Aštrus NT jautienos kepsnys šaltam švediško stalo patiekalui

Šį švelniai iškeptą kepsnį supjaustau jums šiltai. Kad matytumėte, kad jis iki galo iškepęs ir vis dar šiek tiek rausvas ir itin sultingas.

Kitu atveju leidžiu atvėsti ir plonai supjaustau ant pjaustyklės. Dalį naudoju jautienos salotoms.

Tuo pačiu būdu gaminu kiaulieną, veršieną, kalakutą ir elnienos kepsnį. Tada jie supjaustomi šaltai ir patiekiami ant mišrių skrudinimo lėkščių šaltų švediško stalo restoranuose.

Mano nuomone, mėsinės kepsnys dar nebuvo pakankamai subrendęs. Taigi išsiurbiau ir leidau bręsti 2 laipsnių temperatūroje plius 5 dienas.

Išimkite mėsą iš vakuuminio maišelio, nuplaukite ir išdžiovinkite ir palikite kambario temperatūroje dar 2 valandas.

Dabar kepsnį pagardinkite trupučiu pipirų ir druskos ir gerai apkepkite skaidytame svieste.

Išimkite iš skrudintuvo ir visą aplinką patepkite harisos pasta, žr. 6 paveikslą.

Tada dėkite ant iki 80 laipsnių įkaitintos elektrinės orkaitės grotelių. Ne viršutinė / apatinė šiluma, o šį kartą cirkuliuojantis oras. Tai užtikrina tolygų šilumos pasiskirstymą, kai ji yra ant grotelių. Į riebalų surinkimo padėklą įpilkite šiek tiek daržovių sultinio ir raudonojo vyno, suberkite rozmarino šakeles. Šakas keičiu kas 2 val.

Dabar leiskite kepsniui kepti apie 6 valandas (priklausomai nuo kepimo laiko ir orkaitės).

Iškepimą patikrinau stūmimo metodu. Jei nesate tikri, naudokite termometrą, o patirtis parodė, kad esant maždaug 70 laipsnių šerdies temperatūrai, jis tinka keptai mėsai ir jautienos salotoms.

Tada vėliau išimu kepsnio rinkinį iš skrudintuvo su sultiniu iš surinkimo padėklo ir gaminu padažą, kurį užšaldau kaip atsarginį padažą.