John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
- 700 g Kviešu miltu tips 450 vai labāks 550
- 200 g 630. tipa speltas milti
- 42 g Raugs, svaigs vai 2x sausais raugs
- 45 g Cepamais iesals (var izlaist)
- 22 g sāls
- 700 ml Ūdens
Instrukcijas
Iepriekšēja mīkla
- 300g kviešu miltu 21g rauga vai 1 paka sausā rauga 200ml remdena ūdens Sajauc lipīgā mīklā bez miltu ligzdām, uzliek vāku un liek uzrūgt apmēram 1 stundu siltā vietā. Lai raugs labāk izšķīdinātu, iepriekš to sajaucu/izšķīdināju ar ūdeni.
Galvenā mīkla
- 2,400g kviešu milti 200g speltas milti 45g cepamā iesala vai "maizes rullīšu cepšanas līdzeklis" pēc vēlēšanās (padara rezultātu "apaļāku" un piešķir maizei labāku krāsu un garoziņu. 22g sāls 500ml ūdens 21g rauga vai 1 iepakojums sausā rauga Labākam izšķīdinot raugu, sajaucu/izšķīdinu Visas sastāvdaļas samīca ar priekšmīklu un gludu, ne pārāk stingru mīklu.Ja ir par slapju, pievieno nedaudz kviešu miltus.Pārklāju un liek siltā vietā uzrūgt apmēram 30 minūtes .
Porciju sadalīšana
- Atkal atvērušos mīklu samīca. Pēc tam izņemiet to no bļodas un sadaliet 20 mīklas gabalos pa 100 g. Pēc tam, kad viss ir sadalīts, nāk "slīpēšana / noapaļošana". Mērķis ir veidot spriedzi uz mīklas, un tas tiek panākts, veicot apļveida kustības ar plaukstu un mīklas gabalu uz darba virsmas. Vislabāk ir vienkārši skatīties video. Pēc tam sadaliet ruļļus uz divām cepešpannām (vienmēr pa 10-12 gabaliņiem), kas atrodas viena no otras. Vienmēr pirms pārklāšanas nedaudz piespiežu uz leju, lai nesanāk pārāk augstu. Nosedziet un ļaujiet uzrūgt apmēram 30 minūtes.
Cepšanas sagatavošana
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem augšējā/apakšējā karstumā. Apakšā ielieciet bļodu ar ūdeni.
Cep ruļļus
- Rullīšus, katru paplāti cep atsevišķi. Sāciet ar to, kas bija aizņemts pirmais. Tagad ar asu nazi sagriežu mīklas gabaliņus apmēram 2cm dziļumā un tad saslapināju ar ūdeni, piemēram, ar puķu šļirci vai otu. Pēc tam mīklas gabaliņus uzreiz cep cepeškrāsnī 250 grādos 5 minūtes, tad iestata cepeškrāsni uz 200 grādiem un cep apmēram 12 minūtes. Pēc tam to atkārto ar otro lapu.
Piezīmes
- Ar šo recepti pietiek 20 rullīšiem pa 100g katrā. Tā kā tas ir ļoti laikietilpīgs, es tos sasaldē un pēc tam izņemu no saldētavas, lai tos izceptu. Īsi samitriniet to ar ūdeni un pēc tam vienkārši cepiet apmēram 11 minūtes cepeškrāsnī ar ventilatoru. Pēc tam tie garšo kā tikko cepti.
