Sūrūs arba aštrūs tortilijos traškučiai

Kadangi mes mėgstame šiuos gurkšnelius, o parduodami yra kepti, ilgą laiką bandžiau gaminti neriebius traškučius. Pastangų mažai, o miltų tam galima įsigyti internete. Kadangi tam reikia labai nedaug, miltų atsargos užtenka labai ilgam. Visada verta tai išbandyti. Iš jo galite gaminti ne tik traškučius, bet ir tortilijas.

Abu miltus, kiaušinio baltymą, druską ir aliejų suberkite į dubenį ir rankinio mikserio kabliu išminkykite iki trupinių. Tada tešlos kabliukui pamažu supilkite karštą (!) vandenį ir minkykite keliais žingsniais. Tešlą išverskite ant darbinio paviršiaus ir dar 2 minutes gerai perbraukite rankomis. Jis neturi prilipti ir turi būti lygus, elastingas ir lengvai kalus. Iš tešlos suformuokite storą vyniotinį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite bent 1 val. kambario temperatūroje. Bet nesvarbu, jei leisite ilgiau pailsėti. Tuo geriau jis atsitraukia.

Traškučiams tešlą vieną po kitos supjaustykite maždaug. 80-100 g porcijomis (mažesnes porcijas lengviau iškočioti) ir kiekvieną 1 mm plonu iškočioti tarp dviejų kepimo popieriaus sluoksnių. Dar nereikalingą tešlą vėl apvyniokite folija. Tešlos lakšto dydis neturi reikšmės, reikia laikytis tik 1 mm. Iškočiojus atsargiai nulupkite viršutinį popierių ir ploną tešlos lakštą šiek tiek ištiesinkite kraštus. Tešlos dalis sudėkite į apdorojamą tešlą ir jomis apvyniokite.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi arba folija. Dabar ant kepimo skardos dėkite tešlos lakštą, kuris vis dar tvirtai pritvirtintas prie apatinio kepimo popieriaus popieriumi į viršų. Taip pat atsargiai nuimkite popierių, kuris dabar yra viršuje. Jei norite sūrių traškučių, tešlos paviršių labai plonai patepkite aliejumi ir lengvai pabarstykite druska. Karštiems traškučiams, pagamintiems iš aliejaus, aitriosios paprikos miltelių, paprikos ir trupučio druskos, sumaišykite nedidelį marinatą ir plonu sluoksniu paskleiskite tešlą.

Įkaitinkite orkaitę iki 180° cirkuliuojančio oro. Dabar labai aštriu peiliu supjaustykite tešlos lakštą į trikampius ir įdėkite skardą į orkaitę ant vidurinio stovo. Kepimo laikas yra 10-12 minučių. Dažniau patikrinkite pirmąjį dėklą. Jie turi pasidaryti nuo aukso geltonumo iki šviesiai auksinės rudos spalvos ir būti traškūs. Jei jie dar šiek tiek elastingi, bet jau turi savo spalvą, visus pagamintus galima „padžiovinti“ vėstančioje orkaitėje. Kepimo metu bent kartą trumpam atidarykite orkaitės dureles, kad iš tešlos ištekėtų drėgmė. Taip jie greičiau iškeps.

Šiuo tikslu apytiksliai. Iš tešlos iškočiojame 60 g maždaug 1.5 - 2 mm porcijas (taip pat tarp 2 kepimo popieriaus sluoksnių). Tada į popierių įspaudžiate 18 cm skersmens formelę ir pažymėkite tortiliją. Aš naudojau dubenį su priemone. Nuplėšę viršutinį popierių, iškirpkite žymėjimą. Jei turite tortilijų presą, žinoma, jį naudosite.

Tuo tarpu įkaitinkite keptuvę ant viryklės (be aliejaus). Kai jis įkaista, sumažinkite ugnį 1/3 ir įdėkite susuktą tortiliją popieriumi į viršų. Nulupkite popierių ir kepkite iš abiejų pusių maždaug. 1 - 1.5 minutės, kelis kartus apverčiant. Tortilijas galite pasigaminti iš anksto ir užšaldyti žalias su popieriniais lapeliais arba lengvai paskrudintas.