John Myers
Ruošiant jautienos kepsnį, sėkmė priklauso nuo tinkamos šerdies temperatūros. Jei atkreipsite dėmesį į vidinę temperatūrą, niekas netrukdys švelniam ir rausvos spalvos mėsos gabalui.
Troškinkite jautienos kepsnį
Ruošiant jautienos kepsnį yra keletas variantų. Ypač rekomenduojama virti žemoje temperatūroje. Norėdami gauti nepakartojamą skonį, kepkite mėsą orkaitėje maždaug 80 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Jautienos kepsnys puikiai tinka, kai yra tinkamos šerdies temperatūros.
Pagrindinės temperatūros svarba
Pagrindinė temperatūra yra mėsos gabalo viduje esanti temperatūra. Nors kepimo laikas priklauso nuo:
- paruošimo tipas
- mėsos dydis
- riebalų kiekis,
taip nėra su jautienos kepsnio temperatūra.
Nepriklausomai nuo to, ar mėsą ruošiate orkaitėje ar ant grotelių, nesvarbu, ar tai riebus, ar liesas gabalas – informacija apie temperatūrą mėsos šerdyje galioja. Gaminant žemoje temperatūroje, skiriasi tik kepimo laikas.
Sultingas ir skanus
Jei norite profesionaliai ir kokybiškai paruošti mėsą, turite atidžiai stebėti jautienos kepsnio temperatūrą. Galite bet kada patikrinti vertes kepimo termometru. Norėdami tai padaryti, mėsos termometrą įkiškite į storiausią mėsos vietą ir stumkite iki mėsos vidurio. Kontrolė itin svarbi – juk per ilgas ir per trumpas gaminimas neigiamai veikia kulinarinį malonumą. Yra skirstomi į retas, vidutiniškai retas, vidutines, atliktas ir gerai atliktas. Ruošdami galite vadovautis šiomis temperatūros vertėmis:
Virimo temperatūra
- retas 48–52 °C
- vidutiniškai retas 52 – 55 °C
- Vidutinė 55-59ºC
- gerai iškepa 60–62 °C
Pastaba: kol mėsa vis dar kruvina su reta, gerai iškepę gausite visiškai iškeptą mėsos gabalą.
Kepimo trukmės taisyklė
Žinoma, jums nereikia tikrinti jautienos kepsnio temperatūros kas dvi minutes. Nepaisant priklausomybės nuo įvairių veiksnių, galite vadovautis nykščio taisykle. Gamindami žemoje temperatūroje, 500 gramų mėsos viename gabale visada planuojate apie valandą.
