Rupių grūdų duona su raugu

Internete rasite instrukcijas, kaip patiems pasigaminti raugą. Įsigykite pakankamo dydžio gluosnio kildinimo krepšelį, lanksčią tešlos mentelę, sojų ar kukurūzų miltus ruginės duonos pradedantiesiems, atsargumo dėlei (jei tešlos konsistencija nepasirodys ne iš karto). Išmirkykite saulėgrąžas, moliūgų sėklas ir kmynus vandenyje (ne per daug) bent 6 valandas prieš tai.

Asmeniškai duonai naudoju tik paties maltus miltus. Paruoštuose miltuose trūksta riebios šerdies ir kitų grūdų komponentų. Be šerdies miltai išsilaikys ilgiau, bet tada trūks vertingų riebalų. Dauguma sveiko maisto parduotuvių, tokių kaip. Alnatura ir kt. turi miltų malūnus, kuriuose rugių grūdus galima nudažyti tiesiai. Miltus ir raugą suberkite į didelį dubenį (100 g raugo pasilikite naujam raugui ruošti, šėrimo laikui baigiantis raugas turėtų būti kiek tirštesnis).

Suberkite duonos prieskonius, druską, medų, saulėgrąžas, moliūgų sėklas ir kmynus (kartu su mirkymo vandeniu) ir viską gerai išminkykite (apie 5 min.), nepilkite per daug vandens, tešla turi stovėti. Jei reikia, įpilkite šiek tiek šilto vandens. Uždenkite ir leiskite pailsėti orkaitėje 15 minučių. Mieles ištirpinkite trupučiu vandens, tešloje padarykite duobutę ir suberkite mieles. Palaipsniui įmaišykite mieles (apie 5 min.), stebėdami, kad tešla liktų. Pinti duonos krepšelį gerai pabarstykite sojų arba kukurūzų miltais (grioveliai turi būti užpildyti. Atsargiai su mentele supilkite tešlą į pintą duonos krepšelį. Jei įmanoma, ji turi išlaikyti rutulio formą. Jei tešla tapo šiek tiek per daug minkšta ir bėga, Pildate į didelę dėžės formos kepimo skardą (bent 1/3 didesnę nei žaliavinės tešlos tūris), kurią prieš tai įtrynėte margarinu. Tada tešla paliekama joje apie 2 val. dėkite ant įkaitusio kepimo akmens ir kaip nurodyta toliau Praėjus pusei kepimo laiko, tačiau atsargiai apverskite duoną ir išimkite kepimo skardą.Jei duona per daug prilimpa, tiesiog baikite kepti su skarda.Tai, kad tešla negauna tinkama konsistencija pradžioje man dažnai pradžioje pasitaikydavo.Bet laikui bėgant atsiranda jausmas.Nenusimink!Duonos tešlai leiskite pakilti 2 valandas.Po valandos įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių (su kepimo akmuo) Be kepimo akmens užtenka 0.5 val. Įdėkite seną kepimo s lapą žemiausiame lygyje, vienu lygiu virš grotelių su kepimo akmeniu. Išpjaukite kepimo popierių iki plytos dydžio ir padėkite ant plonos lentos. Į duonos vidurį padėkite lentą su kepimo popieriumi. Tada turi būti greitas...

Išverskite duoną ir nedelsdami padėkite ant įkaitusio kepimo akmens orkaitėje. Ant kepimo skardos iš karto supilkite 0.5 l karšto vandens (atsargiai, garai pavojingai karšti). Greitai uždarykite orkaitę. Jei kepate su kepimo akmeniu, nedelsdami sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių. Jei kepate be kepimo akmens, leiskite 250 laipsnių pastovėti 10 minučių ir tada nustatykite iki 180 laipsnių. Bendras kepimo laikas 55 min.

Atsargiai išimkite duoną iš orkaitės su lenta (DĖMESIO, duona dar labai minkšta, per stipriai nespauskite, kitaip ji subliūkš spaudimo vietose ir ten taps stambi), apipurkškite šiltu vandeniu, apvyniokite nuvalykite virtuvinius rankšluosčius ir palikite stovėti ant grotelių 12 valandų. Tada duoną galima pjaustyti ir ragauti.

Visada šiek tiek varijuoju su duonos prieskoniais, priklausomai nuo nuotaikos. Net ir be prieskonių duona – vienas malonumas. Duona skani ir keptuvėje. Tačiau aukštasis menas yra duonos kūnas be formos. Pluta tiesiog puiki. Mano patirtis rodo, kad šaldytuve ir maišelyje duoną galima laikyti apie 4 savaites (dėl didelės raugo dalies). Jei nemėgstate raugo proporcijos 1:1 ir naudojate mažiau raugo, duonos skonis bus šiek tiek švelnesnis, tačiau galiojimo laikas bus šiek tiek trumpesnis. Saulėgrąžų ir moliūgų sėklos duonai suteikia papildomo aromato, svarbių riebiųjų rūgščių, kitų svarbių maistinių medžiagų ir palaipsniui išskiria drėgmę, todėl duoną galima valgyti ilgiau.