Kokie yra 3 Roux tipai?

Yra keturios roux veislės: balta, blondinė, ruda ir tamsiai ruda. Skirtingos spalvos priklauso nuo roux kepimo laiko; balta kepama trumpiausiai, o tamsiai ruda – ilgiausiai. Labiausiai paplitę yra balti ir šviesūs ruksai, naudojami padažams, sriuboms ir sriuboms tirštinti.

Kokie yra skirtingi roux tipai?

Yra keturi roux tipai: balta, blondinė, ruda ir tamsi. Visuose juose yra tie patys ingredientai – lygios miltų ir riebalų dalys, tačiau spalvos skiriasi priklausomai nuo to, kiek laiko ruošiate mišinį. Baltasis rausas yra labiausiai paplitęs ir turi didžiausią tirštinimo galią.

Kurie 3 motininiai padažai sutirštinami naudojant roux?

Paruoštą pagrindą galima naudoti padažams, padažams ir sriuboms tirštinti. Roux naudojamas trijuose iš penkių klasikinės prancūzų virtuvės motininių padažų: Espagnole padaže, bešamelio padaže ir velouté padaže.

Kokie yra 3 roux rūšių miltai, naudojami gaminant skirtingus padažus?

Yra keletas roux kategorijų: šviesus roux (baltasis ir šviesiaplaukis), rudasis ir tamsusis. Priklausomai nuo to, kiek laiko kepate miltus ir riebalus, gaunami skirtingi roux tipai; Rukso rūšis, kurią gaminsite, priklauso nuo to, ar jo reikia, kad ji veiktų labiau kaip tirštiklis, ar suteiktų skonį.

Kas yra baltasis ruksas?

„White Roux“ iš tikrųjų paprastai vadinama pati pasta, pagaminta iš sviesto ir miltų. Įpylus pieno, jis formaliai tampa tuo, ką kai kurie vadina bešamelio padažu. Yra trys Roux lygiai. Pirmasis lygis iš trijų yra baltas.

Kokios yra keturios roux stadijos?

Yra 4 skirtingos roux stadijos, pradedant nuo baltos spalvos, pasižyminčios didžiausiu storinimu, iki beveik juodos, su mažiausiais tirštinimo gebėjimais.

4 roux tipai:

• White Roux
• Blondinė roux
• Rudas ruksas
• Šokoladinis roux.

Kaip klasifikuojamas roux?

Blond Roux: turi riešutiškesnį skonį nei baltasis raudonasis ir gali būti naudojamas padažams ir sriuboms. Brown Roux: turi riešutų skonį, turi mažesnę tirštinimo galią nei šviesesnis roux. Tamsiai rudas raudonasis: kvapniausias roux, bet mažiausiai naudingas kaip tirštiklis.

Kas yra roux santykis?

Nors tai visada turėtų būti daroma pagal svorį, standartinis roux recepto santykis yra 2 dalys universalių miltų ir 1 dalis sviesto. Pavyzdžiui: 2 šaukštai miltų - 1 šaukštas sviesto.

Kuo skiriasi roux ir bešamelis?

Roux yra (paprastai) vienodo kiekio miltų ir sviesto mišinys, naudojamas kaip tirštiklis padažuose. Bešamelis yra padažas, pagamintas naudojant roux, pridedant (dažniausiai) pieno.

Ar padažas yra roux?

Roux naudojamas kaip padažo, padažų, sriubų ir troškinių tirštiklis. Tai yra patiekalo pagrindas, o kiti ingredientai pridedami baigus kepti.

Kodėl mano roux nestorėja?

Jei į šaltą skystį įdėsite šalto roux, jis neištirps ir netirps. Panašiai, į karštą skystį įpylus karšto roux, padažas gausis gabalėliu. Norite arba atvėsinti roux, tada įpilti į verdantį skystį arba įpilti šalto skysčio į ką tik pagamintą karštą roux.

Koks yra roux tikslas?

Naudojamas sriubose, padažuose ir troškiniuose, roux suteikia kremiškumo ir tankumo, padeda įtraukti kitus riebius ingredientus, pvz., grietinėlę ar sūrį, ir paprastai sujungia daiktus į vientisą gatavą produktą. O padažas, šio sezono MVP, gaminamas į „roux“ įpilant sultinio ir (arba) mėsos lašinukų.

Kaip pradėti roux?

1. Į didelį puodą įpilkite ½ puodelio žemės riešutų aliejaus ir įkaitinkite iki vidutinės ugnies. Suberkite miltus ir išmaišykite.
2. Virkite 10 minučių, nuolat maišydami, kol roux švelniai paruduoja iki šviesiai rudos spalvos, arba tęskite maišymą ir virkite iki 30 minučių, jei norite gauti šokolado spalvos roux.

Koks yra motininio padažo, paprastai naudojamo lazanijoje, pavadinimas?

Bešamelio padažas. Bešamelis gaminamas sutirštinant karštą pieną paprastu baltuoju ruksu. Tada padažas pagardinamas svogūnais, gvazdikėliais ir muskato riešutu ir troškinamas, kol jis taps kreminis ir aksomiškai lygus. Bešamelis gali būti naudojamas kaip keptų makaronų receptų, pavyzdžiui, lazanijos, ingredientas, taip pat troškiniuose.

Kas yra Brown Roux?

Rudasis raudonasis yra raudonasis, praėjęs ir „baltojo raudono“, ir „blondinio raudono“ etapus ir kuriam leidžiama virti iki tamsiai rudos spalvos. Jis naudojamas kai kuriems garsiems prancūzų virtuvės padažams. Aštuntajame dešimtmetyje Larousse Gastronomique sakė: „Rudasis roux naudojamas tirštinti sodrius rudus padažus, tokius kaip Espagnole ir Demi-glace.

Kokie yra 2 pagrindiniai roux ingredientai?

Roux gaminamas verdant lygiomis dalimis miltų ir riebalų, kol iškeps neapdorotas miltų skonis ir roux įgaus norimą spalvą. Sviestas yra dažniausiai naudojami riebalai, bet jūs taip pat galite gaminti roux su aliejumi, šoninės riebalais ar kitais lydytais riebalais.

Kaip sutirštinti roux?

1 valgomasis šaukštas miltų, sumaišytų su 1 valgomuoju šaukštu sviesto ar kitų riebalų, turėtų duoti pakankamai rauso, kad sutirštėtų nuo 3/4 iki 1 puodelio šilto skysčio. Kad nesusidarytų gabalėlių, lėtai plakite skystį į roux ir virkite, kol mišinys sutirštės.

Kaip įvaldote roux?

Kokia turėtų būti roux spalva?

Roux visada virti iki tam tikro atspalvio, kuris gali būti nuo balto iki šviesaus iki žemės riešutų sviesto – ir dar tamsesnio. Kuo tamsesnė spalva, tuo ryškesnis roux skonis. Tačiau tuo pat metu, kai Roux tamsėja, jo storinimo galia mažėja.

Kas išrado roux?

Dar 1651 m. François Pierre'as La Varenne parašė kulinarijos knygą, kurioje paminėjo ryšininką, gaminamą iš miltų ir taukų. Šį mišinį jis pavadino „gėlių sustorėjimu“, o vėliau jis buvo žinomas kaip farine frit arba roux.

Kodėl mano roux skonis primena miltus?

Jei jis per sausas (nepakankamas riebalų), sunku iškepti nesudegus. Visur norite pasiekti aukso rudą spalvą. Galite virti, kol jis tamsesnis ir įgaus daugiau karamelės / riešutų skonio (nedeginkite), tačiau jis turi būti bent auksinės spalvos, kad iškeptų pakankamai, kad nepajustų žalių miltų skonio.

Kiek Roux reikia 4 puodeliams skysčio?

Kiekvienam 4 puodeliams skysčio:

• Vidutinis padažas: 4 uncijos roux (2 uncijos sviesto ir miltų) (kiekvienas 57 gramai).
• Sunkus padažas: 6 uncijos roux (3 uncijos sviesto ir miltų) (po 85 gramus).

Kaip sužinoti, ar sudeginau savo roux?

Gero roux raktas yra atidžiai jį stebėti ir beveik nuolat plakti (jei atsiranda juodų dėmių, jūsų roux sudegė ir turėtumėte pradėti iš naujo).

Ar mano roux turėtų kvepėti kukurūzų spragėsiais?

Baltasis ruksas pagaminamas vos penkias minutes. Ragaukite gamindami; tereikia kaitinti pakankamai ilgai, kad dingtų žalių miltų skonis. Golden Roux užtrunka apie 20 minučių ir pradės kvepėti kaip spragėsiai.

Kiek roux reikia, kad sutirštėtų 2 kvartalai?

• 3 uncijos roux vienam litrui skysčio padažą sutirštės iki plonos arba lengvos konsistencijos.
• 4 uncijos Roux už kvortą = vidutinio stiprumo padažas.
• 5 uncijos Roux už kvortą = tirštas padažas.

Ar lazanijos padažas yra tas pats, kas baltas padažas?

Bešamelis (taip pat žinomas kaip baltasis padažas) yra pagrindinis padažas, žinomas kaip „motinos padažas“. Jis naudojamas daugelyje virtuvių, galbūt geriausiai žinote kaip lazanijos sudedamąją dalį.

Kas yra šis motininis padažas?

Penki prancūziški motininiai padažai yra bešamelis, velouté, espagnole, hollandaise ir pomidorai. XIX amžiuje prancūzų šefo Auguste'o Escoffier sukurti motininiai padažai yra atspirties taškas įvairiems skaniems padažams, naudojamiems papildyti daugybę patiekalų, įskaitant daržoves, žuvį, mėsą, troškinius ir makaronus.

Kaip vadinamas padažas, pagamintas iš motininio padažo?

Penki motininiai padažai apima bešamelio padažą, veloute padažą, rudąjį arba espagnole padažą, olandišką padažą ir pomidorų padažą.

Kas yra dukteriniai padažai?

Dukros padažai:

• Bešamelio padažas.
• Espagnole padažas.
• Velouté padažas.
• Pomidorų padažas.
• Hollandaise padažas.
• Majonezas.

Koks yra Roux ir skysčio santykis padaže?

Riebalų ir miltų kiekį galite reguliuoti priklausomai nuo to, kokio tirštumo mėgstate padažą. Norėdami pagaminti 1 puodelį roux padažo, pradėkite nuo 2 šaukštų riebalų, 2 šaukštų miltų ir 1 puodelio skysčio. Jei norite plonesnio padažo, sumažinkite riebalų ir miltų kiekį iki 1 1/2 šaukšto iki 1 puodelio skysčio.

Kodėl mano roux yra grūdėtas?

Virkite roux ant vidutinės-mažos ugnies ir nuolat maišykite, kad nesudegtų. Didelis karštis sudegins roux, todėl jis bus grūdėtas ir nepatogaus skonio.

Ar galite pagaminti roux su vandeniu, o ne pienu?

Roux yra miltų ir riebalų mišinys, virtas kartu, kad susidarytų tirštas padažas. Pieno jums reikės tik tada, kai norite pasigaminti bešamelio padažą, arba vandens tik tada, kai norite padažą sutirštinti, pavyzdžiui, sūrio padažą.

Koks yra sviesto ir miltų santykis roux?

Paprastai riebalų ir miltų santykis yra 1:1. Roux ir skysčio santykis yra 4 šaukštai kiekvienam puodeliui skysčio arba priklausomai nuo jūsų norimos konsistencijos.

Ar galite pridėti roux pabaigoje?

Yra du pagrindiniai būdai, kaip pridėti roux į sriubą. Pirmiausia sriubos puode pasigaminkite roux, tada įpilkite sultinio arba sultinio ir likusių ingredientų. Antrasis – jau pagaminti roux, o tada į sriubą įmaišyti pabaigoje.

Kodėl mano roux putoja?

Burbuliavimas, kurį matote, yra išgaruojantys pieno baltymai, kurie suteikia tų skanių, šiek tiek paruduotų gabalėlių, kurie aromatizuoja roux. Norėdami visiškai praleisti šį žingsnį, pradėkite nuo ghi, kuris yra skaidrus rudas sviestas. Jį galite rasti su indišku maistu bakalėjos parduotuvėje, o lentynoje stovinčio stiklainio užteks mėnesiams.

Ar galite gaminti roux su sviestu?

Rouxui geriausiai tinka universalūs (balti) miltai. Riebalai. Sviestas, aliejus, taukai. Priklausomai nuo to, kokį roux gaminate, gali būti naudojami įvairūs riebalai.

Kaip apsaugoti, kad roux nesuliptų?

Derinant roux su skysčiais, svarbu, kad skysčiai nebūtų per karšti. Geriau, jei jie būtų šilti arba vidutiniškai karšti, nes tai padeda išvengti gumulėlių. Visą laiką maišydami po truputį pilkite skystį.

Ar galite pagaminti roux iš anksto?

Roux galite pasigaminti iš anksto, įdėti į šaldytuvą ar net užšaldyti ir naudoti, kai norite sutirštinti padažus ir troškinius. Pirma, priminimas apie tai, kas yra roux. Tai maždaug vienodo kiekio miltų ir riebalų, dažniausiai aliejaus arba sviesto, mišinys, kurį sumaišote ir virkite, kol pradės dažyti.

Kokie yra 5 pagrindiniai prancūziški padažai?

Penki prancūziški motininiai padažai yra: Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise ir Tomato.

Kam naudojamas Demi-Glace?

Demi-glace yra neįtikėtinai sodrus, tirštas padažas, gaminamas iš rudojo (tradiciškai veršienos arba jautienos) sultinio ir raudonojo vyno arba Espagnole padažo iki beveik sirupo konsistencijos. Jis dažniausiai naudojamas kaip atskiras padažas prie klasikinių patiekalų arba kaip kitų padažų pagrindas.

Kokia yra pagrindinė roux formulė?

Pagrindinė formulė yra trys dalys miltų ir dvi dalys riebalų (išvertus, tai yra 3/4 puodelio miltų kartu su 1 lazdele sviesto). Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite riebalus ir palaipsniui įmaišykite miltus.

Kiek roux reikia 8 puodeliams sultinio?

Šiandien aš naudoju 1 puodelį sviesto ir 1½ puodelio miltų savo roux gamybai. Taip sutirštėsite 8 puodelius skysčio. Ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą (geriausia lėkštėje, bet tiks ir įprasta keptuvė, tokią turiu). Turėkite po ranka plaktuvą su daugybe vielinių kilpų ir paruoškite plakimui!

Koks aliejus yra geriausias roux gamybai?

Man patinka neutralus daržovių arba rapsų aliejaus skonis, tačiau puikiai tiks ir žemės riešutų aliejus, tačiau venkite alyvuogių aliejaus ar vynuogių kauliukų aliejaus ar bet kokio aromatinto aliejaus, kurio dūmų temperatūra žema. Šaldykite savo roux stikliniame inde iki metų.

Kiek laiko turėtų užtrukti roux gaminimas?

Roux pradeda ruduoti maždaug po 6 ar 7 minučių. Brown Roux klasikiniu būdu naudojamas tobulose padažuose. Tamsus ruksas kepamas ilgiau, maždaug 8–15 minučių, ir dažniausiai naudojamas kreolų ir kajunų virtuvėse, kad pagardintų tokius patiekalus kaip gumbo ar jambalaya.

Kaip vadinamas sviesto ir miltų mišinys?

Beurre Manié (pranc. „minkytas sviestas“) gaminamas lygiomis dalimis sumaišius minkštą sviestą ir miltus. Ši tešla ar pasta naudojama padažams, sriuboms ir troškiniams tirštinti.

Ar Roux burbulas turėtų atsirasti?

Roux iš pradžių burbuliuosis, o tada taps lygus. ĮSPĖJIMAS. Nesigundykite pasitraukti ir daryti ką nors kita, jei bet kuriuo proceso metu roux sudegs, tai nieko gero. Kai roux taps vidutiniškai rudas, šiek tiek sumažinkite ugnį.

Ar tamsus roux skonis kartaus?

Tikrai sudegintas Roux yra baisus, kartaus skonio. Roux visada verdame ant silpnos ugnies. Tai užtrunka ilgiau, bet verta.

Ar galite naudoti Crisco gamindami roux?

Naudojamas augalinis aliejus, pvz., Crisco arba kukurūzų aliejus (išskyrus, kai naudojamas šviesios spalvos sviestas). Gyvūniniai riebalai, tokie kaip taukai ar šoninės riebalai, taip pat puikiai tiks.

Ar Roux yra kajunas ar kreolas?

Roux (tariama „roo“) yra daugelio Cajun ir kreolų receptų pagrindas – nuo ​​padažų iki padažų ir sriubų iki gumbos.

Ką reiškia pavardė roux?

Rusvai raudona. Roux yra prancūzų kalba iš lotyniško žodžio, reiškiančio rusvą arba rusvai raudoną; tai taip pat yra miltų ir sviesto mišinio, kuris yra daugelio padažų arba padažų pagrindas, gaminimo terminas.

Ar geriau roux gaminti su sviestu ar aliejumi?

Riebalai, kuriuos naudojate roux, turi tiesioginį poveikį roux skoniui. Sviestas prideda sodrių pieniškų natų, o taukai – subtiliai gyvuliško sodrumo. Neutralus augalinis aliejus yra būtent toks: neutralus.

Kokio storio turėtų būti roux?

Roux iš esmės perima skysčio konsistenciją nuo plonos ir lašelinės iki klasikinės padažo konsistencijos, dengiančios šaukšto nugarą.

Kodėl mano roux nėra lygus?

Per karšta arba per šalta gali sukelti problemų, todėl rezultatas gali būti nelygus. Tas pats pasakytina ir apie jūsų skystį. Atrodo, kad šilta geriausiai veikia, nesvarbu, ar tai sultinys, pienas ar dar kas nors. Jei per šalta, sviestas sukietėja, o per karštas gali atskirti roux.

Kokie miltai yra geriausi roux?

Geriausiai tinka įprasti universalūs miltai, kurie gali būti balinti arba nebalinti. Kai kurie universalūs mišiniai be glitimo tiks, bet ne visi. Bob's Red Mill 1:1 tikrai ne! Jei jūsų beglitimo ruksas netirštėja, tiesiog žinokite, kad tai ne jūs – tikriausiai tai yra miltų rūšis, kurią naudojate!

Kiek Roux naudoti 2 galonams gumbo?

Norėdami sutirštinti vieną galoną skysčio, naudokite 12 uncijų roux, bet galite naudoti iki svaro, jei norite, kad jis būtų labai tirštas. Yra toks dalykas kaip sausas roux, kurį naudojant reikia paskrudinti miltus. Šis roux tipas yra įprastas kreolų ir cajun receptuose.

Kaip turėtų kvepėti gumbo roux?

Pastaba: Roux kvepės degintais kukurūzų spragėsiais – to ir norite.

Ar galiu naudoti pyrago miltus roux?

Du pastarieji laikui bėgant neišsilaiko, o roux gali padėti užtikrinti, kad padažas išsilaikys ilgiau. Norėdami sukurti roux, jums reikia ne daugiau kaip dviejų ingredientų; miltų (man labiau patinka pyragų miltai) ir sviesto. Roux santykis yra gana paprastas: lygios dalys miltų ir sviesto.