John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
Liellopa fileja
- 4 mazs Liellopa filejas steiki
- Eļļa
- Kampot pipari, svaigi samalti
- Sāls zieds
Zemeņu un piparu mērce
- 1 TSP Tellicherry pipari, svaigi spiesti
- 250 g Zemenes, smalki sagrieztas
- 150 ml Baltvīns
- 6 ēd.k Balzāmetiķis
- 1 šāviens Limočello
- Neapstrādāts cukurs
- Espelette pipari
- sāls
zaļie sparģeļi
- 0,5 ķekars Zaļie sparģeļi
- Sviests
- sāls
Saldie kartupeļu kartupeļi
- 1 izmērs Saldais kartupelis
- Eļļa
- sāls
Koriandra majo
- 1 Olas dzeltenums
- 100 ml Rapšu eļļa
- 1 TSP Dižonas sinepes
- 2 ēd.k Smalki sagrieztu koriandru
- 1 Ķiploka daiviņa, smalki sarīvēta
- 1 Laims, sula un miziņa
- sāls
- Pipari
Instrukcijas
Liellopa fileja
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 80 grādiem. Pannā uzkarsē nedaudz eļļas, apcep liellopa fileju no visām pusēm un tad cep cepeškrāsnī līdz galam. Laiks ir atkarīgs no steiku biezuma un izmēra – ļoti noder steika termometrs.
Zemeņu mērce
- Cepta buljonam pievieno 2/3 kubiņos sagrieztu zemeņu kopā ar drupinātajiem pipariem un cep apmēram 3 minūtes, pēc tam aplej ar baltvīnu un balzamiko etiķi, nedaudz samazina uz mazas uguns un tad pievieno sāli, pimento d' Espelette un cukurs un limoncello pēc garšas. Tieši pirms pasniegšanas ielieciet atlikušās zemenes.
zaļie sparģeļi
- Sparģeļus sagriež pa diagonāli mazos gabaliņos, sparģeļu galus liek atsevišķi. Pannā uzputo nedaudz sviesta un maisot apcep sparģeļu gabaliņus apmēram 6 minūtes, galotnes pievienojot pēdējās divās minūtēs.
Koriandra majo
- Bļodā ielieciet olu dzeltenumus ar sinepēm. Tad saputo ar putojamo slotiņu un vispirms pil pa pilienam pievieno eļļu un tad plānā strūkliņā un samaisa. Svarīgi, lai visas sastāvdaļas būtu vienā temperatūrā, lai majo smuki stāvētu.
- Tagad ielieciet rīvētu ķiploku, laima miziņu un sasmalcinātu koriandru un pievienojiet sāli un laima sulu.
Saldie kartupeļu kartupeļi
- Nomizo saldos kartupeļus un sagriež kartupeļos. Pēc tam cepeškrāsnī tās 180 grādu karstā eļļā apcep apmēram 8-9 minūtes, kārtīgi nokāš un tad pievieno sāli.
Serving
- Filejas steikus kārto uz šķīvja. Pievienojiet zemeņu un piparu mērci un pasniedziet sparģeļus blakus. Izkārtojiet kartupeļus uz papildu šķīvja un ielieciet majonēzi porciju veidnēs. Liek galdā sasmalcinātos Kampot piparus un fleur de sel, lai katrs var garšot savu steiku.
Barošana
Rādīšana: 100gKalorijas: 255kcalOgļhidrāti: 0.3gProteīns: 0.2gTauki: 25g
