John Myers
Viskas prasidėjo nuo kalnų daržovių ir vaisių: televizijos šefas Timas Mälzeris savo naujai kulinarijos knygai „Greenbox“ nusipirko daug šviežių ingredientų, kad sukurtų greitus, kūrybiškus ir nesudėtingus patiekalus – ir visa tai be mėsos! Vegetariškų receptų kolekciją parduotuvėse bus galima įsigyti nuo 16 metų spalio 2012 d.
Jo Hamburgo restorane „Bullerei“ patiekalai be mėsos jau seniai tapo svečių klasika, praneša Mälzeris naujosios kulinarijos knygos pradžioje. Vis dėlto televizijos šefui nebuvo lengva susikoncentruoti į vegetarišką virtuvę: „Būdami virėjai buvome įpratę kurti receptus pagal žuvį ir mėsą, todėl turėjome nuodugniai permąstyti.
Timo Malzerio vegetariški receptai
Permąstymas pavyko! Žolelės, gumbai, sėklos, žiedai, vaisiai – vegetariškos „Greenbox“ virtuvės daug, bet nenuobodžios. Žemiškas-aštrus burokėlis susitinka su saldžiais apelsinais, švelniomis morkomis, sumaišytomis su karštais rėžiukais. Jei dabar vandeninga burna, reikėtų griebti medinį šaukštą. Nes mes jums papasakosime tris receptus iš naujos knygos.
Žaliųjų avinžirnių salotos su keptu halloumi
ingredientai 4 asmenims
1 žalioji paprika 150 g agurko 1 romėnų salotų širdelė 2 laiškiniai svogūnai 2 žalieji obuoliai 1 skardinė avinžirnių (425 g EW) 150 g kreminio jogurto 2 šaukštai citrinos sulčių 3 šaukštai alyvuogių aliejaus 0.5 – 1 žalias čili 250 g halloumi cukraus
Štai kaip tai daroma:
Papriką ketvirtadaliai, išimkite sėklas, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Agurką nulupkite juostelėmis, perpjaukite išilgai pusiau, šaukšteliu išimkite sėklas ir smulkiai supjaustykite agurko minkštimą. Romanines salotas supjaustykite išilgai vieno colio juostelėmis.
Nuplaukite obuolius, per pusę ir išimkite šerdį. Neluptą obuolį supjaustykite smulkiais griežinėliais, o antrąjį neluptą obuolį supjaustykite kubeliais. Avinžirnius nusausinkite kiaurasamtyje, nuplaukite po šaltu vandeniu ir sumaišykite su obuoliais, paprikomis, agurkais, svogūnais ir salotomis.
Jogurtą sumaišykite su citrinos sultimis, šaukštu alyvuogių aliejaus ir žiupsneliu cukraus iki vientisos masės. Tada pagardinkite druska. Čili supjaustykite smulkiais žiedeliais ir išmaišykite. Užpilą sumaišykite su salotomis.
Halloumi supjaustykite vieno colio griežinėliais. Dengtoje keptuvėje įkaitinkite du šaukštus alyvuogių aliejaus, tada apkepkite sūrį nuo vienos iki dviejų minučių iš kiekvienos pusės. Halloumi patiekite lėkštėje su salotomis.
„Itališkas“ tarte flambė su porais
ingredientai 4 asmenims
10 g mielių 250 g miltų 100 ml pasukų (kambario temperatūros) 10 - 12 šaukštų alyvuogių aliejaus 1 - 2 skiltelės česnako 80 g džiovintų minkštų pomidorų 1 šaukštelis džiovintų raudonėlių 2 šaukštai tarkuoto parmezano 1 porai Druska Cukrus
Štai kaip tai daroma:
Mieles ištirpinkite su 1.5 arbatinio šaukštelio cukraus 30 mililitrų drungno vandens. Miltus persijokite į dubenį, centre padarykite duobutę. Suberkite mieles ir iš kraštų įmaišykite šiek tiek miltų. Įpilkite pasukų, du šaukštus alyvuogių aliejaus ir vieną arbatinį šaukštelį druskos. Viską suminkykite į vientisą tešlą (tešla kietesnė už picos tešlą, tiesa). Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje 2 valandas ir 30 minučių kilti.
Pakilusią tešlą padalinkite į keturias dalis ir labai plonai iškočiokite ant miltais pabarstyto kepimo popieriaus gabalo. Jau iškočiotus Flammkuchen pagrindus uždenkite maistine plėvele. Įkaitinkite orkaitę su kepimo skarda ant pirmos grotelės iš apačios. Tam nustatykite aukščiausią įmanomą temperatūrą.
Nulupkite česnaką, o saulėje džiovintus pomidorus, aštuonis ar dešimt šaukštų alyvuogių aliejaus, raudonėlio, 0.5 arbatinio šaukštelio cukraus ir parmezano sutrinkite į tyrę virtuviniu kombainu. Grietinę išmaišykite iki vientisos masės, nuvalykite porą, nuplaukite ir supjaustykite smulkiais griežinėliais. Sumaišykite su žiupsneliu cukraus, šiek tiek druskos ir alyvuogių aliejaus.
Nuo tešlos nuimkite maistinę plėvelę ir ant viršaus užtepkite pomidorų pasta, grietinę, porą. Kepimo popieriumi išklotą pyragą vieną po kito stumkite ant karšto orkaitės padėklo. Kepkite nuo penkių iki aštuonių minučių iki auksinės rudos spalvos.
Morkos su morkų vinegretu, varške ir daikonais
ingredientai 4 asmenims
8 Morkos druskos
Štai kaip tai daroma:
Morkas nulupkite ir dešimt minučių virkite stipriai pasūdytame vandenyje, tada išimkite ir palikite atvėsti. Askaloninius česnakus nulupkite ir supjaustykite plonais žiedeliais, sumaišykite su morkų sultimis ir chereso actu. Šluotele po lašą įmaišykite alyvuogių aliejų. Pagardinkite vinigretę druska ir pipirais.
Tada paskleiskite vinegretą giliose lėkštėse. Morkas supjaustykite keturių–penkių centimetrų ilgio gabalėliais ir stačiai išdėliokite lėkštėse – ant viršaus uždėkite varškės ir daikonkrečių.
