Florentina Lewis
Cepšana bez glutēna bez kviešu miltiem un Co nav raķešu zinātne. Jums tikai jāzina, kā to izdarīt un kuras sastāvdaļas tiek izmantotas un kuras nav. Mēs esam apkopojuši jums visu informāciju.
Tiem, kuriem ir lipekļa nepanesamība vai pat celiakija, parastie kviešu milti un daudzi citi miltu veidi ir tabu. Par laimi, mūsdienās ir pieejams plašs citu miltu un citu sastāvdaļu klāsts, ko var izmantot arī, lai viegli izceptu bezglutēna. Tātad jums nav jāatsakās no kūkām, cepumiem un smalkmaizītēm, jo jūs nepanesat lipekli.
Tomēr, pirms parādīsim, ar kādiem miltiem jābūt uzmanīgiem un kuras sastāvdaļas ir tieši piemērotas, vispirms noskaidrosim jautājumu par to, kas tad īsti ir šis lipeklis.
Glutēns: kas tas īsti ir?
Pirmkārt, lipeklis ir olbaltumvielu maisījums, kas atrodams dažādos graudos. To sauc arī par līmes proteīnu. Parastā mīklā tas ir atbildīgs par to, lai ūdens un milti varētu veidot tik elastīgu masu. Tas burtiski pielīp.
Tas arī nodrošina, ka konditorejas izstrādājumi ir jauki un gaisīgi un nav pārāk sausi.
Kuri graudi satur lipekli?
Glutēnu satur ne tikai kvieši. Ir vairāk skarto graudu.
- mieži
- Auzas
- rudzi
- Speltas
- emmer
- Zaļā spelta
- Kamut
Ja vēlaties izvairīties no lipekļa, jums vajadzētu ne tikai būt uzmanīgiem ar produktiem, kas izgatavoti no uzskaitītajiem graudu veidiem, bet arī pirms lietošanas pārbaudīt mērču, mērču, zupu un gatavo ēdienu sastāvdaļas.
Kam jāpievērš uzmanība, cepot bez glutēna
Cept bez lipekļa ir ļoti vienkārši – ja vien zini atbilstošos aizstājējproduktus un zini, kā tos lietot.
Cepot ar bezglutēnu miltiem ir labi zināt, ka tie parasti absorbē vairāk šķidruma nekā milti, kas satur lipekli. Lai cepumi joprojām būtu pūkaini un sulīgi, vienmēr jāpievieno saistviela, tie var būt arī citi milti.
Iespējamo saistvielu piemēri ir:
- tapiokas milti
- ceratoniju pupa
- linu sēklas
- Chia sēklas
Bezglutēna receptēs bezglutēna miltus un cieti bieži sajauc ar saistvielu.
Bezglutēna cietes miltu piemēri ir:
- kartupeļu milti
- rīsu milti
- kukurūzas ciete
Jebkurā gadījumā cepot precīzi jāievēro recepte, lai patiešām sanāktu jauka mīkla.
Cep bez lipekļa: ir iespējami šāda veida milti
Mandeļu milti vai sojas milti: Ir dažādi milti, kas vispār nesatur lipekli. Mēs jums parādīsim mūsu iecienītākās alternatīvas, ar kurām var aizstāt kviešu miltus un tamlīdzīgi.
Mandeļu milti: lieliski piemēroti mīklas izstrādājumiem
Pamatsastāvdaļa: lobītas un attaukotas mandeles
Garša: Smalkas mandeles
Lietošana: var pilnībā aizstāt kviešu miltus bezrauga cepšanas receptēs un līdz 25 procentiem rauga mīklas receptēs. Lūdzu, ņemiet vērā, ka ar 50 g mandeļu miltu pietiek, lai aizstātu 100 g kviešu miltu.
Sojas milti: darbojas arī kā olu aizstājējs
Pamatsastāvdaļa: lobītas, smalki grauzdētas un maltas sojas pupiņas
Garša: nedaudz riekstu, atgādina sojas pienu
Lietošana: Piemērota kā sastāvdaļa maizei, kūkām, konditorejas izstrādājumiem, musli un kā olu aizstājējs. Lietojot, palieliniet receptē norādītā šķidruma daudzumu. 75 g sojas miltu atbilst 100 g kviešu miltu
Kokosriekstu milti: gardiem desertiem
Pamatsastāvdaļa: kaltēta, attaukota un smalki samalta kokosriekstu gaļa
Garša: Saldi-maigs kokosriekstu aromāts
Lietošana: Lieliski piemērota visu veidu smērēšanai, desertiem un konditorejas izstrādājumiem. Svarīgi: palieliniet šķidruma daudzumu receptē un nomainiet ne vairāk kā 25 procentus no kviešu miltiem.
Saldie lupīnas milti: Piemēroti maizei un kūkām
Pamatsastāvdaļa: izmērcētas, kaltētas un samaltas saldās lupīnas pārslas
Garša: Patīkami riekstu un salda
Lietošana: Piešķir zupām, mērcēm, maizei un kūkām maigu aromātu. Tomēr mazā apjoma dēļ kviešu miltus var apmainīt ne vairāk kā 15 procentus attiecībā 1:1
Kastaņu milti: lieliski palīdz mērcēs un zupās
Pamatsastāvdaļa: kaltēti un smalki samalti saldie kastaņi
Garša: Salda ar smalku kastaņu noti
Lietošana: Kā saistvielu zupām un mērcēm, kā arī kūkām un krepēm varat apmainīt ceturtdaļu kviešu pret kastaņu miltiem. Attiecība: 2:1
Aunazirņu milti: mērcēt ir tik vienkārši
Pamatsastāvdaļa: grauzdēti un smalki samalti aunazirņi
Garša: nedaudz riekstu garša
Lietošana: riekstu garša piešķir pīrādziņiem, dips un maizei sātīgu aromātu. 75 g kviešu miltu pietiek ar 100 g aunazirņu miltu. Jūs varat aizstāt līdz pat 20 procentiem no kviešu miltiem.
