Stevija – saldumas be cukraus

Stevijos lapai ES laikomi nauju maistu. Lapai negali būti naudojami kaip maistas. Išimtis yra naudojimas žolelių ir vaisių arbatoms ir perdirbimas į saldiklį.

Trumpai apie esminius dalykus:

• Stevijos augalas ir jo lapai ES laikomi nauju maistu ir dar nepatvirtinti kaip tokie.
• Išimtis yra stevijos lapų naudojimas kaip sudedamoji arbatos mišinių sudedamoji dalis, nes ES arbatos lapai buvo naudojami iki 1997 m.
• Stevijos augalų ekstraktai (steviolio glikozidai) yra leidžiami kaip saldiklis E 960, laikantis teisiškai nustatytų didžiausių kiekių. Saldiklis nepatenka į Naujų maisto produktų reglamento taikymo sritį, todėl jį galima naudoti įvairiems maisto produktams.
• E 960 yra maždaug 200–400 kartų saldesnis už stalo cukrų.

Kas slypi už stevijos ar steviolio glikozidų reklaminių pažadų?

Vartotojams dažnai suteikiamas „sveiko saldumyno iš gamtos“ įvaizdis.

Nors stevija yra natūralus sudėtingos struktūros augalas, steviolio glikozidai iš augalo išskiriami naudojant cheminį, kelių etapų ekstrahavimo procesą ir turi atitikti teisiškai apibrėžtus grynumo reikalavimus. Net jei žaliava yra augalas, gamybos procesas ir gaunami ekstraktai nebeturi daug bendro su „natūralumu“.

Taigi, saldiklis yra pramoninis produktas – kaip ir rafinuotas cukrus yra pramoninis produktas, gaunamas iš „natūralaus“ cukrinių runkelių ar cukranendrių augalo.

Sakoma, kad saldiklis yra „sveika alternatyva cukrui“.

Maždaug prieš 10 metų stevija šioje šalyje sukėlė didelį ažiotažą. Buvo didelė viltis, kad visos su diabetu ir cukraus vartojimu susijusios problemos bus išspręstos – tačiau ši svajonė neišsipildė.

Tiesą sakant, steviolio glikozidai nesuteikia kalorijų, nes žmonės yra nevirškinami. Dėl ypatingų juslinių savybių, tokių kaip gana lėtas saldumo atsiradimas ir saldymedį primenančio, kartaus poskonio, cukrus gali būti pakeistas saldikliu tik nedidele dalimi maisto produktuose. Be to, kepant reikia kompensuoti trūkstamą cukraus kiekį, jei cukrus norima pakeisti steviolio glikozidais.

Stevija nuo seno žinoma kaip vaistinis augalas Pietų Amerikoje ir ten vartojamas nuo įvairių negalavimų. Teigiama, kad stevija mažina cukraus kiekį kraujyje ir kraujospūdį, plečia kraujagysles, slopina apnašas ir turi antimikrobinį poveikį. Tačiau šis poveikis nebuvo moksliškai įrodytas. Todėl teiginiai apie stevijos arba steviolio glikozidų poveikį sveikatai neleidžiami ant maisto.

„Stevijos saldiklis“

Ši saldiklio / saldiklio formulė suteikia vartotojams klaidingą įspūdį apie sudėtį, nes jie tikisi a be kalorijų produktas, pagamintas tik iš steviolio glikozidų. Tačiau daugeliu atvejų taip nėra.

Medžiagos, turinčios kalorijų, pavyzdžiui, polisacharidas maltodekstrinas arba stalo cukrus, dažnai naudojamos kaip užpildai. Kai kurie gamintojai vietoj jo taip pat naudoja nekaloringą cukraus pakaitalą eritritolį. Jei norite visiškai be kalorijų, turėtumėte atidžiai išstudijuoti ingredientų sąrašą.

Koks yra stevijos ar steviolio glikozidų pavojus sveikatai?

Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) išsklaidė ankstesnį susirūpinimą, kad stevija yra kancerogeninė ir mutageninė, jei laikomasi didžiausių koncentracijų.

Maiste galima naudoti tik nedidelius kiekius, kad nebūtų viršyta EFSA nustatyta paros norma (LPD vertė).

ADI vertė (Acceptable Daily Intake) rodo medžiagos kiekį, kurį galima suvartoti kasdien per visą gyvenimą, nesitikint jokio pavojaus sveikatai.

Steviolio glikozidų ADI vertė yra keturi miligramai kilogramui kūno svorio. Tai gali lengvai viršyti, ypač vaikai dėl mažo kūno svorio. Todėl gaiviesiems gėrimams taikomos mažesnės didžiausios leistinos koncentracijos. Steviolio glikozidai yra patvirtinti daugiau nei 30 maisto produktų kategorijų ES, todėl gali padidėti suvartojimo lygis, jei vartojami keli produktai, saldinti stevija.

Kas yra stevija ir kas joje yra?

Augalas Stevia rebaudiana taip pat žinomas kaip saldažolė arba medunešis ir iš pradžių kilęs iš Pietų Amerikos, bet dabar auginamas ir Kinijoje. Augalo lapuose yra saldaus skonio augalinių junginių, vadinamų steviolio glikozidais. Tradiciškai džiovinti ir susmulkinti stevijos lapai Pietų Amerikoje naudojami arbatoms ir patiekalams saldinti.

Įvairių steviolio glikozidų mišinys, išgaunamas iš lapų, taip pat dažnai vadinamas stevija – ne visai teisingai. Glikozidai yra augalų junginiai, kurie yra prijungti prie cukraus likučių, kad tirptų vandenyje ir transportuotų augale. Iki šiol žinoma apie vienuolika steviolio glikozidų, atsakingų už saldų skonį.

Kitos lapuose esančios medžiagos yra antrinės augalinės medžiagos, vitaminas C, vitaminas B1, geležis, magnis, selenas, cinkas ir nesočiosios riebalų rūgštys.

Kam vartojama stevija?

Naudojant steviją, reikia atskirti stevijos lapus ir stevijos ekstraktą.

Stevijos augalo lapai priskiriami „naujiems maisto produktams“ pagal vadinamąjį Naujų maisto produktų reglamentą. Tai reiškia, kad žolė negali būti parduodama kaip maistas, kol neįrodyta, kad ji nekenksminga sveikatai. Iki šiol to neįvyko.

Tačiau yra dvi išimtys:

• Nuo 2017 m. stevijos lapus galima dėti kaip ingredientą į žolelių ir vaisių arbatos mišinius. Tačiau jo naudojimas visiems kitiems maisto produktams yra draudžiamas.
• Kita vertus, lapų ekstraktas, steviolio glikozidai, yra patvirtintas kaip saldiklis E 960 ES. Steviolio glikozidai naudojami daugiau nei 30 maisto produktų kategorijų, daugiausia mažo kaloringumo produktuose.

Pavyzdžiui, prekyboje galite rasti steviolio glikozidais saldintų gaiviųjų gėrimų, uogienių, jogurtų, kečupų, saldainių, saldymedžio ir net šokolado. Saldiklis patvirtintas tik įprastiniam maistui, todėl jo nėra ekologiškai pagamintuose produktuose.

Prekyboje taip pat galima rasti stalo saldiklių, ty pabarstukų, skystų saldiklių ar tablečių gėrimams ar maistui saldinti steviolio glikozidais.

Kosmetikos preparatams vandeniniai preparatai gaminami iš stevijos lapų miltelių, kurie, pavyzdžiui, įmaišomi į kremus, losjonus ar vonios priedus. Pudra taip pat dažnai siūloma dantų priežiūrai.

Į ką reikėtų atsižvelgti vartojant steviją?

Kasdien vartodami maistą, saldintą E 960, vartotojai turėtų užtikrinti, kad jie laikytųsi nurodytos leistinos paros normos – 4 mg vienam kilogramui kūno svorio – ypač atsargiai reikia naudoti stalo saldiklius su steviolio glikozidais, nes pakuotė dažnai trūksta atitinkamos informacijos.

• Stalo saldikliai su steviolio glikozidais yra daug kartų brangesni už buityje naudojamo cukraus ar kitų saldiklių kiekį, kuris palyginamas pagal saldinimo galią.
• Stevijos lapai turi nukeliauti ilgą kelią, kad pasiektų mus – transportas be reikalo apkrauna aplinką ir klimatą.
• Saldiklių naudojimas taip pat palaiko pripratimą prie saldaus skonio.
• Stevijos lapai, kurie parduodami kaip kosmetikos gaminiai, neturi būti ženklinami kaip maisto produktai arba neturi sudaryti įspūdžio, kad tai yra maistas.