John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
Ābolu tiramisu:
- 250 g Zema tauku satura biezpiens
- 250 g mascarpone
- 250 g Putukrējums
- 150 ml Ābolu sula dabiski duļķaina
- 50 ml Calvados
- 50 ml biskvīts
- ābolu
- Kanēļa cukurs
- Vaniļas cukurs
- Citronu sula
- Kakao pulveris
Ābolu mērcei:
- 1 kg āboli
- 2 ēd.k bērns
- 250 ml Ābolu sula dabiski duļķaina
- 20 g Vaniļas cukurs
- Kanēlis
- Citronu sula
Biskvītam:
- 6 PC. Olas
- 240 g bērns
- 1 paciņa Vaniļas cukurs
- 180 g Milti
Aukstajām mandelēm (grauzdētu mandeļu saldējums):
- 500 ml Saldais krējums
- 125 ml Piens
- 5 PC. Olas dzeltenums
- 1 saspiest sāls
- 2 PC. Vaniļas pāksts
- 100 g Mandeles
- 100 g bērns
- 50 ml Ūdens
Siltajām mandelēm (zviedru mandeļu kūka):
- 250 g bērns
- 6 ēd.k Saldais krējums
- 200 g Sviests
- 1 Kauss Malti sausiņi
- 100 g Maltas mandeles
- 4 PC. Olas
- 4 pilieni Rūgto mandeļu aromāts
- 100 g Tumšā šokolāde
Instrukcijas
Cepums:
- Vispirms pagatavojam biskvītu, ņemam olas un cukuru un putojam ar rokas mikseri visaugstākajā līmenī aptuveni 10 minūtes, līdz izmēri ir gandrīz trīskāršojušies. Tad uzmanīgi paceļam apakšā miltus, visu liekam veidnē un cepam biskvītu aptuveni 160 grādos apmēram 30-40 minūtes ar konvekciju. Pēc tam ļaujiet biskvītam atdzist.
Ābolu mērce:
- Tālāk pagatavojam ābolu mērci. Lai to izdarītu, ābolus nomizojam un sagriežam astotajās daļās. Katlā ļaujam cukuram nedaudz karamelizēties un tad pievienojam ābolu daiviņas un arī uz samazinātas uguns maisām, līdz cukurs atdalās no katla. Tagad pievienojam ābolu sulu un ļaujam visam vārīties ar vāku, līdz āboli mīksti. Tad ābolus sasmalcinām ar kartupeļu stampiņu un pēc vajadzības pievienojam nedaudz ābolu sulas, cukuru, citronu un kanēli. Ļaujiet ābolu mērcei atdzist.
Ābolu tiramisu:
- Sajauc putukrējumu, maskarponi un biezpienu un saldina maisījumu ar jebkādu daudzumu vaniļas cukura un nedaudz citrona sulas. Pēc tam biskvītu pārgriežam uz pusēm un iemērcam ar ābolu sulas un kalvadosa maisījumu 3:1. Tālāk biskvīta kūku apsmērējam ar ābolu mērci un pēc tam ar maskarpones krēmu. Pēc tam tos apkaisa ar cukura/kanēļa maisījumu. Mēs atkārtojam šo procesu pilnībā un pēc tam pārklājam tiramisu aukstumā vairākas stundas, vēlams uz nakti. Pasniegšanai ar sietu apkaisa nedaudz kakao pulvera.
Vaniļas saldējumam:
- Vispirms uz pusēm pārliekam vaniļas pākstis, javā ieliekam mīkstumu ar nedaudz cukura un abas kārtīgi apmaisām. Tad liekam katliņā 375 ml krējuma un 125 ml piena kopā ar vaniļas mīkstumu un pākstīm un visu īsi uzvārām. Sajauc olu dzeltenumus ar cukuru un tad lēnām iemaisa vaniļas pienu olu maisījumā uz ūdens peldes. Tagad karsē maisījumu, nepārtraukti maisot (!!), līdz tas ir sasniedzis apmēram 75-80 °. Tad izņem maisījumu no ūdens vannas un maisot ļauj tam atdzist, vēlams ledus kubiņu vannā. Saputo atlikušos 125ml krējuma un iemaisa atdzesētajā masā. Atdzesējiet masu ledusskapī vairākas stundas.
- Lai pagatavotu grauzdētās mandeļu skaidiņas, cukuru un ūdeni liek pārklātā pannā un karsē līdz cukurs vārās, pievieno mandeļu skaidiņas un turpina vārīt un maisīt (!!), līdz cukurs ir sauss. Pēc tam samaziniet temperatūru un maisiet, līdz žāvētais cukurs sāk kust un mandeļu skaidiņas absorbē cukuru un spīd. Novietojiet mandeļu skaidiņas uz cepešpannas un ļaujiet tām atdzist. Saldējumu gatavo saldējuma mašīnā kā parasti, 50-5 minūtes pirms beigām pievieno 10% mandeļu skaidiņu, pārējo pasniegšanas laikā sadala pa saldējumu.
Mandeļu kūkai:
- Atdaliet olas un sajauciet dzeltenumus ar cukuru un krējumu. Katliņā izkausē sviestu un pievieno. Tad pievieno maltās mandeles un maltos sausiņus un rūgto mandeļu eļļu, esi uzmanīgs, maks. 4 pilieni. Sakuļ olu baltumu un iecilā mīklā. Tad liek mīklu veidnēs un cep 175° apmēram 25-30 minūtes. Ja no mīklas veidojat pilnu kūku, cepšanas laiks tiek pagarināts līdz aptuveni 50 minūtēm. Pēc atdzesēšanas šokolādi uzkarsē ūdens peldē un pārlej kūkai(-ēm).
Barošana
Rādīšana: 100gKalorijas: 245kcalOgļhidrāti: 27.7gProteīns: 3.6gTauki: 12.8g
