Tobula ėrienos filė temperatūra

Dėl puikaus skonio avienos filė dažnai patiekiama ypatingomis progomis. Tačiau tik tinkama šerdies temperatūra kepimo metu padaro mėsą malonia.

avienos filė

Avienos mėsa yra labai tamsi ir itin liesa. Vidutiniškai 100 g riebalų yra tik 3–5 g. Jis pasižymi subtiliu skoniu ir gaunamas iš jaunos avies nugaros apatinės nugarinės dalies. Kiekvienas gyvūnas atneša tiksliai dvi filė, kurios sveria apie 60–100 g.

Išvirkite avienos filė

Avienos filė galite paruošti dviem būdais. Abiem atvejais didelę reikšmę turi teisinga ėrienos filė šerdies temperatūra. Paprastai švelnią nugarinę dalį skrudinate visą.

Paruošimas ant grotelių:

• kaitinkite, kol dar bus šiek tiek rausvos spalvos
• palikite stovėti ant grotelių virš netiesioginio karščio

Paruošimas keptuvėje:

• Kepkite aliejuje 4-5 minutes iš visų pusių
• tada pašaukite į įkaitintą orkaitę dar 10 minučių
• Profesionalus patarimas: trumpai iš naujo pakepinkite maždaug. 120 °C

Beje, avienos filė galite troškinti ir orkaitėje prieš tai neapkepę. Tokiu atveju jums nereikia kreipti didelio dėmesio į pagrindinę temperatūrą. Tik kartais pirštais patikrinkite, ar mėsa graži ir minkšta.

Patarimas: švelniai avienai nereikia jokių papildomų aromatų ir tik keleto prieskonių, kad išsiugdytų jos skonį. Šviesiai rausvos spalvos, švelnus kaip sviestas, apsuptas vaflinio plonumo, lengvai apkepintu apvalkalu – taip žinovai vertina filė.

Avienos filė šerdies temperatūra: lentelė

Avienos filė skaniausia ne iki galo iškepusi. Jis vis tiek turėtų būti šiek tiek rausvas tiek viduje, tiek išorėje. Jei vis tiek norite, kad apvalkalas būtų traškus, galite paruošti gerai iškeptą mėsą. Šiek tiek kitokia šerdies temperatūra galioja trokštamai ėrienai.

Kepimo lygio šerdies temperatūros ėrienos filė

• vidutiniškai retas – 58 – 60 °C
• gerai iškepęs – 65 – 68 °C

Pastaba: nors anglai kalba apie „vidutiniškai reti“, posakis „à point“ taip pat paplitęs tarp vokiečių virėjų. Tai reiškia, kad dėl idealios šerdies temperatūros mėsa iškepa iki tobulumo ir viduje vis dar yra šiek tiek rausvos spalvos.

Išmatuokite šerdies temperatūrą

Yra du būdai, kaip nustatyti optimalią temperatūrą. Kaip pradedantysis, turėtumėte naudoti mėsos termometrą. Skaičius ekrane aiškiai rodo, kada filė pasiekė idealią konsistenciją. Norėdami patikrinti, priklijuokite filė viduryje, kur ji storiausia.
Jei turite šiek tiek daugiau patirties, galite matuoti kaip profesionalas. Kaip atlikti slėgio bandymą:

• Sujunkite nykštį ir smilių
• paspauskite ant delnų
• tada paspauskite ant mėsos
• palyginkite jėgą
• ta pati konsistencija? Puikus!

Žinoma, palyginimui reikia šiek tiek patirties. Kaip gerai ta avienos filė tokia skani, be to, liesa ir sveika. Kuo daugiau kartų jis atsidurs lėkštėje, tuo daugiau galimybių turėsite praktikuotis.