Tartletės su Amarena ir vyšnių įdaru bei migdolų ir meringue užpilu

Vyšnias sudėkite į kiaurasamtį, o sultis nusausinkite per dubenį. Kadangi „Amarena“ vyšnios yra labai sirupinės ir skystis gali būti neproduktyvus, užpildykite jas vandeniu iki 1/2 litro. Dažniausiai sirupas būna toks saldus, kad net praskiedus skanu. Bet galbūt pabandykite vieną kartą ir galbūt šiek tiek pasaldinkite. Skystį – išskyrus kelis šaukštus – supilkite į puodą ir užvirinkite. Sumaišykite krakmolą su likusiu skysčiu ir įmaišykite į verdančias sultis. Maišykite, kol mišinys sutirštės, tada perkelkite į dubenį. Paviršių sandariai uždenkite maistine plėvele, kad nesusidarytų odelės ir leiskite viskam atvėsti. Paruoškite vyšnias ir pudingą.

Visus ingredientus sudėkite į dubenį ir šakute sutrinkite iki trupinės masės. Tada toliau greitai dirbkite rankomis ir minkykite iš jos lygią, nelipnią tešlą.

Tartalečių formeles ištepkite sviestu. Tešlą iškočiokite tarp 2 maždaug 4 mm storio kepimo popieriaus sluoksnių. Nulupkite viršutinį popierių ir visada įdėkite ant jo formą. Išpjaukite aplink, priklausomai nuo krašto aukščio, atsargiai nuimkite tešlą nuo apatinio popieriaus, sudėkite į formą ir švelniai prispauskite ir toliau. Aštriu peiliu nupjaukite tešlos perteklių prie krašto. Likusią tešlą dar kartą minkykite, vėl iškočiokite ir tęskite kaip anksčiau.

Įkaitinkite orkaitę iki 190°. Dabar į tartalečių vidų paskleiskite 2–3 arbatinius šaukštelius pudingo mišinio ir ant viršaus uždėkite 5 vyšnias. Sudėkite formeles ant orkaitės grotelių ir kepkite 10-15 minučių ant vidurinės grotelės.

Kol tartaletės kepa, išplakite kiaušinių baltymus iki standžių putų. Sviestą ir cukraus pudrą išplakti iki putų. Tada vieną po kito įmaišykite visus kitus ingredientus ir galiausiai įmaišykite kiaušinių baltymus. Supilkite mišinį į vamzdžių maišelį. Apvalus ar žvaigždės formos snapelis, nesvarbu, vistiek kepant masė nubėgs.

Trumpam iš orkaitės išimkite tartaletes, įskaitant groteles, ir visas jas gausiai aptepkite migdolų ir meringue mišiniu. Vyšnių nebeturi matytis. Sumažinkite orkaitę iki 180°, įdėkite groteles atgal į orkaitės vidurį ir kepkite tartaletes apytiksliai. 25 minutes. Jie turėtų būti auksinės rudos spalvos. Išimkite groteles iš orkaitės ir leiskite atvėsti.

Puode įkaitinkite uogienę ir leiskite ištirpti. Juo gausiai aptepkite tartaletes. Vyšnias perpjaukite per pusę, į vidurį įdėkite vieną pusę ir 3 pistacijų branduolius ir vėl leiskite uogienei sustingti. Tada išimkite juos iš formų.

Likusias vyšnias naudokite kitiems tikslams. Nukoškite pudingą....;))) Iš visų kitų ingredientų gavosi 10 tartalečių.