Mia Lane
Bulvės yra vienas populiariausių garnyrų Vokietijoje. Jie ne tik maistingi, bet ir gali būti naudojami gaminant įvairius patiekalus – tiek keptas bulves, tiek tyrę, tiek bulvių gratiną. Tačiau dažnai neatsižvelgiama į vieną aspektą: bulvių valgymas su lupenomis kelia pavojų sveikatai.
Dauguma maistinių medžiagų, esančių daržovėse ir vaisiuose, yra žievelėse. Todėl mitybos ekspertų rekomendacija – jei įmanoma, visada valgykite žievelę. Kalbant apie obuolius, slyvas ar cukinijas, žinome, kad jas galima valgyti neluptus be problemų. Bet ar galima valgyti bulves su lupenomis?
Ar galima valgyti bulves su lupena, o gal be jos?
Atsakymas į šį klausimą priklauso nuo įvairių veiksnių. Vienas aspektas, prieštaraujantis bulvių žievelės valgymui, yra tarša. Tai ypač pasakytina apie importuotas prekes: prieš sandėliuojant bulves jos apdorojamos sintetinėmis priemonėmis nuo mikrobų ir pelėsių. Kol bulvės atsiduria prekybos centro lentynoje, lėšų mažėja. Tačiau jo pėdsakai lieka ant kiauto.
Prekybos centre nesunkiai pamatysite, ar bulvės buvo apdorotos. Kadangi mažmenininkas ant pakuotės turi užklijuoti etiketę su užrašu „apdorota po derliaus nuėmimo“. Birių bulvių atveju ši informacija turi būti nurodyta kainų etiketėje.
Valgyti bulves su odele: toksiškos medžiagos kelia pavojų sveikatai
Net ir nenaudojant tokių priemonių, bulvėse yra nuodingų medžiagų, vadinamųjų glikoalkaloidų, visų pirma solanino. Natūralaus toksino, skirto apsisaugoti nuo plėšrūnų ir kenkėjų, daugiausia randama odoje ir po oda, taip pat ant dygimo pagrindo ir sumušimų, o gumbuose – beveik. Nors solanino kiekis visoje bulvėje paprastai yra ne didesnis kaip 150 miligramų kilograme, odelėje – iki 1,000 miligramų. Apskritai kuo neprinokusios ir žalesnės bulvės, tuo didesnis solanino kiekis.
Suvartojus 40 miligramų solanino 100 gramų bulvių, atsiranda apsinuodijimo simptomų, tokių kaip galvos skausmas ir virškinimo trakto sutrikimai. Solanino suvartojimas iki vieno miligramo kilogramui kūno svorio laikomas nekenksmingu. Vaikai šį kiekį pasiekia daug greičiau, todėl paprastai nevalgykite bulvių su lupenomis.
Viršutinė solanino riba yra 200 mg/kg parduodamoms bulvių veislėms. Tačiau kenksmingos medžiagos reikėtų kiek įmanoma vengti. Bulves, kuriose matomos žalios dėmės, reikia dosniai nulupti. Jei lupimas jums užtrunka per daug laiko, galite išvirti bulves su odele ir nulupti. Dėl to į gumbą patenka tik dalis pradinio solanino kiekio, tačiau vitaminų ir mineralų pasilieka daugiau.
Svarbu: bulvių vanduo neturėtų būti toliau apdorojamas, nes solaninas patenka į vandenį.
Valgykite keptas ir virtas bulves su lupenomis: skrudinimas nesumažina solanino kiekio
Solaninui negali pakenkti aukšta temperatūra – todėl jis nesunaikinamas kepant, gruzdinant ar gaminant orkaitėje. Priežastis, dėl kurios verdant solaninas išsiskiria nuo apvalkalo, yra dėl vandens, o ne dėl karščio. Dėl šios priežasties toksiškos medžiagos lieka virimo vandenyje. Jei bulvės verdamos, gruzdinamos arba skrudinamos orkaitėje su lupenomis, kaip tradiciškai daroma su lupenomis, kyla pavojus suvartoti didesnį solanino kiekį.
Kokias bulves galima valgyti su lupenomis? Sandėliavimo reikalai!
Solanino kiekis gali padidėti, jei bulvės yra netinkamai laikomos ir veikiamos daug šviesos. Todėl bulves reikėtų valgyti tik su lupenomis, kurios prieš tai buvo tinkamai laikomos – saugomos nuo šviesos sandėliuke arba rūsyje nuo keturių iki šešių laipsnių.
Nevalgykite naujų bulvių su lupenomis
Iš ūglių spalvos ir formos kartais galima suprasti, ar bulvėje yra daug solanino. Bet: net jei bulvėje nėra matomų žalių dėmių, solanino kiekis gali būti didelis. Kadangi, be tinkamo laikymo, veislė taip pat yra svarbus kriterijus, pagal kurį reikia valgyti bulves su lupena, ar be jos.
Priklausomai nuo veislės, solanino kiekis labai skiriasi nuo 150 iki 1,000 miligramų kilograme. Tyrimai parodė, kad ankstyvosiose bulvėse solanino yra žymiai daugiau nei rudeninėse. Be to, dėl sandėliavimui naudojamų chemikalų importuotos bulvės yra užterštesnės nei vietinės, ekologiškos kokybės prekės.
Valgyti trynukus su kiautais – štai kodėl tai nekenksminga
Trys bulvės yra ypatingas atvejis. Tai mažesnės nei įprasta bulvės, kurių dydis siekia tik 30–35 milimetrus. Trynukai dažnai išmetami dėl tariamų estetinių trūkumų ir tik retai patenka į prekybos centrų asortimentą. Trynukų privalumas yra tas, kad juos galima valgyti su odele, nes juose yra mažai solanino. Taip yra iš dalies dėl mažo jų dydžio ir iš dalies dėl to, kad jie paprastai yra padengti daugybe dirvožemio. Dėl to bulvių tryniai yra geriau apsaugoti nuo saulės ir kitų veiksnių, galinčių padidinti solanino kiekį.
Valgyti bulvių žievelę? Tik su šiomis funkcijomis!
Nėra nieko blogo retkarčiais suvalgyti bulvių žievelę. Tačiau bulvės turi turėti šias savybes:
- Nepažeistas korpusas be įbrėžimų
- Jokių ūglių
- Jokių žalių dėmių – jei jų yra, gausiai nulupkite arba nupjaukite.
- Buitinės ir neapdorotos prekės
- ekologiška kokybė
Tokiomis sąlygomis valgyti bulves su lupena yra nekenksminga, tačiau nereikėtų pernelyg dažnai lupti bulvių.
