John Myers
Norėdami paruošti kotletus, reikia šviežios maltos mėsos, sauso vyniotinio arba baltos duonos, kiaušinių, pieno, svogūnų, taip pat druskos, pipirų, petražolių. Kepimui taip pat reikia skaidraus sviesto, spirgučių taukų arba labai karšto kepimo aliejaus. Iš šių ingredientų galima gaminti kotletus iš bet kokios maltos mėsos, kurie kituose regionuose dar vadinami kotletais arba kotletais.
Jei naudojate mišrią maltą jautieną, kurią sudaro lygios jautienos ir kiaulienos dalys, kiaulienos riebalai išliks sultingi pyragaičiai ir neleis jiems subyrėti. Ruošiant mėsos tešlą, bandelės, pienas ir kiaušiniai nėra būtini.
Jei renkatės neriebią jautienos faršą arba, kaip mūsų paukštienos kukulius, paukštieną, vyniotinį arba sausą baltą duoną pamirkykite piene apie 15 minučių. Tuo tarpu galite nulupti svogūnus ir supjaustyti smulkiais kubeliais, kuriuos pakepinti keptuvėje su trupučiu riebalų iki skaidrumo. Tuo tarpu petražoles nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite.
Jei reikia, išmirkytą vyniotinį gerai išspauskite, suplėšykite ir sudėkite į dubenį su petražolėmis, kubeliais pjaustytais svogūnais, malta mėsa ir kiaušiniu. Pagardinkite mišinį druska ir pipirais ir sumaišykite ingredientus į kietą mėsos tešlą. Beje, ją galima ne tik paįvairinti įvairių rūšių mėsa, bet ir papildyti prieskoniais, žolelėmis, daržovėmis ir kitais ingredientais.
Iš tešlos suformuokite vienodo dydžio kotletus. Tai geriausiai veikia, jei prieš tai sudrėkinate rankas šaltu vandeniu. Taip mėsos tešla ne taip lengvai prilips prie delnų. Keptuvėje įkaitinkite taukų arba kepimo aliejaus ir apkepkite kotletus iš abiejų pusių. Tokiu būdu susidaro gardūs skrudinti aromatai. Tada kotletai uždengiami ir dedami į 200 laipsnių Celsijaus orkaitę (cirkuliuojantis oras: 180 laipsnių Celsijaus). Po 10–15 minučių jie yra paruošti.
