John Myers
Turinys
show
Skirtumas tarp grietinės ir grietinės „Fraiche“: viskas prasideda nuo grietinėlės
- Anksčiau šviežiai pamelžtas pienas buvo tiesiog paliekamas kelias valandas pastovėti, kad iš pieno gautųsi grietinėlė. Kremas nusėdo ant viršaus ir buvo nugriebtas.
- Šiais laikais grietinėlė iš pieno pramoniniu būdu išmetama centrifuga. Grietinėlė yra pagrindinis ingredientas tiek grietinės, tiek crème fraîche.
Schmand: Kaip jis pagamintas?
- Galų gale grietinė yra tik grietinė. Norint pradėti rūgštinimo procesą, į kremą dedama pieno rūgšties bakterijų.
- Susidariusi pieno rūgštis ne tik parūgština grietinėlę, bet ir pakeičia jos konsistenciją. Priklausomai nuo riebalų kiekio, galutiniam produktui suteikiamas kitoks pavadinimas.
- Grietinėje yra apie 10 procentų riebumo, todėl ji tirštesnė už grietinę, bet vis tiek šiek tiek skysta. Kita vertus, „Schmand“ riebumas yra 20–29 procentai, todėl jis jau yra tvirtas.
- Taip pat daugelyje prekybos centrų galite rasti grietinės. Paprastai tai yra grietinė, kurios riebumas neviršija 29 procentų.
Creme fraiche: kas tai?
- Creme fraiche yra prancūziška grietinės versija. Tačiau, priešingai nei grietinė, crème fraîche yra mažiausiai 30 procentų riebalų ir iki 15 procentų cukraus.
- Gaminant kremas su pieno rūgšties bakterijomis laikomas rezervuare 20–40 laipsnių temperatūroje nuo vienos iki dviejų dienų. Kaip ir su grietine, laktozė paverčiama pieno rūgštimi.
