John Myers
Turinys
show
Ingredientai
Karštam marinatui:
- 1,5 litro Kepimo aliejus
- 40 g Imbiero griežinėliai, švieži arba šaldyti
- 20 g Galango griežinėliai, švieži arba šaldyti
- 5 Aitriosios paprikos, raudonos, ilgos, švelnios
- 2 mažas Aitriosios paprikos, raudonos, šviežios arba šaldytos
- 4 vidutinio dydžio Kaffir liepų lapai
- 4 Polių Citrinžolės
- 4 vidutinio dydžio Česnako skiltelės, šviežios
- 12 g Vištienos sultinys, Kraft sultinys
- 20 g Krevečių pasta, (Terasi Udang)
- 200 g Kokosų vanduo
- 400 g Pomidorų sultys
- 3 šaukštai Pomidorų pasta
Daržovėms:
- 1 Mažasis Brokoliai, švieži
- 50 g Morka
- 50 g Ridikas, baltas
- 10 palieka Frisée salotos, šviežios
- 20 g Nesūdytas sviestas
- 2 šaukštai Teriyaki padažas
- 80 g Kokosų vanduo
- 1 Šaukštelis Vištienos sultinys, Kraft sultinys
- 2 šaukštai Ryžių vynas (Arak Masak)
- 1 Šaukštelis Tapijokų miltai
Taip pat:
- 200 g Kukurūzai kūdikiams, konservuoti
- 4 šaukštai Kukurūzų sultinys
- 15 g Nesūdytas sviestas
- 1 Šaukštelis Ryžių vynas (Arak Masak)
- 1 Šaukštelis Tapijokų miltai
- 1 žiupsnelis Macis pudra
BBQ padažui:
- 100 g Karštas marinatas (po virimo)
- 4 šaukštai BBQ padažas, rūkytas
- 2 šaukštai Mieloji, tamsta
Papuošti:
- Gėlės ir lapai
instrukcijos
- Kūdikių šonkaulius (mėsingus centrinius krūtinės šonkaulių gabalus) supjaustykite į atskirus šonkaulius. Virkite dideliame kiekyje švelnaus pasūdyto vandens 2 minutes, tada nusausinkite ir išmeskite. Nuplaukite šonkaulius, nusausinkite ant šviežio rankšluosčio ir išvalykite puodą.
- Karštam marinatui imbierą ir galangalą nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Šviežias raudonąsias paprikas nuplaukite, nuimkite stiebą, perpjaukite išilgai, sulenkite, išskleiskite šerdį ir perpjaukite per pusę. Puses supjaustykite įstrižai gabalėliais apytiksliai. 5 mm pločio. Nuplaukite mažus raudonuosius pipirus, supjaustykite plonais žiedeliais, palikite grūdus ir išmeskite stiebus.
- Nuplaukite lapus ir naudokite juos visus. Šviežią citrinžolę nuplaukite, nuimkite apačioje esantį kietą kotelį, pašalinkite rudus ir nudžiūvusius lapus ir naudokite tik baltas arba šviesiai žalias dalis. Supjaustykite tai gabalėliais apytiksliai. 8 cm ilgio. Jei reikia, pašalinkite išorinius žalius lapus. Apatinę gabalėlių pusę švelniai sutrinkite plaktuku. Stiebas turi likti nepažeistas.
- Česnako skilteles uždenkite abiejuose galuose, nulupkite ir išspauskite česnako spaudu. Sumaišykite su vištienos sultiniu, krevečių pasta ir šiek tiek kokoso vandens iki plonos pastos. Visus ingredientus sudėkite į išvalytą puodą, gerai išmaišykite ir uždengus dangčiu troškinkite.
- Keptuvėje arba gruzdintuvėje įkaitinkite aliejų iki 220 laipsnių. Šonkauliukus apkepkite dalimis iki šviesiai rudos spalvos ir iš karto supilkite į puodą su marinatu. Troškinkite 45 minutes.
- Tuo tarpu iš frizie salotų išimkite lapelius, išrūšiuokite, nuplaukite ir išdėliokite ant serviravimo lėkštelių. Ridikėlius ir morkas nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite skersai gofruotojo kartono plokštuma. Atskirkite brokolių žiedynus nuo stiebo maždaug 3 cm koteliu. Blanširuokite skilteles verdančiame pasūdytame vandenyje 2 minutes, o brokolių žiedynus 3 minutes, nuplaukite šaltu vandeniu ir paruoštus laikykite kiaurasamtyje.
- Iš skardinės išimkite kukurūzų branduolius su 4 šaukštais sūrymo ir sudėkite į mažesnį puodą. Įpilkite sviesto ir užvirinkite. Sumaišykite ryžių vyną ir tapijokos miltus ir suberkite į kukurūzų branduolius. Užvirinkite ir pagardinkite druska bei baltais pipirais. Įmaišykite žiupsnelį mase. Mišinį laikykite šiltai.
- Išimkite šonkauliukus iš marinato ir sudėkite į orkaitei atsparų indą ar dubenį. Kietas daržovių dalis smulkiai ištrinkite iš marinato su 100 g marinato trintuve ir sumaišykite ant grotelių skirtus ingredientus. Trumpai užvirkite ir pabarstykite ant šonkaulių. Šonkauliukus trumpai apkepkite orkaitėje ant aukščiausios ugnies.
- Daržovėms skirtus ingredientus sumaišykite iš bis tapijokos miltų puode ir pakaitinkite. Atskirai ištraukite daržoves per padažą ir išdėliokite serviravimo lėkštėse. Suberkite kukurūzų branduolius ir šonkauliukus, papuoškite, patiekite ir mėgaukitės.
