Veršienos filė, troškinta žolelėmis, salierų tyrėje, baltojo vyno padaže, baltuosiuose ir žaliuosiuose šparaguose

Nulupkite ir supjaustykite salierą ir 3 bulves. Virkite su 250 g grietinėlės, dažnai maišydami, ant vidutinės ugnies 20-30 minučių, kol ji suminkštės. Smulkiai sutrinkite ir perkoškite per sietelį. Pagal skonį pagardinkite druska, kajeno pipirais ir muskato riešutu. Prieš patiekdami atsargiai pakaitinkite ir įmaišykite 2 šaukštus plaktos grietinėlės.

Nulupkite ir smulkiai supjaustykite askaloninius česnakus. Puode ištirpinkite 20 g sviesto ir jame pakepinkite askaloninius česnakus. Supilkite 1/4 l veršienos sultinio ir 100 ml baltojo vyno ir atidarę sumažinkite iki pusės. Įpilkite 125 g grietinėlės ir maišydami sumažinkite iki 1/3. Padažą pertrinkite per sietelį. Nukelkite nuo ugnies ir pagardinkite druska bei pipirais. Įpilkite 30 g šalto sviesto dribsnių pavidalu ir sumaišykite rankiniu trintuvu. Supilkite 2 šaukštus plaktos grietinėlės (prieš patiekiant. Sulenkite Basic Texture, kol padažas pasidarys norimos konsistencijos).

Mėsą supjaustykite, susmulkinkite žoleles ir sumaišykite su 8 žolelėmis. Filė įtrinkite druska, pipirais ir aliejumi. Vakuuminis - garuose 56 laipsnių temperatūroje 2 valandas.

Į skrudinimo vamzdelį sudėkite baltuosius ir žaliuosius šparagus, su žiupsneliu cukraus ir druskos, šiek tiek sviesto ir baltojo vyno. Šparagus kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40 min. Įdėkite kepimo vamzdelį į viryklę ant šalto padėklo.