Belugas lēcu salāti ar zaļajiem sparģeļiem un eļļā vārītiem olu dzeltenumiem

Visas sastāvdaļas liec augstā traukā un ar rokas blenderi ļoti labi sasmalcina biezenī. Tam vajadzētu būt majo līdzīgai konsistencei. Pagaršo pēc garšas ar sāli un pipariem, vienmēr nedaudz garšo, jo ar to jāgaršo salātu sastāvdaļas.

Man šodien bija divi olu dzeltenumi, un man vienkārši nepatīk izmest ēdienu. Reiz Laferā redzēju, kā viņš eļļā vārīja olu dzeltenumus, un tad vienkārši šodien to izmēģināju. Ja kādreiz to darīsit, konsistence ir vienkārši unikāla.

Katram olas dzeltenumam paņemiet nelielu veidni un ielejiet tajā nedaudz neitrālas augu eļļas, pēc tam uzmanīgi ieslidiniet katrā olas dzeltenumu. Tagad ielejiet tik daudz eļļas, lai dzeltenums būtu pilnībā pārklāts ar eļļu. Tagad ievietojiet cepeškrāsnī uz vidējā plaukta un iestatiet cepeškrāsni uz 80 grādiem. Pēc 35 minūtēm dzeltenums ir ideāls.

Uzlieciet lēcas ar divreiz vairāk ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ļaujiet tām 15 minūtes vārīties uz mazas liesmas. Pēc tam pārlej ar sietu un noskalo zem auksta tekoša ūdens.

Izšķiro raķeti, nogriež garos kātiņus un sagriež kumosa lieluma gabaliņos un tad liek salātu bļodā. Virsū liek dzēstās lēcas. Pārgrieziet tomātus uz pusēm un pievienojiet arī tos. Nomizojiet un sagrieziet gurķi un pievienojiet to.

Sīpolus sagriež smalkos rullīšos un pievieno salātiem. Sagrieziet kazas sieru un pievienojiet arī to.

Sparģeļiem nogriež apakšējo trešdaļu un sparģeļus sagriež pa diagonāli gabalos, sparģeļu galviņas noliekot malā - vispirms. Pannā uzkarsē nedaudz sviesta (vidēja temperatūra) un viegli apcep sparģeļu gabaliņus 3 - 4 minūtes., galviņas pievieno pēdējā minūtē.

Sparģeļus ar rievkaroti izceļ no pannas un pievieno salātiem. Tagad pārlej ar mērci un labi samaisa salātus un pasniedz uz šķīvjiem vai bļodiņās. Tagad izņem olu dzeltenumus no cepeškrāsns un ar karoti izceļ no eļļas un liek virsū salātiem.