Madeline Adams
Trumpėjant ir šaltesnėms rudens dienoms – o ypač šaltą žiemą – didėja apetitas karštam, sočiam ir aštresniam maistui. Taip pat šiais mėnesiais gausu vietinių daržovių ir salotų.
Cukinijos, baklažanai, pomidorai, šviežios šparaginės pupelės, agurkai? Buvo skanu, bet dabar jų laikas baigėsi. Vėliausiai iki rugsėjo pabaigos pritrūksta šviesos ir šilumos tokioms vasarinėms daržovėms sunokti. Vis dėlto nėra jokios priežasties patekti į žiemos bliuzą.
Nes dabar klesti visai kitokios daržovių rūšys: švedai ir burokėliai, Hokaido ir sviestiniai moliūgai, topinambai ir pastarnokai. Jau nekalbant apie kopūstų rūšis, kurių kai kurie tikrai skanūs tik po pirmųjų šalnų, pavyzdžiui, Briuselio kopūstai ir lapiniai kopūstai. Tad ir žiemą regioninių daržovių užtenka, kad meniu būtų įvairus ir įvairus.
Metas troškiniams, kariui ir troškiniams
Kūnui ir sielai žiemą reikia kitokio maisto: šildančių troškinių, sočių troškinių, karštų sriubų, aštrių karių – visko, kas buvo neįsivaizduojama birželį, liepą ir rugpjūtį. Kita vertus, sriuba gali būti tikras sielos paguoda, jei ji šalta ir pilka bent 28 iš 30 lapkričio dienų.
Sezonas taip pat yra kišų ir troškinių. Nieko keisto, nes orkaitė skleidžia jaukią šilumą, o kartu ir kvapą, skatinantį vaišių laukimą.
Vargu ar fantazijai ribos ingredientai: ant kišo tešlos galima uždėti svogūnų, porų, savojos kopūstų, burokėlių, špinatų ar net raugintų kopūstų. Užkepų įvairovė svyruoja nuo klasikinio bulvių gratino iki keptų moliūgų skiltelių ir skrudintų troškinių.
Skanūs kopūstai: nuo baltų iki raudonų iki žalių
Žiemos virtuvė yra tradiciškai soti. Bet jei jums nepatinka per daug turtinga, tiesiog sekite prabangios gastronomijos pavyzdžiu. Pavyzdžiui, kopūstai yra ne tik primityvus, sunkiai virškinamas maistas. Žvaigždžių virtuvės šefai paverčia garuose, virtus, au gratin arba žalius kopūstus į sudėtingus patiekalus.
Susmulkinti raudonieji kopūstai su balzamiko actu tampa delikatesu, lapiniai kopūstai kaip karis tampa visiškai nauja skonio patirtimi. O kodėl gi neišbandžius minestrono su įvairių rūšių kopūstais? Jei bijote vidurių pūtimo: kmynų sėklų virimas tai puikiai neutralizuoja.
Daržoves taip pat galima laikyti
Bet kokiu atveju vietinės prekės aprūpina organizmą viskuo, ko reikia maistinėmis medžiagomis. Kadangi mūsų žieminėse daržovėse yra daug kalio, kalcio, natrio ir geležies bei daugybės būtinų vitaminų. Lauko augaluose taip pat yra daug antrinių augalinių medžiagų. Šios medžiagos, suteikiančios augalui spalvą, kvapą ar skonį, taip pat svarbios žmogaus organizmui.
Saugomos daržovės, pavyzdžiui, morkos ar burokėliai, taip pat prisideda prie sveikos mitybos iki pavasario. Svogūnuose ir česnakuose yra sulfidų, fitocheminių medžiagų, kurios turi priešuždegiminį, virškinimą skatinantį ir cholesterolio kiekį mažinantį poveikį. O rauginti kopūstai – tikra vitaminų bomba: vos 200 gramų, suvalgytų žalių, patenkina pusę suaugusio žmogaus paros vitamino C poreikio.
