Emma Miller
Buljons ir daudzpusīgs ēdiens, kas var izrotāt jebkuru galdu un glābt pat vissliktākās vakariņas. Vārīšanas buljons ir pietiekami vienkāršs, galvenais ir zināt pamatnoteikumus.
Spēja pagatavot gardu dzidru buljonu ir jebkuras mājsaimnieces lepnums. Tomēr ne visiem buljons izrādās patiešām garšīgs. Kā saka pavāri, labam buljonam nepietiek ar kvalitatīvu izejvielu iegādi, tikpat svarīgi ir zināt dažas nianses.
Kāpēc buljons nedarbojas?
Dažkārt, neskatoties uz to, ka sastāvdaļas, ko esam pievienojuši zupai, ir veselīgas, ēdiens neizdodas garšīgs. Iemesls tam ir nepareiza sāls pievienošana traukam. Fakts ir tāds, ka vārīšanas laikā buljonu nevajadzētu sālīt un vēl vairāk, tāpēc nevajadzētu pievienot sāli aukstam ūdenim. Agri pievienotā sāls neļauj dārzeņiem un garšvielām pilnībā piešķirt savu garšu un aromātu. Tāpēc dažas minūtes pirms plīts izslēgšanas buljonu vajadzētu pasālīt, lai vēlāk nemēģinātu saprast, kāpēc buljons negaršo.
Arī buljons var nedarboties, ja neizmantosiet svaigu gaļu vai zivis. Šādā gadījumā buljons būs ne tikai bezgaršīgs, bet arī ar nepatīkamu specifisku smaržu, kuru nespēs pārtraukt pat garšvielas.
Vēl viens svarīgs moments, kura nezināšana var sabojāt tavu ēdienu – tiklīdz uzvārās ūdens, kurā tev ir buljona sastāvdaļas, tas ir jānolej. Noskalojiet visas sastāvdaļas, ievietojiet tās atpakaļ katlā un tagad sāciet vārīt buljonu. Buljonu nevajadzētu vārīt uz pirmā ūdens, jo šāds buljons nekad nebūs caurspīdīgs.
Ko darīt, ja zupā ir daudz ūdens
Ja nezināt, kā salabot zupu, kas nevārās, ieslēdziet iztēli un nebaidieties eksperimentēt. Sākumā pārāk šķidru zupu var sabiezināt. Ja problēmu atklājāt gatavošanas sākumā, varat vienkārši palielināt sastāvdaļu skaitu, pievienojot zupai nedaudz vairāk dārzeņu.
Tomēr paturiet prātā, ka šī opcija darbosies tikai tad, ja esat tikko sācis gatavot zupu. Ja ēdiens ir gandrīz gatavs, tam nevajadzētu pievienot vairāk neapstrādātu dārzeņu. Šajā gadījumā jūs varat sabiezināt zupu ar cieti. Atkarībā no katla tilpuma dažas ēdamkarotes cietes atšķaida ar aukstu ūdeni un tievā strūkliņā ielej verdošā zupā. Zupa kļūs daudz biezāka un iegūs krējuma konsistenci.
Jūs varat arī saspiest kartupeļu pārāk plānu zupu ar blenderi, lai to sabiezinātu, vēlreiz uzvāra un sabiezinātu ar cieti. Šajā gadījumā jūs saņemsiet zupas biezeni. Pievienojiet šādai zupai nedaudz krējuma, bieza skābā krējuma vai sviesta gabaliņu, un ēdiens iegūs maigu krēmīgu garšu.
Kāpēc lāpas dārzeņus buljonam
Dārzeņi tiek dedzināti, t.i., piekabināti, cepti sausā pannā vai cepti cepeškrāsnī, ja plānojat tos izmantot dārzeņu buljona pagatavošanai. Profesionāli pavāri apgalvo, ka tikai dedzināti vai cepti dārzeņi var pilnībā atklāt to garšu un piešķirt buljonam bagātīgu garšu.
Buljons, kas vārīts ar grauzdētiem dārzeņiem, būs daudz garšīgāks, spilgtāks un garšīgāks nekā buljons, kas vārīts ar svaigiem dārzeņiem.
Kāpēc zupa nevarētu būt tik garšīga, cik tā varētu būt?
Jūsu zupa būs neraudzēta, ja to vārīsit sliktā buljonā. Ņemiet vērā arī to, ka zupai garšu piešķir ne tikai garšvielas un garšaugi, bet arī tauki. Nemēģiniet pagatavot garšīgu zupu ar liesu gaļu. Ēdiens izrādīsies diētisks, bet, godīgi sakot, ne garšīgs.
Buljonā izmantojiet treknu gaļu vai gaļu uz kaula, lai zupa nebūtu garlaicīga.
Dārzeņus, kurus nosūtāt katlā, viegli sautē pannā, pievienojot nedaudz sviesta.
Visbeidzot un pats galvenais – zupu sāliet tikai pirms vārīšanas beigām
Kā salabot sliktu zupu
Ja jums nepatīk jūsu zupa un jūs nezināt, kā padarīt to garšīgāku, neuztraucieties. Pat zupu, kas negaršo, var salabot.
Jūs varat uzlabot zupas garšu ar garšvielām. Ņemiet vērā arī to, ka zupās ar tomātu pastu vai tomātiem jāpievieno ne tikai sāls, bet arī cukurs. Tā ir sāls un cukura kombinācija, kas palīdzēs garšvielām pilnībā izvērsties.
Zupai var pievienot arī papildu sastāvdaļas. Piemēram, gredzenos sagrieztas kūpinātas desiņas piešķirs zupai jauku garšu un aromātu un būtiski uzlabos ēdiena garšu. Izkausēts siers padarīs jūsu zupu krēmīgu. Zupai var pievienot arī biezu krējumu.
Nedaudz bieza skābā krējuma ievērojami uzlabos zupas garšu.
Varat arī pagatavot papildu sīpolu un burkānu partiju, bet vēlams to pagatavot sviestā. Pievienojiet zupai šādu “pildījumu”, un tā būs daudz garšīgāka.
Ja iegūstat saldu zupu, izlabojiet situāciju ar garšvielām. Parasti daudzas saimnieces saskaras ar šādu problēmu, gatavojot dārzeņu zupas, un nesaprot, kāpēc zupa ir salda. Fakts ir tāds, ka tādos dārzeņos kā paprika, burkāni un bietes ir dabiskie cukuri. Atkarībā no dārzeņu šķirnes cukura saturs var būt diezgan augsts. Arī dažu mērču pievienošana prasa īpašu piesardzību, jo to pagatavošanā tiek izmantots cukurs.
Ja esat jutīgs pret cukuru, zupa jums patiešām var šķist salda.
Kā salabot pārāk sātīgu zupu
Ja jūsu zupa izskatās vairāk kā putra, ir tikai viens risinājums: pievienojiet ūdeni. Par to nav vienprātības, jo daži šefpavāri iebilst, ka biezas zupas var atšķaidīt ar ūdeni, galvenais ir pievienot verdošu ūdeni vārošajai zupai un uzvārīt trauku. Citi iebilst, ka šādā gadījumā cietīs ēdiena garša, jo pievienotais ūdens samazinās buljona un garšvielu koncentrāciju.
Noteikti ir jāizlemj, kam labāk patīk – zupai ar košu garšu, bet atgādina putru, vai šķidrāku ēdienu, bet ar mazāk izteiktu garšu.
