Laukiniai pusryčių suktinukai

Pasirinkite stiklainį su dangteliu. Anga turi būti šiek tiek didesnė nei įprasto buteliuko. Stiklinės viršuje taip pat turėtų būti vietos, kai joje yra skysčio. Pasverkite vandenį. Naudokite šiltą vandenį. Tačiau ji neturėtų būti aukštesnė nei 40 ° C. Medus taip pat nemėgsta per karšto vandens. Tačiau jis lengviau tirpsta šiltame vandenyje. Kaip tik tai ir darome dabar: medus įmaišomas į vandenį.

Nelupkite obuolių per plonai. Neplaukite per daug prieš tai, jei išvis. Su obuoliais tai taip pat priklauso nuo to, kiek seniai jie buvo nuimti ir kiek laiko buvo laikomi. Žinoma, kai obuolys ką tik nuskintas, ant jo būna daugiausia laukinių mielių. Tačiau laikui bėgant tai atslūgsta. Todėl informacija apie fermentacijos laiką yra įvairi ir priklauso nuo obuolių amžiaus. Ekologinė kokybė vaidina svarbų vaidmenį dėl to, kad nenaudojami pesticidai. Razinos taip pat turi mielių, tačiau šiame recepte joms pridedama kvapiųjų medžiagų.

Obuolius atidėkite į šalį ir naudokite kitur. Įdėkite dubenėlius į medaus vandenį kartu su keliomis razinomis. Norėdami uždaryti dangtį. Dabar stiklainis šiltoje virtuvėje stovės tris ar keturias dienas. Nuotraukose pavaizduotiems vyniotiniams buvo skirtos keturios dienos.

Pirmos 24 valandos dažniausiai nebūna labai daug, bet vėliau bent kas 12 valandų papurtykite ir tada nuleiskite „garus“ ir atidarykite dangtelį, kad butelis nesuplyštų ir į stiklinę patektų šviežio deguonies. Stovėjimo laikas priklauso nuo mielių vystymosi. Tai galite patikrinti atidarę stiklinę kas 12 valandų. Kvapo testo metu pastebėsite, kad tam tikru momentu jis kvepia kaip obuolių sidras. Tada esate teisingame kelyje. Po trijų ar keturių dienų nukoškite, surinkdami skystį. Obuolių žievelė pašalinama ir išmesta. (Iš įprasto butelio sunku ištraukti išpūstą obuolio žievelę.)

Jei norite ir toliau naudoti mielinį vandenį, uždėkite šiek tiek daugiau ir padėkite į šaldytuvą apie 100 gramų. Jis vėl suaktyvinamas papildomai pridedant apie 200 gramų medaus vandens, keliomis razinomis ir šiluma.

Mielių vanduo virtuvėje išbuvo 48–72 valandas. Tada įvyksta antrasis žingsnis. Pasverkite ruginius miltus ir gerai išmaišykite su verdančiu vandeniu ir medumi. Jis uždengtas dangčiu prie mielių vandens virtuvėje išlieka 24 valandas.

Pasverkite mielių vandenį. Įmaišykite sultinį, suberkite miltus ir galiausiai druską. Viską sumaišykite ir minkykite, kol gausis vientisa tešla. Tešla bus labai drėgna ir lipni.

Palikite uždengtą šiltai tris valandas. Ištempkite du kartus (kas valandą) ir vėl sulenkite. Po antro karto aptepkite aliejumi ir uždenkite ir palikite pastovėti 12 valandų kambario temperatūroje. Jei po 12 valandų nebegalite dirbti su tešla, galite ją vėl įdėti į šaldytuvą iki 12 valandų.

Kai tešla yra šaldytuve, leiskite tešlai aklimatizuotis iki kambario temperatūros apie 20 minučių. Tešlą dėkite ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir supjaustykite 90 g tešlos gabaliukus. Iš pradžių tešlos gabalėlius sumalkite, o paskui pailgai. Lėkštėje apvoliokite avižų sėlenose ir padėkite ant miltais pabarstyto virtuvinio rankšluosčio. Ištraukite audeklą į tarpą tarp tešlos gabalėlių (žr. paveikslėlius), kad jie nesuskiltų. Palikite šiltai stovėti dvi valandas. Arba per naktį šaldytuve, nes tada jau kitą dieną galima pradėti kepti.

Išimkite tešlos gabalėlius, jei jie yra šaldytuve, ir įkaitinkite orkaitę iki 230 °C. Kol orkaitė kaitins, tešlos gabalėliai aklimatizuojasi. Tada padėkite ant kepimo skardos su pergamentiniu popieriumi. Įpjauti. Orkaitėje iš pradžių 10 minučių su garais. Sumažinkite temperatūrą iki 200 ° C. Atidarykite orkaitės dureles ir nuleiskite garus ir kepkite dar 15-20 minučių.

Antrasis mano receptas laukinių mielių pagrindu (speltų raugo duona su laukinėmis mielėmis). Taigi vėl neturėtų būti mielių. Laukinis spontaniškas mielių vanduo yra gera alternatyva ne tik šiuo atveju. Pastangos tam yra ribotos. Virtuvėje yra dar viena stiklinė. Jei gamindami tešlą pasidėsite 100 g ant šono, toks būdas šaldytuve (be obuolio žievelės) išsilaikys geras 2 savaites, o vėliau vėl bus aktyvinamas ir padidinamas. Tačiau tešlai bręsti reikia ilgesnio laiko, nes laukinių, savaiminių mielių varomoji jėga yra mažesnė.

Dar viena paskutinė pastaba: pateiktų kiekių pakanka 8-9 bandeliams. Nuotraukos darytos, kai dirbau su dvigubai didesniu receptų kiekiu. Pirmas sluoksnis gavosi šiek tiek tamsus, todėl pakoregavau kepimo temperatūrą ir laiką. Suktinukai puikaus skonio ir itin traškūs. Dauguma jų jau buvo sugipsuoti po pusryčių.