Saldžiosios bulvės: brangi gamtos dovana

Saldžiosios bulvės yra kilusios iš Pietų Amerikos ir mėgsta tropinį klimatą. Tačiau kol kas jį galima auginti ir Vokietijoje ar Šveicarijoje. Saldžiosios bulvės laikomos viena iš sveikiausių ir maistingiausių daržovių. Jame gausu vertingų maistinių medžiagų ir gyvybiškai svarbių medžiagų, o jei vartojama reguliariai, tai daro atitinkamai teigiamą poveikį sveikatai. Saldžiosios bulvės skonis išskirtinai geras ir jas galima paruošti įvairiais būdais – žalios ar virtos, keptos ant grotelių ar traškučių pavidalu, greitos ar sudėtingos, namų stiliaus ar egzotiškos. Su saldžiosiomis bulvėmis viskas įmanoma.

Saldžiosios bulvės nėra bulvės

Saldžiosios bulvės kartais dar vadinamos batata ir iš tikrųjų nėra bulvės. Nors saldžiosios bulvės – tai žemėje augantys gumbai, panašumų su mums gerai žinomomis „bulvėmis“ jau beveik nebeliko.

Saldžiosiose bulvėse yra daug fruktozės

Saldžiosiose bulvėse yra 100 g (4):

• Fruktozė (vaisių cukrus) 630 mg
• Gliukozė (dekstrozė) 760 mg

Tai reiškia, kad jame yra dvigubai daugiau gliukozės nei fruktozės, todėl saldžiąsias bulves tam tikru mastu gali toleruoti daugelis fruktozės netoleruojančių žmonių.

Taip saldžiosios bulvės atkeliavo į Europą

Batatė kadaise iš Pietų Amerikos į Europą keliavo Genujos jūrininko Cristoforo Colombo, mums geriau žinomo kaip Kristupas Kolumbas, bagaže. Ispanijoje ir Portugalijoje rožinis gumbas klestėjo ir netrukus buvo pasirinktas kaip vargšų maistas.

Matyt, dėl to žmonės stebėjo, kokie ugningi ir aistringi dabar tapo žemesnės klasės atstovai. Nes saldžiosios bulvės neilgai trukus turėjo afrodiziako ir potenciją stiprinančio stebuklingo gumbo reputaciją ir buvo iš karto suvalgytos turtingųjų.

Tada anglai pakėlė ausis ir taip pat pradėjo valgyti saldžiąsias bulves. Tačiau gumbą jiems teko importuoti, nes Anglijoje augalui buvo per šalta.

Saldžiųjų bulvių auginimo vietos

Šiandien saldžiosios bulvės užima trečią vietą visų pasaulyje auginamų šakniavaisių ir gumbų auginimo sąraše – iškart po dviejų pirmaujančių – bulvių ir maniokų. Kiekvienais metais visame pasaulyje nuimama daugiau nei 120 milijonų tonų javų, iš kurių 100 milijonų tonų tenka daugiausiai Kinijoje, kur didžioji dalis javų yra naudojama gyvūnų pašarui. Vokietijoje parduodamos saldžiosios bulvės dažniausiai atkeliauja iš Izraelio arba Pietų Amerikos.

Tačiau kai kurias saldžiųjų bulvių veisles galima auginti ir šioje šalyje, tad per artimiausius kelerius metus naminių saldžiųjų bulvių tikriausiai bus vis daugiau.

Kaip laikyti saldžiąsias bulves

Ypatingais atvejais saldžiosios bulvės gali užaugti iki 30 cm ilgio ir sverti kelis kilogramus. Priešingai nei mums įprastos bulvės, saldžiosios bulvės nėra taip gerai laikomos. Šaldytuve jį reikia laikyti ne itin šaltose vietose. Jei turite vėsų sandėliuką, saldžiąsias bulves galite laikyti ten kelias dienas.

Atogrąžų kraštuose saldžiąsias bulves iškasate savo namų sode tik tada, kai jų reikia. Tačiau saldūs gumbai ne tik labai mėgstami žmonių. Elniai, (laukinės) kiaulės ir kai kurie graužikai su aistra kasa saldžiąsias bulves, kad, atvykus sodininkui, batatos lysvė būtų nesunkiai nuimta.

Galite valgyti saldžiųjų bulvių lapus

Jūs galite beveik valgyti mūsų bulvių gumbus. Likusi augalo dalis žinoma kaip nuodinga. Kita vertus, saldžiųjų bulvių lapai naudojami kaip maistas tropinėse batatos tėvynėse ir perdirbami į špinatus primenančius patiekalus.

Saldžiąsias bulves galima valgyti žalias

Saldžiąsias bulves labai tinka valgyti žalias. Skirtingai nuo bulvių, žalios saldžiosios bulvės yra skaniai saldžios, sultingos ir traškios – beveik kaip tobulos morkos, tik šiek tiek geriau.

Ar saldžiosiose bulvėse yra vandenilio cianido rūgšties?

Daugelyje svetainių rašoma, kad saldžiosiose bulvėse yra vandenilio cianido rūgšties „toksikologiškai svarbiais kiekiais“. Tiesą sakant, saldžiosiose bulvėse iš tikrųjų gali būti vandenilio cianido rūgšties, bet NE toksikologiškai svarbiais kiekiais.

Kažkada buvo saldžiosios bulvės, kuriose buvo daug vandenilio cianido rūgšties. Jie buvo kartaus skonio. Saldžiųjų bulvių rūšys, kurias galite nusipirkti pas mus, nebėra kartaus skonio ir nebėra reikšmingų cianido rūgšties kiekių.

Maniokoje, citrinų sėklose, lima pupelėse (yra ir mažai cianido turinčių veislių) ir karčiuose migdoluose, kurių skonis yra ryškus kartaus skonio, yra nerimą keliantis cianido kiekis. Tačiau saldžiosiose bulvėse yra mažai vandenilio cianido rūgšties, jei jos yra (Heiss, 2004, Maisto technologija: Biotechnologiniai, cheminiai, mechaniniai ir terminiai procesai maisto perdirbime). Taip, jose, matyt, yra tiek mažai, kad literatūroje nerandama jokios informacijos apie konkretų vandenilio cianido rūgšties kiekį.

Be to, žmogaus organizmas gali suskaidyti tam tikrus vandenilio cianido rūgšties kiekius (20–30 mg per dieną), o tai reiškia, kad jis turi cianido rūgšties detoksikacijos mechanizmą – dėl tos paprastos priežasties, kad tai yra vandenilio cianido rūgštis arba jos pirmtakas. vadinami cianogeniniais gliukozidais). yra daugelyje mūsų kasdienių maisto produktų, pvz., B. žirniuose, grūduose, pupelėse, sėmenyse, vyšnių sultyse, net aluje, taip, iš esmės beveik visuose augaliniuose maisto produktuose.

Ciano rūgšties atveju viskas priklauso nuo dozės. Tačiau tai negali įgauti jokių nerimą keliančių mastų dėl „įprasto“ šiandieninių saldžiųjų bulvių vartojimo.

Be to, vandenilio cianido rūgštis (jei yra) būtų pašalinta virimo metu (trukmė kaip ir bulvėms). Jis išgaruoja 26 laipsnių temperatūroje.

Oksalo rūgštis saldžiosiose bulvėse

Oksalo rūgštis yra dar viena saldžiųjų bulvių medžiaga, dėl kurios kai kurie žmonės nerimauja. Tu padarysi. apkaltintas trukdymu įsisavinti kai kurias mineralines medžiagas, tokias kaip geležis, ir inkstų akmenų (vadinamųjų kalcio oksalato akmenų) skatinimu.

Maisto, kuriame yra oksalo rūgšties, dažnai nerekomenduojama, nors dabar tai laikoma pasenusia. Mat beveik visuose augaliniuose maisto produktuose – ypač daržovėse ir žolelėse – yra oksalo rūgšties. Ir kadangi buvo įrodyta, kad augalinė dieta apsaugo nuo ligų, oksalo rūgštis negali būti tokia problemiška, kaip ne kartą teigiama.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie oksalo rūgštį, maisto produktų sąrašą su oksalo rūgšties kiekiu ir patarimus, kaip sumažinti oksalo rūgšties kiekį daržovėse (jei norite), peržiūrėkite aukščiau pateiktą oksalo rūgšties nuorodą.

Bet kokiu atveju saldžiosiose bulvėse oksalo rūgšties yra mažiau nei morkose, migdoluose, tofu ar kakavoje – būtent apie 240 mg 100 g. Kita vertus, špinatuose yra daugiau nei 900 mg, o rabarbaruose - apie 800 mg.

Lukštas yra valgomas

Kaip nakvišų augalas, netinkamai laikant (jei laikote šviesoje, o ne tamsoje), įprastos bulvės odoje susidaro toksiškos medžiagos, vadinamos solaninu. Korpusas paprastai tampa žalias. Bulvių daiguose taip pat yra solanino. Todėl nei bulvių daigai, nei odelė nevalgoma.

Tačiau saldžiosios bulvės nepriklauso nakvišų šeimai, todėl negamina solanino. Todėl ekologiškai užaugintų saldžiųjų bulvių odelę galima valgyti be jokių problemų, ypač turint omenyje, kad medžiaga caiapo yra saldžiosios bulvės odoje.

Kas yra Caiapo ir ką ši medžiaga veikia?

Caiapo buvo aptiktas taip: Japonijos regione (Kagawa) valgoma ypač daug saldžiųjų bulvių. Ten saldžiosios bulvės taip pat valgomos žalios. Tuo pačiu metu vietos gyventojai atrodė nežinoję apie tokias ligas kaip anemija, hipertenzija ir diabetas.

Šis faktas sukėlė kai kurių tyrinėtojų smalsumą, įskaitant mokslininką iš CNR (Consiglio Nazionale Delle Ricerche, Italijos nacionalinė mokslinių tyrimų taryba) Paduvoje. Bendradarbiaudami su Vienos universitetu, jie atrado teigiamo saldžiųjų bulvių poveikio priežastį. Jie nustatė medžiagą Caiapo. Daugiausia jo yra batatos odoje.

Tada eksperimentai su Caiapo parodė, kad žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu, sumažėjo cukraus kiekis kraujyje nevalgius. Be to, sumažėjo cholesterolio kiekis ir pagerėjo kraujas. Apskritai visa tai labai pagerėjo bendra savanorių tyrimo dalyvių sveikatos būklė. Tyrimo rezultatai buvo paskelbti oficialiame Amerikos diabeto asociacijos žurnale „Diabetes Care“.

Ar saldžiosios bulvės tinka mažai angliavandenių turinčiai dietai?

Saldžiosios bulvės suteikia 24 g naudingų angliavandenių 100 g. Todėl tai tikrai nėra optimali mažai angliavandenių turinti daržovė. (Beje, „įprastoje“ bulvėje yra tik apie 15 g angliavandenių.)

Ar vis tiek norite valgyti saldžiąsias bulves kaip dalį mažai angliavandenių turinčios dietos, priklauso nuo to, kaip apibrėžiate mažai angliavandenių turinčią dietą, nes kai kuriose mažai angliavandenių turinčiose dietose beveik nėra angliavandenių (saldžiosios bulvės čia netinka), o kitos mažai angliavandenių turinčios dietos. angliavandenių dietos leidžia suvartoti iki 150 g angliavandenių per dieną. Čia galima gerai integruoti saldžiąsias bulves.

Saldžiosios bulvės yra šarminės

Kaip ir visos daržovės, saldžiosios bulvės yra vienas iš šarminių maisto produktų.

Saldžiosios bulvės neša sveikatą

Saldžiosios bulvės turi daug labai teigiamų padarinių sveikatai, pavyzdžiui, uždegiminėms ligoms, cukraus kiekiui kraujyje, virškinimui, imuninei sistemai ir daug daugiau:

Saldžiosiose bulvėse yra antioksidantų

Saldžiosios bulvės yra neįprastai daug antioksidantų. Jie turi prevencinį poveikį organizmui nuo uždegimų, taigi ir nuo problemų, kurios gali būti siejamos su uždegimu, pvz., B. astma, artritas, podagra ir daugelis kitų ligų.

Saldžiosios bulvės reguliuoja cukraus kiekį kraujyje

Saldžiosios bulvės yra puikus sveikų angliavandenių šaltinis, ypač tiems, kurie turi problemų su cukraus kiekiu kraujyje. Ši sultinga šakninė daržovė gali padėti reguliuoti cukraus kiekį kraujyje ir taip užkirsti kelią atsparumo insulinui (priešdiabeto) išsivystymui.

Saldžiosios bulvės suteikia skaidulų

Saldžiosiose bulvėse ypač daug skaidulų, kai jos valgomos su odele. Saldžiosios bulvės ne tik palengvina vidurių užkietėjimą ir skatina sveiką virškinimą, bet ir apsaugo nuo gaubtinės žarnos vėžio.

Saldžiosios bulvės mobilizuoja imuninę sistemą

Batatėje esantys vitaminai ir antrinės augalinės medžiagos taip pat stiprina imuninę sistemą.

Saldžiosios bulvės saugo širdį

Saldžiosios bulvės padeda išvengti širdies ligų. Kadangi jose yra daug kalio, saldžiosios bulvės gali padėti išvengti širdies priepuolių ar insultų. Kalis taip pat užtikrina sveiką organizmo elektrolitų ir skysčių balanso reguliavimą. Tokiu būdu stabilizuojamas kraujospūdis ir stiprinamos širdies funkcijos.

Saldžiosios bulvės mažina streso simptomus

Saldžiosios bulvės taip pat gali būti naudingos patiriant stresą (pvz., perdegus). Įtemptais laikais prireikia ir suvartojama ypač daug gyvybiškai svarbių medžiagų. iš kurių galima pristatyti saldžiąsias bulves.

Pagal CSPI saldžiosios bulvės yra maistingiausia daržovė

Visuomenės interesų mokslo centras CSPI saldžiąsias bulves pavadino daugiausia maistinių medžiagų turinčia daržove iš visų. CSPI vertinime saldžiosios bulvės gavo 184 balus už subalansuotą maistinių ir gyvybiškai svarbių medžiagų kiekį. Taigi saldžiosios bulvės aiškiai pirmauja CSPI sveikiausių daržovių sąraše. Antra pagal sveikumą daržovė (bulvė) gavo tik 83 balus. CSPI yra Amerikos nepriklausoma ne pelno organizacija, kuri bando pagerinti visuomenės sveikatą teikdama informaciją apie mitybą.

Saldžiąsias bulves užsiauginkite patys

Dabar yra saldžiųjų bulvių veislių, kurias galima auginti ir Vidurio Europoje. Vis labiau švelnėjantys orai mūsų regione taip pat užtikrina, kad egzotiški augalai jaustųsi vis patogiau. Saldžiųjų bulvių daigai sodinami po ledo šventųjų, nes esant šalnoms augalas numirtų. Svarbus purus ir humusingas dirvožemis, iš esmės ta pati dirva, kurioje auga bulvės.

Saldžiosios bulvės nėra jautrios ligoms ar kenkėjams, todėl yra įdomus augalas savarankiškiems ir pomėgiams sodininkams. Tik pelės graužia gumbus, kai juos suseka.

Reikia vengti vandens užsikimšimo, bet ir sausumo. Saldžiųjų bulvių derlių galima skinti nuo spalio mėnesio. Reikia saugotis, kad nesužalotumėte gumbų, kitaip šiose vietose jie labai greitai pradės pūti ir nebebus galima laikyti.

Saldžiųjų bulvių paruošimas

Saldžiąsias bulves galima paruošti įvairiais būdais ir jos tinka kaip begalinio skaičiaus įvairių patiekalų pagrindas. Pavyzdžiui, gabalėliais supjaustytomis saldžiomis bulvėmis galite mėgautis kaip skaniu, sultingu žaliu piršteliu arba smulkiai tarkuotomis kaip salotomis (panašiai kaip morkų salotos).

Saldžiosios bulvės taip pat gali būti naudojamos visiems „įprastiems“ bulvių receptams. Taigi galite virti saldžiąją bulvę (su odele), galite kepti, gratinuoti, kepti, skrudinti ar tyrę.

Ajurvedos ir Indijos virtuvėje saldžiosios bulvės taip pat dažnai naudojamos kaip desertas.