Tuno tartaras cukinijų kreme

Tuno filė susmulkinkite peiliu. Sumaišykite su 4 šaukštais alyvuogių aliejaus, smulkiai pjaustytais askaloniniais česnakais, laiškiniais česnakais, peletrūnu, druska ir pipirais. Supilkite į apvalią formą ir leiskite išbrinkti.

Cukinijas supjaustykite plonais griežinėliais ir trumpai apkepkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi, kol pasimatys grilio žymės. Druskos ir pipirų. Dėkite ant lėkštės ir iš trijų griežinėlių suformuokite gėlę.

Papuošimui poro lazdelę supjaustykite smulkiomis juostelėmis ir trumpai pakepinkite karštuose riebaluose. Poras turi likti žalias, neleisti ruduoti.

Dvi visas cukinijas supjaustykite kubeliais ir pakepinkite keptuvėje su druska bei pipirais alyvuogių aliejuje ir leiskite iškepti. Nusausinkite su baltuoju vynu. Kai viskas iškeps, mikseriu patrinkite grietinėle ir maišykite, kol kremas suputos. Galiausiai įpilkite šiek tiek aliejaus.

Ant ant grotelių keptos cukinijos dėkite tuno tartarą. Lengvai apvaliai paskleiskite cukinijų kremą. Galiausiai įlašinkite kelis lašus balzaminio acto.

Ant tuno tarto iškeptų porų juosteles suformuokite į kalną ir patepkite stambiagrūdė jūros druska.

Dvigubą grietinėlę sumaišykite su smulkiai supjaustytu peletrūnu ir užtepkite ant pusės austrės. Pabarstykite tarkuotu parmezanu ir ant viršaus uždėkite peletrūno lakštą. Pašaukite į įkaitintą orkaitę 5 minutėms.

Išimkite ančiuvius iš grotelių ir perpjaukite į dvi filė dalis.

Pakepinkite kedro riešutus ir sumaišykite su alyvuogių aliejumi ir džiūvėsėliais bei suberkite petražoles. Pipirai ir druska. Į tešlą įtrinkite šiek tiek ekologiškų citrinų sulčių ir apelsinų sulčių.

Supilkite mišinį tarp dviejų ančiuvių filė ir suformuokite figos formą. Ančiuvių uodega turi būti nukreipta į viršų. Trumpai pakepinkite keptuvėje.

Tuo tarpu ekologišką apelsiną supjaustykite griežinėliais. Apkeptus ančiuvius pakepinkite ant apelsino griežinėlio keptuvėje.