Madeline Adams
Kūka bez olas? Kūka bez krējuma? Cepot parasti var viegli nomainīt dzīvnieku izcelsmes produktus. Izmantojot mūsu padomus, vegāniskas kūkas, cepumi un tortes ir veiksmīgas pat iesācējiem.
Adventes laiks ir cepšanas laiks: daudzās virtuvēs tas smaržo pēc kanēļa, vaniļas un apelsīniem. Vai esat kādreiz domājuši par vegānu cepšanu? Mēs jums parādīsim, ar kurām sastāvdaļām varat viegli aizstāt olas, pienu, krējumu un citus. un vēl cept gardus cepumus un kūkas.
Cepšanas vegāns: kā aizstāt dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļas
Pirmkārt: tagad ir lieliskas augu izcelsmes alternatīvas daudzām dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļām, kuras varat izmantot attiecībā 1:1. Izmantojot citas cepšanas sastāvdaļas, jums ir jākļūst nedaudz radošākam un, iespējams, nedaudz eksperimentējiet.
Nomainiet olas
Olas var saistīt vai atslābināt mīklu vai padarīt to patīkamu un mitru. Taču tas darbojas arī ar vegāniskām alternatīvām: lai iegūtu lielāku sulīgumu, olas vietā varat izmantot divas ēdamkarotes ābolu mērces vai pusi nobrieduša banāna. Lai mīkla būtu jauka un pūkaina, olas vietā vienkārši izmantojiet tējkaroti cepamā pulvera.
Ja vēlaties, alternatīvi varat izmantot vegānu olu pulveri, kas piemērots saldajiem un sāļajiem ceptiem izstrādājumiem. Olu aizstājēju pamatā ir augu ciete, piemēram, no kukurūzas vai kartupeļiem. Tējkarote pulvera, kas sajaukta ar ūdeni, parasti aizstāj olu. Kas runā pret fiksēto alternatīvu: produkti bieži satur nevajadzīgas piedevas, piemēram, fosfātu. Minerāleļļa un hlorāts arī daļēji bija problēma mūsu olu aizstājēju pārbaudē. Turklāt cietes pulveri ir salīdzinoši dārgi.
Padoms: dažreiz jūs varat iztikt bez olu aizstājēja. Piemēram, klasiskajai smilšu mīklai olu var vienkārši izlaist. Vegānisku rauga mīklu var pagatavot arī bez olām: ar svaigu raugu, miltiem, ūdeni, margarīnu vai augu eļļu, nedaudz cukura un šķipsniņu sāls.
Vegānu olu baltumi cepšanai
Dažreiz viss, kas jums nepieciešams cepšanai, ir olu baltums. Jūs varat arī padarīt olu baltumus vegāniskus. Jums nepieciešams tikai aunazirņu ūdens no kārbas vai burkas, vai arī varat izmantot ūdeni, kas paliek pāri pēc kaltētu aunazirņu vārīšanas. Saputojiet ūdeni tāpat kā olu baltumus ar putotāju vai ar rokas mikseri un pievienojiet cepamo pulveri vai ceratoniju sveķus. Jūs jau esat pagatavojis vegānu olu baltumus, kas pazīstami arī kā akvafaba.
Cep vegāni bez sviesta
Sviests cepumiem un kūku mīklām piešķir maigu garšu, tāpēc tas ir iekļauts sastāvdaļu sarakstā lielākajā daļā cepšanas recepšu. Bet sviestam var izmantot arī dārzeņu aizstājējus. Klasisks šeit ir margarīns, kas galvenokārt sastāv no augu taukiem. Taču margarīns ne vienmēr ir vegāns, un ne visi tirgū pieejamie produkti ir ieteicami. Mūsu margarīna testā lielākās problēmas sagādāja minerāleļļa un palmu eļļa.
Aizstāt pienu (produktus) vegānu
Šķirne piena padara mīklu jauku un mīkstu. Bet šim nolūkam nav jāizmanto govs piens, var vienkārši izmantot augu pienu. Augu dzērieni ir piemēroti ne tikai vegāniem, bet arī cilvēkiem ar laktozes nepanesamību. Vienkārši nomainiet pienu cepšanas receptēs ar augu izcelsmes alternatīvām, piemēram, sojas pienu, auzu pienu, mandeļu pienu vai kokosriekstu pienu. Atkarībā no dzēriena jūsu kūka iegūs nelielu papildu aromātu, mandeļu un kokosriekstu pienam ir spēcīgāka garša nekā auzu vai sojas pienam.
Krēms ir obligāts arī daudzās kūkās un tortēs. Parastā krējuma vietā vienkārši izmantojiet augu krēmu. Lielākajā daļā lielveikalu var iegādāties vegānisku krēmu, kas izgatavots no sojas, mandelēm, speltas, auzām vai kokosriekstiem. To var lietot kā parasto krēmu.
Kvarks vai jogurts saglabā kūku pamatnes mitru un pūkainu. Arī šeit varat izmantot dārzeņu biezpienu vai jogurtu, piemēram, uz sojas bāzes. Pērkot, vislabāk ir meklēt bioloģisko zīmogu un pārliecināties, ka soja ir audzēta reģionāli Vācijā vai Eiropā.
Vegānu cepšana: svarīgi padomi
Želatīns nav vegāns: tā pamatā ir dzīvnieku olbaltumvielas, no kurām lielākā daļa nāk no cūkām. Cepot vegāniski, želatīnu var aizstāt ar augu bāzes želejvielu agara agaru, kukurūzas cieti, ceratoniju sveķi vai guāra sveķi.
Piena šokolāde nav vegāns, tumšā šokolāde bieži vien ir. Lai cepumi vai kūkas negaršotu pārāk rūgti, tumšo šokolādi var sajaukt ar vegānisko balto šokolādi.
Cepšana vegāniski automātiski nav veselīgāka, taču augu izcelsmes sastāvdaļas parasti nesatur holesterīnu. Kas vienmēr ir laba ideja: izmantojiet mazāk cukura, nekā norādīts receptē, un sajauciet gaišos miltus ar tumšākiem.
Ja cepat vegāniski pirmo reizi, vispirms varat izmēģināt vegānu cepšanas receptes. No paša sākuma tie tika izstrādāti tikai ar augu izcelsmes sastāvdaļām. Vēlāk jūs varat pakāpeniski aizstāt dzīvnieku izcelsmes produktus savās receptēs ar vegāniskām alternatīvām.
Maisiet vegāniskās mīklas īsāku laiku nekā parastās. Citādi tie nevarētu tik skaisti pacelties un kļūt skarbi.
Cepšanas laiks var arī nedaudz atšķirties. Vislabāk ir pārbaudīt desmit minūtes pirms faktiskā cepšanas laika beigām, vai mīkla vai cepumi ir gatavi.
