai nuo brinkimo trukmės).
Be to, galima daryti prielaidą, kad organizmas po kurio laiko prisitaikys prie fitatinės mitybos, todėl mineralų pasisavinimo greitis vėl padidės.
Sezamas nuo osteoartrito
Šiame kontekste įdomus ir tyrimas, kuriame pastebėtas reguliarių sezamo dozių poveikis kelio sąnario artrozei.
Nors 25 pacientų grupė du mėnesius kartu su įprastiniais vaistais vartojo 40 g (apie 4 šaukštus) sezamo per dieną, antroji grupė buvo lyginamoji grupė ir gavo tik įprastus vaistus.
Sezamas parodė labai teigiamą įtaką klinikiniams artrozės simptomams. Visų pirma, buvo aiškus skausmo intensyvumo gradientas sezamo grupės naudai.
Jei sezamo vartojimas turi tokį teigiamą poveikį artrozei, tariamai degeneracinei sąnario ligai, kuri pirmiausia yra susijusi ne su pertekliumi, o su netinkama mityba ir demineralizacija, galima manyti, kad vertingas kalcis – kaip ir visi kiti mineralai. o sezame esantys mikroelementai (pvz., geležis, cinkas, selenas) – gana nemažas kiekis atkeliauja ten, kur reikia – antinutrientų ar ne.
Todėl reguliarus sezamo vartojimas taip pat turėtų būti naudingas bet kokio gydymo kortizonu papildymas. Yra žinoma, kad dažnai vartojant kortizoną iš kaulų pasišalina kalcis.
Sezamas suteikia antioksidantų
Tiek sėklos, tiek nerafinuotas sezamų aliejus turi didelę antioksidacinę vertę. Už tai atsakingas esantis vitaminas E ir antrinės augalinės medžiagos sezaminas ir sezamolinas.
Šios augalinės medžiagos priklauso vadinamiesiems lignanams, kurie kaip augalų hormonai ne tik balansuoja estrogenų pusiausvyrą, bet ir pasižymi stipriu antioksidaciniu poveikiu.
Oksidacinių procesų slopinimas antioksidantais gali turėti labai teigiamą poveikį, pvz., B. kraujagyslių sistemai, taigi ir kraujospūdžiui.
Sezamas mažina kraujospūdį
Dvigubai aklas aukšto kraujospūdžio pacientų, kurie dar negavo jokių antihipertenzinių vaistų, tyrimas parodė, kad sezamo miltai, vartojami reguliariai per tam tikrą laiką, gali žymiai sumažinti aukštą kraujospūdį.
Dalyviai daugiau nei keturias savaites kasdien suvartojo nedidelį kiekį juodųjų sezamų miltų.
Tačiau galiausiai antioksidacinis ir ląsteles atjauninantis sezamo poveikis turėtų būti įdomus ne tik dėl širdies ir kraujagyslių bei sąnarių ligų. Oksidacinis stresas taip pat vaidina lemiamą vaidmenį vėžio vystymuisi.
Sezamas suteikia jėgų ir energijos
Be jau minėto vitamino E, sezame yra daugybė svarbių B grupės vitaminų – pvz., vitamino B1, B2 ir niacino (vitamino B3), taip pat vitamino A.
Sezame esantys vitaminai skatina visų ląstelių sistemų ir organų medžiagų apykaitos procesus. Jie palaiko tvarkingą angliavandenių, aminorūgščių ir riebalų rūgščių apykaitą ir yra labai svarbūs nervų metabolizmui.
Jie užtikrina energijos pernešimą į kiekvieną ląstelę, todėl yra būtini fizinei ir protinei veiklai, tuo pačiu stiprina imuninę sistemą ir organizmo apsaugą, be kita ko, užtikrina optimalų odos ir gleivinių funkcionavimą.
Tokiu būdu sezamo sėklos suteikia ne tik būtinų mineralų, bet ir reikalingos energijos per maistines medžiagas ir vitaminus.
Sezamas kaip virškinimą skatinanti priemonė
Sezamas turi daug maistinių skaidulų, kurios ne tik itin brinksta, bet ir pasižymi dideliu surišimo pajėgumu.
Sezamas padeda žarnynui tvarkingai išsiskirti nesuvirškinto maisto likučius ir gleivinę dirginančias medžiagas.
Taigi, šaukštas ar du sezamo sėklų, užbarstytų ant miuslio, yra puikus būdas pagerinti virškinimą.
Tradicinėje kinų medicinoje sezamas taip pat laikomas maistu, stiprinančiu virškinimo organus, taip pat inkstus ir kepenis.
Sezamas – inkstų ir kepenų tonikas tradicinėje kinų medicinoje
Tradicinėje kinų medicinoje (TCM) sezamas siejamas su saldžiu skoniu ir turi neutralią temperatūrą. Todėl tai taip pat vienas iš vidurinę (virškinimo sistemą) stiprinančių maisto produktų – šiuo atveju maitinančio, stiprinančio ir žarnyną drėkinančio poveikio.
Gerai veikiantis centras savo ruožtu yra būtina sąlyga, kad inkstų energija nebūtų naudojama daugiau nei būtina, o iš tikrųjų palengvėtų.
TCM sezamas taip pat dažnai naudojamas po ligų ir gimdymo, esant mažakraujystei ir fiziniam silpnumui, taip pat pienui gaminti maitinančioms motinoms.
Tolesniuose receptuose sužinosite, kaip skaniai ir įvairiai panaudoti sezamą.
Receptai su sezamu
Žinoma, sezamą galite naudoti pagal nusistovėjusius receptus, tokius kaip duona, krekeriai, pyragaičiai, jausliai, traškūs, jausli batonėliai, energetiniai rutuliukai ir kt.
Žemiau pateikiame jums keletą mažiau žinomų idėjų. Mėgaukitės mūsų skanių ir itin sveikų sezamų receptais!
Sezamo pienas dviems žmonėms
Sudėtis:
- 30 gramų sezamo
- 500ml vandens
- 6 džiovintos datulės be kauliukų (arba daugiau ar mažiau – pagal skonį)
- 1 bananų
Greitaeigiame maišytuve sumaišykite sezamo sėklas su vandeniu ir plakite dideliu greičiu 1 minutę. Tada gautą pieną galite perpilti per presavimo audinį/pertempimo audinį arba smulkų sietelį, jei norite, kad jis būtų plonos konsistencijos.
Tada nukoštą pieną supilkite atgal į maišytuvą ir sudėkite likusius ingredientus. Maišykite dar minutę ir sezamo pienas yra paruoštas.
Jei pieną mėgstate nesijotą, visus ingredientus galite iš pat pradžių sudėti į maišytuvą ir maišyti 1-2 minutes.
Sezamo sviestas
Sudėtis:
- 125 g grietinės sviesto (laiku išimkite iš šaldytuvo, kad nebebūtų toks kietas)
- 2 šaukštai sezamo
- 1 česnako skiltelė
- rožių pipirų
- akmens druska
Suminkštinkite sviestą ir švelniai paskrudinkite sezamo sėklas sausoje keptuvėje iki kvapo. Tada nulupkite ir įspauskite česnaką ir įmaišykite į sviestą kartu su sezamo sėklomis. Galiausiai pagardinkite trupučiu druskos ir paprika. (Sezamą galima naudoti ir neskrudintą, o tai tik sumažina aromatą.)
Baklažanų salotos su sezamo padažu
Sudėtis:
- 1 baklažanai
- 2-3 skiltelės česnako
- 2 šaukštai sezamo pastos (tahini)
- 1 šaukštai šilto vandens
- akmens druskos, 1-2 šaukštai ryžių acto
Baklažanus nuplaukite ir supjaustykite išilgai juostelėmis apytiksliai. 2 cm storio, kurį vėl perpjaukite per pusę išilgai. Juosteles sudėkite į puodo sietelį ir uždengę dangčiu troškinkite, kol suminkštės. Leiskite baklažanų juostelėms atvėsti.
Padažui nulupkite ir sutrinkite česnaką ir sumaišykite su likusiais ingredientais, kad susidarytų vientisas padažas. Padažą užpilkite ant atvėsusių baklažanų ir gerai išmaišykite.
Šis patiekalas tinka kaip puikus užkandis arba kaip garnyras šiltuoju metų laiku.
Keptas tofu
Sudėtis:
- 70 g speltų viso grūdo miltų
- 90 ml negazuoto vandens
- ½ šaukštelio akmens druskos
- 40 g šviesaus sezamo
- 40 g tamsaus sezamo sėklų
- 200 g paprasto tofu
- Ghi kepimui
Miltus, vandenį ir druską sumaišykite šluotele iki kreminės masės. Įdėkite šį kepinį į negilų dubenį. Į antrą negilų dubenį sumaišykite šviesias ir tamsias sezamo sėklas.
Smulkiai supjaustykite tofu ir įkaitinkite ghi keptuvėje.
Pamerkite tofu skilteles į miltų tešlą ir švelniai apvoliokite sezamo sėklose. Tofu riekeles apkepkite ant vidutinės ugnies apie 3-4 minutes iš kiekvienos pusės ir trumpam nusausinkite griežinėlius ant virtuvinio popieriaus.
Šie tofu griežinėliai tinka kaip baltyminis garnyras prie daržovių ir dribsnių. Taip pat galite juos naudoti kaip mėsos pakaitalą mėsainiams arba dėti į salotas.
Sezamo riešutų pasta šiurkščioms rankoms
Sudėtis:
- 15 g šviesaus sezamo
- 30 g graikinių riešutų branduolių
- 20 gramai medaus
Keptuvėje, maišydami, švelniai paskrudinkite sezamo ir graikinių riešutų branduolius, kol jie taps kvapnūs. Tada abu labai smulkiai sumalkite virtuviniu kombainu arba grūstuvėje ir sumaišykite mišinį su medumi, kad susidarytų pasta. Kartą per dieną tepkite rankas, kurias prieš tai turėjote nuplauti drungnu vandeniu, ir leiskite pastai šiek tiek suveikti. Tada nuplaukite pastą vandeniu.
