Emma Miller
Parasti mēs pērkam mazsālītas sarkanās zivis: vai nu esam pieraduši tā darīt, vai arī mums nav laika gatavot. Tomēr visbiežāk mēs vienkārši nezinām, kā mājās sālīt zivis.
Kā izvēlēties zivis sālīšanai
Jūs varat sālīt jebkuru zivi – lasi, foreli, sārto lasi, sāļo lasi – tas ir atkarīgs no jūsu vēlmēm. Ja tev garšo treknākas zivis ar taukainu gaļu – izvēlies lasi un foreles, lašiem un lašiem ir beztauku gaļa, pat sausa.
Sālīt var gan veselu zivi, gan fileju. Vieglāk un lētāk ir nopirkt zivju fileju uz ādas, un ar griešanu nav jāpūlas. Šeit ir svarīgs punkts: fileja bez ādas marinēšanai nederēs.
Zivīm nav jābūt svaigām; var sālīt arī saldētas zivis, bet pirms sālīšanas tās jāatkausē ledusskapī. Izvēloties saldētu zivi, pārliecinieties, vai uz tās nav ledus un tai ir dabiska krāsa.
Kā sālīt sarkanās zivis – sausā sālīšana
Ir divi veidi, kā sālīt zivis: sausu un mitru.
Sausā sālīšana ir klasiska metode. Tam tiek izmantotas tikai sausas sastāvdaļas: sāls, cukurs un garšvielas. Jūs ierīvē tos zivi, ievieto to bļodā un noliek zem nastas. Alternatīvi, zivis var ietīt folijā vai pārtikas plēvē.
Dažreiz sausā sālīšanā var izmantot šķidrus komponentus: piemēram, cukura vietā pievienojiet apelsīnu sulu.
Sausai sālīšanai ņem 2 ēd.k. sāls un 1 ēd.k. cukurs uz 1 kg filejas. Ja vēlas, var pievienot maltus melnos vai baltos piparus un dilles.
Sālīšanas process aizņem vismaz 12 stundas, bet, ja vēlaties sāļāku zivi, atstājiet to uz dienu.
Kā sālīt jūras asarus sālījumā – mitrā sālīšana
Slapjā sālīšana ir metode, kad zivis ielej sālījumā (ūdens + sāls + cukurs). Dažreiz viņi aizstāj cukuru ar medu, kas padara zivju garšu daudz maigāku.
Īpaši labi ir pagatavot sālījumā zema tauku satura zivis – sārto lasi un sālīto lasi. Starp citu, šo metodi izmanto zivju gabalu ātrai sālīšanai.
Sālījumam uz 1 litru ūdens ņem 3 ēd.k. sāls un 1 ēd.k. cukurs. Ja vēlaties, varat pievienot lauru piparus, oregano vai melnos piparus un krustnagliņas. Uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai un ļaujiet tam atdzist.
Zivis sālījumā jāatstāj vismaz 6 stundas, tas var būt ilgāks, atkarībā no gabala lieluma un jūsu garšas vēlmēm.
Kā sālīt jūras asarus 2 stundās – ekspressālīšana
Zivis jāsagriež plānās šķēlītēs (apmēram 5 mm) un jālej ar sālījumu 1-2 stundas. Pēc tam izņemiet zivis no sālījuma, ieeļļojiet to ar augu eļļu un atstājiet ledusskapī vēl uz stundu.
Kā pareizi sālīt sarkanās zivis – 5 galvenie punkti
Un vēl daži sālīšanas noteikumi, kurus mēs iesakām ievērot:
- Vajag izmantot rupjo sāli, var izmantot jūras sāli.
- Ar sauso sālīšanu zivis jāierīvē ar sāli no visām pusēm un arī āda.
- Cukuru nevar pievienot, bet tas palīdz saglabāt zivs blīvumu un formu, padara garšu maigāku un atklāj to.
- Sālīšanai labāk ņemt stikla, emaljas, keramikas traukus – metāla zivīm var būt nepatīkama garša.
- Mazsālītas zivis ledusskapī jāuzglabā ne ilgāk kā 3 dienas.
Profesionāli pavāri neiesaka ilgāk uzglabāt mazsālītas zivis. Labāk to pagatavot mazās porcijās un, ja nepieciešams, vēlreiz sāli.
