John Myers
Kāpēc jūs varētu ievietot cepamo soda čili?
Būtībā tas palielina gaļas pH, kas ietekmē tās olbaltumvielu pavedienus. Gatavošanas procesā radītais karstums liek šiem pavedieniem savilkties, bet palielināta sārmainība liek šķipsnām atslābināties, padarot gaļu maigāku. Cepamās soda izmantošana maltas liellopa gaļas mīkstināšanai čili ir diezgan vienkārša.
Vai cepamā soda pievienošana čili palīdz ar gāzi?
Lai samazinātu gāzveida īpašības, savai receptei varat pievienot nedaudz cepamā soda. Cepamā soda palīdz sadalīt dažus pupiņu dabasgāzes ražošanas cukurus. Es to pārbaudīju, labojot vienu no manām iecienītākajām lēnās plīts receptēm: sarkanās pupiņas un desu.
Kāds ir lieliskā čili noslēpums?
Saglabājiet lietas smalkas, 30 minūtes mērcējot žāvētus gvajillo čili karstā ūdenī, sasmalcinot papriku biezenī un pievienojot to čili. Vai arī padariet to nedaudz pikantāku, izmantojot šķēlītēs sagrieztus svaigus halapeno vai serrano piparus. Visbeidzot, jūs varat pievienot maltus kajēnas piparus vai konservētus čipotus adobo, lai radītu patiešām pikantu sitienu.
Ko es varu pievienot konservētiem čili, lai tas garšotu labāk?
“Ja ir kāda lieta, kas jums ir saistīta ar jebkuru konservētu čili, tā būtu svaigu, sasmalcinātu sīpolu, tomātu, cilantro un halapeno pievienošana. Varbūt pat daži marinēti halapeño. Un noteikti sagrieziet to visu smalki. Kas attiecas uz prezentāciju? “Pasniedziet čili no jauka katliņa blakus visiem izstādītajiem svaigajiem piedevām.
Kā samazināt čili skābumu?
Lai padarītu čili mazāk skābu, pievienojiet nedaudz cepamās sodas (¼ tējkarotes uz porciju). Tas neitralizēs skābi, nemainot čili garšu. Alternatīvas ir pievienot karoti cukura vai sasmalcinātu burkānu. Saldums līdzsvaros skābumu.
Vai cepamā soda izņem gāzi no pupiņām?
Bet saskaņā ar 1986. gada pētījumu, pievienojot ūdenim nedaudz cepamās soda, mērcējot žāvētas pupiņas, samazinājās oligosaharīdu rafinozes saime-aka, kas izraisa gāzes, kas atrodamas vārītās pupās.
Kā noņemt gāzi no pinto pupiņām?
Kā jūs atturat no pupiņām, ka jums rodas gāzes?
Mērcēt pupiņas uz nakti ūdenī, pēc tam nokāš, noskalo un vāra svaigā ūdenī. Tas samazina oligosaharīdu saturu. Pupiņu vārīšana spiediena katlā var vēl vairāk samazināt oligosaharīdus. Izmēģiniet konservētas pupiņas, kurās augsta spiediena apstrādes dēļ ir zemāks oligosaharīdu līmenis.
Ko likt pupiņās, lai neveidotos gāze?
Izšķīdiniet apmēram 1.5 ēdamkarotes sāls 8 tasēs ūdens un pievienojiet to bļodā. Pirms gatavošanas iemērciet pupiņas vismaz 4 stundas un līdz 12 stundām. Pirms gatavošanas pupiņas noteciniet un noskalojiet.
Kāpēc mans čili garšo maigi?
Ja jūs nedodat čili pietiekami daudz laika, lai visas garšas apvienotos, tas varētu būt nelīdzsvarots, ūdeņains un bez garšas. Lēna čili gatavošana vairākas stundas (lēna plīts šajā ziņā var palīdzēt) nodrošinās, ka jūsu čili ir sātīga, bagāta, liellopu garša.
Vai čili jābūt biezam vai zupai?
Čili jābūt pietiekami biezam un sātīgam, lai tas būtu ēdiens atsevišķi, taču dažreiz katlā ir tikai nedaudz vairāk šķidruma, nekā vēlaties.
Ko etiķis dara ar čili?
Pabeidziet katru čili katliņu ar karoti etiķa. Iemaisa katlā tieši pirms pasniegšanas, karote etiķa paspilgtina gatavo produktu un piešķir tai pilnīgo, noapaļoto garšu, kuras trūka. Pat ja jūsu izmantotajā čili receptē nav nepieciešams etiķis, pievienojiet to jebkurā gadījumā.
Kā var sabiezēt čili?
Pievienojiet kukurūzas cieti vai universālos miltus: Kukurūzas ciete un universālie milti ir bieži sastopami biezinātāji, kas, iespējams, jau ir pieejami jūsu pieliekamajā. Pievienojot miltus tieši čili, izveidosies kunkuļi. Tā vietā pagatavojiet vircu, sajaucot vienu ēdamkaroti auksta ūdens ar vienu ēdamkaroti kukurūzas cietes.
Kādas garšvielas es varu pievienot konservētiem čili?
Ķiploku pulveris, sīpolu pulveris, piparu pulveris (svārstās no maigām lietām, piemēram, ančo čili, līdz asākai, piemēram, kajēnai), asā mērce, garšaugi, piemēram, cilantro, tomāti, karamelizēti sīpoli, siers, pat skābais krējums man iet diezgan labi.
Vai jūs pievienojat ūdeni Wolf Brand čili?
Saglabājiet šķidruma līmeni 1 collu virs gaļas, pēc vajadzības pievienojot ūdeni. Pievienojiet maltus sarkanos piparus (¼ tējkarotes), sāli (¼ tējkarotes), maltas ķimenes (1 tējkarote) un Gebhardt čili pulveri. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni, lai šķidruma līmenis būtu 1 collu virs gaļas. Pirms pasniegšanas 30 minūtes samaziniet siltumu līdz lēnai vārīšanās temperatūrai.
Kāpēc čili liek cukuru?
Kāpēc šajā čili receptē tiek izmantots cukurs? Cukurs tiek izmantots, lai samazinātu skābumu tomātiem, ko izmantoju manā mājās gatavotā čili receptē. Izmantojot nelielu daudzumu cukura, tiek līdzsvarotas garšas, kas savukārt rada vienmērīgāku un bagātīgāku garšu kopumā.
Kā salabot pārāk tomātainu čili?
Es pievienoju liellopu gaļas buljonu, pēc tam pievienoju vairāk sāls/cukura/ķimenes utt. atkarībā no tā, vai tomātu garša jau ir salda vai pārāk skāba utt.
Vai cepamā soda samazina skābumu tomātu mērcē?
Uzkarsē 1 glāzi mērces ar 1/4 tējkarotes cepamā soda (cepamā soda neitralizē skābumu). Nogaršojiet mērci un pievienojiet nelielu daudzumu cepamā soda, lai redzētu, vai tā pazemina skābumu. Ja joprojām ir mala, apgrieziet tējkaroti sviesta, ļaujot tam izkausēt līdz krēmveida konsistencei. Parasti tas dara savu darbu.
Cik daudz cepamās sodas es varu pievienot savām pupiņām, lai novērstu gāzu veidošanos?
Parasti jūs izmantojat tikai 1/4 tējkarotes cepamās sodas uz vienu mārciņu pupiņu. Labākais veids, kā mazināt problēmu, ir vienkārši ēst vairāk pupiņu. Cilvēkiem, kuri regulāri ēd pupiņas, ir vismazākās grūtības tās sagremot.
Vai cepamā soda iznīcina barības vielas pupiņās?
Sārmi padara pupiņu cieti šķīstošāku un tādējādi liek pupiņām ātrāk gatavoties. (Vecākās pupiņu receptēs bieži bija iekļauta šķipsniņa cepamās sodas tās sārmainības dēļ, taču, tā kā ir pierādīts, ka cepamā soda iznīcina vērtīgas uzturvielas, dažas mūsdienu receptes iesaka šo saīsni.)
