Galite marinuoti daržoves šiais keturiais būdais

Sezoninės daržovės skonis ypač aromatingas, todėl sezono skonį verta išsaugoti stiklainiuose. Marinavimas yra geras būdas išsaugoti savo daržoves, ypač kai jūsų sode auga didelis derlius.

Daržoves sudėkite į aliejų

Ant grotelių keptos aliejuje marinuotos daržovės – Viduržemio jūros regiono malonumas. Taip paruoštais antipasti galite mėgautis be tolesnio apdorojimo kaip užkandį su ciabatta ar kaimo duona. Aliejus daržoves laiko apie pusę metų, jei stiklainiai laikomi sandariai uždaryti vėsioje, tamsioje vietoje.

1. Daržoves nuplaukite, o didesnes supjaustykite griežinėliais arba gabalėliais.
2. Įkaitinkite grilio keptuvę ir apkepkite daržoves trupučiu aliejaus.
3. Pagardinkite druska ir prieskoniais ir leiskite visiškai atvėsti.
4. Sluoksniuokite daržoves kartu su žolelėmis, prieskoniais ir česnaku, jei norite, į sterilius stiklainius ir užpilkite šlakeliu alyvuogių aliejaus. Daržovės turi būti visiškai padengtos aliejumi.
5. Įdėkite stiklainius į tamsią ir vėsią patalpą.
6. Ant grotelių keptas daržoves palikite aliejuje bent dvi savaites.

Daržoves marinuoti acte

Marinuoti agurkai yra užkandžių lentos klasika. Tačiau acto sultinyje galite marinuoti ir kitų rūšių daržoves – raktinis žodis čia yra „marinuoti agurkai“. Daržoves galima laikyti mažiausiai pusę metų, dažnai – ištisus metus. Rūgštus skonis puikiai dera su dipsais ar tiesiog kaip priedas prie sumuštinių.

1. Daržoves kruopščiai nuvalykite ir, jei reikia, supjaustykite griežinėliais arba gabalėliais.
2. Daržoves, kurios nevalgomos žalios, reikia iš anksto išvirti pasūdytame vandenyje.
3. Paruoškite acto užpilą pakaitindami vieną dalį baltojo vyno acto su dviem dalimis vandens, įberkite druskos ir cukraus ir virkite, kol ištirps. Jei norite, galite pridėti prieskonių, pavyzdžiui, garstyčių sėklų, pipirų žirnelių ar net cinamono ir kardamono.
4. Paruoštas daržoves susluoksniuokite į sterilius indelius ir užpilkite verdančiu karštu sultiniu. Daržovės turi būti visiškai padengtos skysčiu.
5. Nedelsdami uždarykite stiklainius, leiskite jiems atvėsti ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
6. Raugintomis daržovėmis galėsite mėgautis ne anksčiau kaip po dviejų savaičių.

Daržoves išvirkite pasūdytame vandenyje

Jūs gausite nepriekaištingą daržovių malonumą, jei išvirsite savo derlių sūriame vandenyje. Taip konservuotos daržovės visada paruoštos po ranka virtuvėje ir išsilaiko bent metus. Pavyzdžiui, virtos morkos ir žirniai yra ypač žinomi ir mėgstami. Toliau pateiktą receptą galite patobulinti su prieskoniais ir žolelėmis, kaip norite.

1. Daržoves nuvalykite ir supjaustykite tinkamais gabalėliais.
2. Iš anksto išvirkite žalias nevalgomas daržoves pasūdytame vandenyje.
3. Padarykite druskos tirpalą, užplikydami daug vandens ir ištirpindami jame 1 arbatinį šaukštelį litre druskos.
4. Daržoves (galbūt atvėsusias) supilstykite į sterilius stiklainius.
5. Užpildykite stiklainius atvėsusiu sūrymu ir sandariai uždarykite.
6. Stiklainius verdame 30 minučių 80 °C temperatūroje (taikoma daugumai daržovių rūšių; priklausomai nuo rūšies, gali prireikti aukštesnės temperatūros ir ilgesnio laikymo laiko) orkaitėje arba puode.
7. Išvirusias daržoves leiskite atvėsti, o stiklainius geriausia laikyti vėsiame laikymo rūsyje.

Rauginti daržoves

Pieno rūgšties fermentacijos būdu raugintos daržovės. Tai suteikia jam tipišką rūgštų skonį, nes tikriausiai esate susipažinę su raugintais kopūstais. Pieno rūgštimi raugintas daržoves galima laikyti mažiausiai metus. Be kopūstų, šiai „laukinei fermentacijai“ tinkamos veislės yra agurkai, žiediniai kopūstai ir pupelės. Į šį receptą galite pridėti pasirinktų žolelių ir prieskonių.

1. Daržoves kruopščiai nuvalykite ir, jei reikia, supjaustykite.
2. Įmaišykite 50 g druskos vienam kg daržovių ir palikite kelioms valandoms (arba per naktį) nusistovėti. Pavyzdžiui, jei turite susmulkintų kopūstų ar šakninių daržovių, stipriai įtrinkite druską, kol iš daržovių išsiskirs sultys.
3. Daržoves sandariai išspauskite į sterilius stiklainius ir užpilkite išsiskyrusiomis daržovių sultimis.
4. Jei daržovės nėra visiškai padengtos skysčiu, jas užpilkite atvėsintu vandens su 5% druskos tirpalu.
5. Stiklainius uždarykite, kad išeitų dujos. Po dviejų savaičių kambario temperatūroje pieno rūgšties fermentacija taip pažengė į priekį, kad toliau galima laikyti vėsioje vietoje.