Varškės sūrio kremas su slyvų kompotu ir Cantuccini

Puodų kremas

• Varškės kremui želatiną pamirkykite dideliame vandens kiekyje ir atidėkite. Kiaušinių trynius išplakite iki putų, suberkite cukrų ir maišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Suberkite sluoksniuotą sūrį ir išmaišykite iki vientisos masės. Tada supilkite išskobtą vanilę, nutarkuotą citrinos žievelę, citrinos sultis ir kišą.

• Kitame inde gerai atšaldytą grietinėlę (100 ml) išplakti su šaukštu cukraus iki standumo. Tada plakta grietinėlė didesniu plaktuvu švelniai pakeliama po sūrio mase, kol susidarys vienalytė masė. (Jokiu būdu su elektrine rankine maišymo lazdele!)

• Išmirkusią želatiną išspauskite į puodą, supilkite likusią grietinėlę (20 ml) ir ištirpinkite vidutinėje temperatūroje. Šiltą želatinos-grietinėlės mišinį supilkite į gerai pašildytą didesnį dubenį, tada iš karto supilkite sūrio-grietinėlės mišinį į šiltą skystą želatinos-grietinėlės mišinį ir gerai išmaišykite. Viską dar kartą išmaišyti didesniu plaktuvu. (Turi eiti greitai, antraip želatina taps gumuliukai).

• Dabar sklandžiai išmaišytą varškės kremą galima perkelti arba supilti į tinkamą indą ar porcijų formeles. Viską laikykite šaldytuve mažiausiai 12 valandų.

Slyvų kompotas

• Slyvų kompotui tinkamame puode pakaitinkite slyvų sultis su cukrumi, suberkite cinamoną ir uždengus leiskite palengva troškintis apie 15 min. Tada suberkite konservuojantį cukrų ir troškinkite apie 3 minutes.

• Tuo tarpu slyvas išimkite kauliukus, supilkite į sultinį, palikite apskrusti ir pagardinkite pagal skonį. Priklausomai nuo to, kaip gerai iškeps slyvos, nukelkite jas nuo viryklės ir išimkite cinamono lazdelę. Galiausiai perpilkite kompotą ir šaldykite, kol paruošite patiekti.

• Patiekdami porcijuokite karštu, didesniu šaukštu ir patiekite su slyvų kompotu ir trupučiu mėtų. Patiekite su cantuccine (sausainiais iš Toskanos)