John Myers
Kaip erzina: šviežios mielės šaldytuve vėl tuščios. Savaitgalį norėjote iškepti skanų pyragą. Ir jūs taip pat galite – su mūsų mielių pakaitalų idėjomis.
Tinkamas mielių pakaitalas jūsų receptui
Daugelyje receptų galima rasti mielių kaip tešlos rauginimo agentą, todėl, jei įmanoma, jų nereikėtų keisti, kad būtų pasiektas geriausias skonis. Jei norite būti saugūs ir neatsižvelgdami į jų prieinamumą prekybos centre, galite pasigaminti savo mieles. Tačiau mielių vandens paruošimas užtrunka. Sausų mielių pakaitalai yra dar viena galimybė, bet ne visada prieinama. Naudodami šias alternatyvas, jūsų tešla bus tokia pat sėkminga kaip ir su mielėmis – jei atkreipsite dėmesį į keletą dalykų ir pasirinksite tinkamą atitinkamo recepto pakaitalą.
Kepimo milteliai ir soda kaip mielių pakaitalas
Krepšiai su šiomis kėlimo priemonėmis dažniausiai būna namuose. Abu leidžia tešlai gerai ir, svarbiausia, greitai kilti: įprastinio laukimo laiko, kurio reikalauja mielės, nebereikia. 500 g miltų naudokite vieną pakelį kepimo miltelių arba pakeiskite jais pusę kubelio šviežių mielių. Paimkite 5 g sodos arba šaukštelį tokiam miltų kiekiui ir įpilkite 6 šaukštus acto arba citrinos sulčių – be rūgšties, soda neturi keliamosios galios. Du milteliai tinkami kaip šviežių mielių pakaitalas, ypač lengvoms tešloms. Juos taip pat galite naudoti, jei norite patys pasigaminti picą.
Šviežios mielės ir sausos mielės: koks skirtumas?
Priešingai nei šviežios mielės (dar vadinamos blokinėmis mielėmis), sausų mielių galiojimo laikas yra daug ilgesnis. Šviežių mielių tinkamumo laikas yra maždaug 12 dienų, todėl jas reikia laikyti šaldytuve. Tačiau sausas mieles taip pat būtina laikyti šaldytuve.
Du sausų mielių pakeliai, kurių kiekviename yra 7 g, atitinka vieno šviežių mielių kubo kilimo galią. Teigiama, kad 500 gramų miltų užtenka vieno sausų mielių pakelio arba pusės kubelio šviežių mielių. Pavyzdžiui, mes dozuojame kildinimo priemonę pagal mūsų Focaccia Garden receptą. Tačiau tai gali labai skirtis priklausomai nuo recepto. Pagal Frankonijos mielių koldūnų receptą yra 30 g mielių – trys ketvirtadaliai kubo – ir tik 300 g miltų.
Kitas sausų mielių privalumas – jas lengviau dozuoti nei blokines mieles. Taip pat galima geriau sumaišyti su miltais.
Ar norėtumėte išbandyti savo naminę mielinę tešlą kartu su receptu? Tada rekomenduojame, pavyzdžiui, mūsų skanius picos suktinukus. Mūsų traški No Knead Duona kepama su šviežiomis mielėmis, bet be minkymo! Nes su „duona be minkymo“ to praktiškai nereikia! Saldžių kepinių gerbėjams rekomenduojame mūsų mielių pynimo receptus.
Mielių alus
Geras kompromisas tarp „pasidaryk pats“ ir laiko – mielinis alus. Užtenka tik vienos nakties. Pavyzdžiui, jei jau šeštadienio vakarą žinote, kad norite kepti sekmadienį, į stiklinę ar dubenį įdėkite 100 g alaus su 5 g cukraus ir 10 g miltų ir uždarykite stiklainį. Kitą rytą mielinį alų galėsite puikiai panaudoti visoms tešloms, kurioms reikia kepinių mielių. Naudokite apie 100 ml mažiau skysčio nei nurodyta recepte ir leiskite tešlai šiek tiek ilgiau pakilti. Pagal skonį mielių pakaitalas iš alaus atitinka kubelį iš šaldytuvo prekystalio. Tie, kurie nevalgo gyvūninės kilmės produktų, gali iš jo iškepti, pavyzdžiui, skanius veganiškus cinamono suktinukus.
Raugas ir kepimo fermentas
Minėtos alternatyvos nelabai tinka kaip mielių pakaitalai duonai. Ypač sunkios tešlos su juo vargu ar pavyksta. Čia geriau naudoti kepimo raugą arba raugą. Kepimo fermentas, tiekiamas miltelių pavidalu, gaunamas iš raugo, paruošto su kviečiais, geltonaisiais žirneliais ir medumi. Mielių pakaitalas taip pat yra veganiškas ir be glitimo. Paprastai 3 kg miltų reikia 1 g raugo – vadovaukitės instrukcijomis ant pakelio. Raugas yra puikus mielių pakaitalas skaniai duonai kepti. Dalį skysčio pakeiskite recepte nurodytu pagrindu. Mūsų ruginės raugo duonos receptas atskleidžia, kaip paruošti raugą. Skubantieji turėtų turėti sandėlyje paruošto raugo, o kepimo dieną taip pat atkreipti dėmesį, kad tešla užtrunka ilgiau nei su mielėmis.
