John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
Par gaļas maizi
- 600 g Svaigi malta jēra gaļa
- 200 g Bekona svītraini tauki.
- 200 g Svaiga malta liellopa gaļa
- 2,5 Daļas Rubrots
- 120 g Kalnu siera kubi
- 2 PC. Olas
- Sāls, pipari, muskatrieksts, paprika
- 4 Kātiņi Svaigi gludi pētersīļi
- Ar kātiem
- Timiāns, rozmarīns, salvija
- 2 st Vidēji sīpoli
- 4 PC. Ķiploka daiviņa
Mērcei:
- 1 ēd.k Nerafinēta olīveļļa
- 2 PC. Šalotes
- 1 st Ķiploka daiviņa
- 1 Stikls Jauktas sēnes apmēram 360g
- 2 dl Baltvīns
- Konjaks
- 3 dl Mājās gatavots teļa buljons
- 2 dl Krējums 30% tauku
- Timiāns, oregano
Instrukcijas
Paskaidrojumi:
- Maltā jēra gaļa nāk no 1/2 jēra, kas pirkts tieši no zemnieka. Atkaulota sevi. Izgatavots no gaļas atkritumiem pēc atkaulošanas (gaļas atkritumi = gaļa, kas paliek pēc atkaulošanas, bez cīpslām, taukiem, sudraba ādas utt.) Ruchbrot ir maize, kas cepta ar Ruchmehl. Ruchmehl ir 1 daļa balto miltu un 2 daļas ārējā apvalka slāņa. Kalnu siers nāk no siera ražotnes, tas ir Alpu siers.
Preparāti:
- Nomizojiet sīpolus un ķiplokus, sagrieziet sīpolus sloksnēs un sagrieziet ķiplokus. Savelciet ar zaļumiem nedaudz taukos, dodiet bez krāsas, atdzesējiet. Sagrieziet sieru. Maizi mērcē pienā, noplūc pētersīļus, noliek malā dažas lapas un caurduri. Pārējās lapas nesasmalciniet pārāk smalki. Salieciet dzirnaviņas (mašīnu). Izspiediet bekonu, apcepiet un pievienojiet, maisot apcepiet sīpolu maisījumu, pētersīļu kātus un lapas.
Veidojiet un apcepiet gaļas maizi:
- Visu liek mašīnas bļodā ar garšvielām, pētersīļiem un olām, mašīnu, visu kārtīgi samaisa. Pievienojiet siera kubiņus un salokiet ar roku. Veidojiet cepeti, ielieciet termometrā un cepiet līdz 80 ° C sakarsētā cepeškrāsnī apm. 2 1/2 stundas vai līdz iekšējā temperatūra ir sasniegusi 75–78 °C. 20 minūtes pirms gatavošanas laika beigām izņemiet termometru un turpiniet ar gaisa cirkulāciju, lai pievienotu krāsu.
mērce:
- Sēnes nolej, noskalo ar aukstu ūdeni un nokāš. Šalotes un ķiplokus nomizo un sagriež mazos kubiņos. Pannā sakarsē eļļu, maisot apcep šalotes un ķiplokus, apcep sēnes un garšaugus. Flambrē ar konjaku. Deglazē ar baltvīnu un teļa buljonu, samazina. Pievieno krējumu un uz lēnas uguns nedaudz pasautē, 1-2 tējkarotes cietes sajauc ar 1 ēdamkaroti krējuma vai piena, kam garšo nedaudz biezāks.
Rādīšana:
- Cep Sagriež ne pārāk plānās šķēlēs, kārto uz iepriekš uzkarsēta šķīvja ar mērci. Garnējumam izgrebju purava gabaliņu (apmēram 5-6cm no saknes daļas, uz pāris minūtēm ieliku ledusūdenī, un uzliku uz pētersīļu lapiņām, uz šķīvja pie gaļas. Gribēju apkaisīt pētersīļus virsū), bet darīja visus pētersīļus gaļas kukulītī.
- Novēlu jums labu apetīti un uzmundrinājumu. Es aizmirsu, ka ir gratinēts fenhelis.
Barošana
Rādīšana: 100gKalorijas: 218kcalOgļhidrāti: 0.5gProteīns: 17.7gTauki: 16.3g
