John Myers
Štai keletas patarimų, kuriuos reikia atsiminti:
Viena vertus, šnicelį reikia pjaustyti kuo ploniau ir švelniai sumušti. Tai šiek tiek sulaužo mėsos pluoštus ir neleidžia jiems susitraukti kepant.
Kita vertus, bakstelėjus gausite tolygiai tirštą šnicelį, nes jis yra švelnus ir sultingas viduje, o traškus ir traškus išorėje.
Svarbu: bakstelėdami naudokite plokščią ir lygų mėsos plaktuką, o ne dantytą pusę. Taip suardoma mėsos struktūra, o tai gali turėti neigiamos įtakos skoniui ir pojūčiui burnoje.
Kam šnicelį daužyti po folija?
Virėjo patarimas: prieš dėdami mėsos gabalą įdėkite į šaldymo maišelį, pasirinktinai tarp dviejų maistinės plėvelės sluoksnių. Taip išvengsite mėsos sulčių aptaškymo ir nedidelių mėsos gabalėlių įstrigimo ant plaktuko.
Kodėl mėsos minkštiklis?
Profiliuoti mėsos minkštikliai pirmiausia naudojami kietiems, ty mėsos gabalams, turintiems daug jungiamojo audinio, minkštinti. Mėsos plaktukas taip pat naudojamas kietiems mėsos gabalams minkštinti. Dėl mažesnio, stipriai profiliuoto smūgio paviršiaus ir ilgesnės rankenos jo poveikis yra žymiai stipresnis.
Kodėl šnicelį verčiate miltuose?
Kepimo tvarka visada yra tokia: pirmiausia miltai, tada kiaušinis, tada džiūvėsėliai. Miltai užtikrina, kad kiaušinis nebeslystų nuo mėsos paviršiaus, o tvirtai laikytųsi. Kiaušinis veiks kaip džiūvėsėlių klijai.
Ar galima kepti šnicelį be miltų?
Šnicelį visada kepu be miltų ir jis veikia nuostabiai. Sveiki, žinoma, veikia ir be miltų. Priešingu atveju šiek tiek nuotykių kupina alternatyva *kosulys* būtų ta, kad galite pasigaminti ir su smulkiai susmulkintais traškučiais ar riešutais.
