Optimali kiaulienos filė temperatūra

Kiaulienos filė – dar vadinama kiaulienos nugarine – bene aukščiausios kokybės kiaulienos gabalas. Dėl smulkaus marmuro ir mažai riebalų jis tiesiog tirpsta burnoje ir žavi savo unikaliu skoniu. Šiandien parodysime, kokiai šerdies temperatūrai pavyksta kiaulienos filė!

Kuris gabalas?

Kiaulienos filė taip pat vadinama kepta plaučiu, nugarine, kiaulienos nugarine arba kepta nugarine. Tai mėsa iš užpakalinio gyvulio ketvirčio, ​​dalis žemiau nugarinės kotleto. Jam visų pirma būdinga švelni, neriebi struktūra ir tai yra geriausias ir brangiausias kiaulienos gabalas.

Įvairios kiaulienos nugarinės dalys:

• Filė galvutė: plačiausias gabalas, Chateaubriand
• Centrinė dalis: labai sultinga, perpjauta centre
• Filė galiukas: siaura dalis, filė mignon, užpakaliukas švelnus

Patarimas: marmuras su smulkiu riebaliniu audiniu tikrai nėra trūkumas, tačiau mėsa tampa tikrai sultinga!

Kiaulienos filė – šerdies temperatūros lentelė

• Vidutinė – reta Vidutinė – gerai atlikta
• kruvinai rožinė – rožinė – per
• 58-59ºC – 60-63ºC – 64-69ºC

Norėdami gauti švelnią, rausvos spalvos filė, šerdies temperatūra apytiksliai. Rekomenduojama 60 – 63 °C, čia geriausiai išsiskleidžia nuostabus filė skonis!

Mėsos termometrą visada reikia įkišti į storiausią mėsos vietą. Kai kuriose šiuolaikinėse orkaitėse jau yra integruotas termometras, kuris skamba pavojaus signalu, jei orkaitės temperatūra yra per aukšta arba sumažina orkaitės temperatūrą. Tačiau pakanka įprasto virtuvinio termometro, kuris padės išlaikyti tinkamą iškepimą ruošiant.

Kiaulienos nugarinės paruošimas

Perkant ypač svarbu užtikrinti, kad mėsa būtų neutralaus kvapo ir šviesiai raudonos spalvos. Kadangi šiuo metu mėsoje yra mažai riebalų, netinkamai paruošta ji gali lengvai išdžiūti. Todėl kepimas žemoje temperatūroje užtikrina, kad mėsa išliks sultinga, o drėgmė nepateks pro audinius. Filė galite supjaustyti 1.5 – 2 cm pločio griežinėliais arba virti visą.

Svarbiausi pasiruošimo patarimai:

• Supjaustykite filė arba apdorokite visą
• pagardinti mėsą
• Trumpai pakepinkite keptuvėje
• Leiskite virti žemoje temperatūroje
• Patikrinkite šerdies temperatūrą
• Tada palikite kelioms minutėms pailsėti aliuminio folijoje

Vis dar ieškote skanaus kiaulienos nugarinės recepto? Tada peržiūrėkite mūsų skanų kiaulienos nugarinės, įvyniotos į šoninę, receptą.