Emma Miller
Sīpoli un burkāni ir visizplatītākā piedeva gandrīz visiem karstajiem ēdieniem. Dārzeņu cepšana aizņem maz laika, taču no jūsu puses ir nepieciešamas lielas prasmes. Ko vispirms cept – sīpolus un burkānus?
Kāpēc cept sīpolus un burkānus
Pirmkārt, grauzdēšana bagātina jebkuru ēdienu ar maigu garšu. Pat ja tavs ēdiens izrādījās “ne pārāk” – sīpoli piesātinās to ar karameļu garšu, bet burkāni piešķirs pikantumu. Tas ir, zem grauzdēšanas jūs varat paslēpt savas kulinārijas kļūdas.
Otrkārt, sīpolus un burkānus apcep, lai uzsvērtu, piemēram, gaļas vai kartupeļu garšu. Treškārt, tas vienkārši izskatās jauki uz šķīvja. Un burkāni padarīs zupu biezu oranžu krāsu.
Ko cept vispirms – sīpolus un burkānus?
Šeit kulinārijas viedokļi atšķiras. Daži vispirms vāra sīpolus: 4-5 minūtes uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot un pēc garšas pievienojot citus dārzeņus, tostarp burkānus.
Taču šai receptei ir nianse: piemēram, vārot sīpolus kopā ar citiem dārzeņiem, izdalās tvaiks. Ja jums ir maza panna un sīpolus cepsiet zem vāka, pastāv risks, ka sīpoli kļūs mīksti un mitri.
Gatavošana ar tvaiku ir svarīgs iemesls, kāpēc vispirms jācep sīpoli vai kāpēc nevajadzētu kopā cept sīpolus un burkānus. Tomēr, ja jums ir pietiekami daudz vietas burkāniem un citiem dārzeņiem un varat novērst tvaiku, apcepiet tos kopā ar sīpoliem.
Pieredzējuši pavāri atdala burkānus un sīpolus un vispirms novāra sīpolus (lai tie būtu kraukšķīgi un zeltaini) un pēc tam burkānus, pēdējie izdala sulu, un tie kaitē sīpoliem.
Galvenajam ēdienam gatavošanas pēdējā posmā pievieno ceptus burkānus un sīpolus.
Arī daudzi cilvēki brīnās, kāpēc vispirms cep sīpolus, bet pēc tam gaļu. Atbilde ir viena – jo gaļa augstas temperatūras ietekmē izdala daudz sulas, un tās sabojājas un mīkstina sīpolus. Rezultātā ceptu sīpolu vietā iegūst sautētus sīpolus.
Bet vislabāk ir, ja jūs cepat gaļu un sīpolus dažādos traukos.
Kopumā šefpavāri iesaka nekavēties pie laika un koncentrēties uz smaržu un izskatu. Ja sīpoli sāka patīkami smaržot – nekavējoties noņemiet tos no plīts.
Sīpolu cepšana dažādām saimniecēm aizņem dažādus laikus – no 1 līdz 3 minūtēm, atkarībā no tā, cik uzkarsēta bija panna.
Cik ilgi burkāni cep? Burkānu cepšana uz uzkarsētas plīts aizņem apmēram 5 līdz 6 minūtes. Eļļā no sīpoliem var arī apcept burkānus.
Lai cepetis nekļūtu pārāk karamelizēts (salds) vai pārāk rūgts, vienmēr uzmaniet uguni un samaisiet.
