Speculoos mėsos kukuliai su keptais Briuselio kopūstais ir Clementine Hollandaise

1. Svogūnus pakepinkite aliejuje, kol taps skaidrūs, ir smulkiai sutrupinkite svogūnus. Abu sumaišykite su malta mėsa ir pagardinkite druska bei čili. Iš faršo suformuokite keturis kotletus ir apkepkite šiek tiek aliejaus ant vidutinės ugnies. 2. Išvalykite Briuselio kopūstus, supjaustykite ketvirčiais ir pakepinkite aliejuje, kol taps šviesios spalvos. Tada pasūdykite ir virkite uždengę dangtį, įpylę šiek tiek vandens. 3. Nutarkuokite šiek tiek klementino žievelės ir išspauskite sultis. Kiaušinių trynius sudėkite į metalinį dubenį ir išplakite su 4-5 šaukštais klementino sulčių virš vandens vonelės iki putų. Kai masė sutirštės, plona srovele supilkite lydytą sviestą ir toliau stipriai plakite. Olandiją pagardinkite druska ir cukrumi bei klementino žievele.