Emma Miller
Ideālajai pankūku receptei ir daudz nianses, kuras neievērojot var sabojāt ēdienu. Pavisam drīz pienāks 2023. gada pavasara svētki, kuru tradicionālais ēdiens ir pankūkas. Plānās pankūkas ir ļoti smalks ēdiens, kuru ir viegli sabojāt. Pat pieredzējuši pavāri atklāj, ka pankūkas piedeg, sacietē, cep nevienmērīgi un saplīst.
Nepareiza mīklas konsistence
Pavāriem, kuri reti gatavo pankūkas, ir grūti ar aci “sajust” pareizo mīklas konsistenci. Lai mīkla nebūtu pārāk šķidra vai pārāk bieza, ņemiet miltus un šķidrumu proporcijā 2:3. Piemēram, 2 glāzēm miltu ielej 3 tases piena. Neaizmirstiet sakult arī olas (1 ola uz 500 gramiem mīklas), šķipsniņu miltu un pāris karotes eļļas.
Pankūkas atdziest kļūst sausas un stingras
Pankūkas saglabā savu elastību tikai tad, kad tās ir siltas, un aukstas kļūst cietas un saplaisājušas. Tas var notikt, ja mīklā nav skābes. Pamēģiniet mīklā ieliet nedaudz kefīra vai rūgušpiena – tad produkti būs maigi un ažūri.
Pankūkas plīst pannā
Nereti pankūku ir pilnīgi neiespējami pārvērst – tā saplīst pie jebkura pieskāriena un pārvēršas putriņā. Problēmai var būt divi iemesli: esat ielicis pārāk maz olu vai arī mīklai nav bijis laika ievilkties. Mēģiniet iemasēt olu mīklā un ļaujiet tai nostāvēties 20 minūtes.
Pankūkām ir trauslas malas
Pankūku malas izžūst un sāk drūpēt, ja tās atstāj ārā. Problēmu ir viegli atrisināt: pārklājiet pankūku kaudzi ar platu vāku vai šķīvi. Tad tie būs vienmērīgi mīksti.
Pankūkas no iekšpuses ir izmirkušas
Pankūkas var izcepties nevienmērīgi, ja tās lej uz nepietiekami karstas pannas vai apgriež pārāk agri. Ja milti nav izsijāti, pankūkā var būt arī neapstrādātas mīklas gabaliņi.
Gardas pankūkas: padomi un noslēpumi
- Mīklai paredzētajām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā – tā labāk saplūst. Tāpēc pienu un olas no ledusskapja vajadzētu izņemt iepriekš.
- Lai pankūkas būtu ažūras un ar caurumiem, pievienojiet tām kefīru vai cepamo sodu.
- Pannu labi uzkarsē un tikai tad ielej mīklu.
- Lai pankūkas būtu viegli pārvēršamas un vienmēr izdotos, izmantojiet īpašu pankūku pannu.
- Cepiet produktus uz vidējas uguns un neaizsedziet.
- Pievienojiet mīklai šķipsniņu cukura, pat ja pankūkas ir sāļas. Tas padarīs mīklu garšīgāku.
Pankūku recepte, kas vienmēr izrādās
- Augstākās šķiras milti - 2 glāzes.
- Beztauku kefīrs - 1,5 glāzes.
- Ūdens - 1,2 glāzes.
- Olas - 1 ola.
- Šķipsniņa sāls un cukura.
- Saulespuķu eļļa - 2 ēdamkarotes.
Sakuļ olas ar ūdeni un kefīru līdz gludai. Tad iemaisa sāli un cukuru. Mazās porcijās izsijājiet miltus un kārtīgi samaisiet. Ļaujiet mīklai nostāvēties 15 minūtes. Ielejiet augu eļļu. Labi uzkarsē pannu un apcep pankūkas no abām pusēm. Ielieciet pankūkas uz šķīvja un noteikti nosedziet augšpusi.
