Emma Miller
Rauga mīkla pati par sevi ir unikāla. Maigs un pūkains, tas der ar absolūti jebkāda veida pildījumu un viegli rotā jebkuru galdu. Ticiet man, ja iemācīsities gatavot rauga mīklu, jūs viegli apgūsit gan saldo konditorejas izstrādājumu, gan uzkodu kūku gatavošanu.
Rauga mīkla ir garšīgu mājās gatavotu maizes izstrādājumu pamats. Tikai raugs padarīs mīklu pufīgu, gaisīgu un mīkstu. Šādas mīklas gatavošana ir pietiekami vienkārša, galvenais ir zināt dažus svarīgus noteikumus un tos nepārkāpt.
Kāpēc rauga mīkla neuzceļas
Rauga mīkla var neizdoties uzrūgt vairāku iemeslu dēļ. Viens no tiem ir sliktas kvalitātes raugs. Lai gan sausajam raugam ir ilgs glabāšanas laiks, svaigam raugam ir ļoti ierobežots glabāšanas laiks, un, ja izmantojat veco raugu, mīkla nepalielināsies.
Arī rauga mīkla neuzaugs, ja pievienosiet mazāk rauga, nekā noteikts receptē.
Tāpat mīkla nepacelsies, ja atstāsiet to ārā aukstumā. Ja mēs runājam par to, kas rauga mīklai nepatīk, vispirms ir zema temperatūra. Raugam nepatīk auksta vide, tāpēc, ja vēlies pufīgu, gaisīgu mīklu – liec siltā vietā, bet nekādā gadījumā ne ledusskapī.
Vēl viens iemesls, kāpēc mīkla var nepacelties, ir tas, ka piens ir pārāk karsts. Ja atšķaidīsiet raugu ar verdošu vai karstu pienu, jūs to vienkārši nogalināsit un mīkla neiznāks. Raugu var ieliet tikai ar siltu istabas temperatūras pienu. Kategoriski nav atļauts lietot aukstu vai karstu pienu.
Tāpat mīkla nepacelsies, ja pievienosi pārāk daudz miltu. Miltu pārpalikums aizsērēs mīklu un tā kļūs gumijota.
Kā paātrināt rauga mīklas rūgšanas procesu
Novietojiet mīklas bļodu uz plīts, pārklājiet mīklu ar dvieli un līdz minimumam pagrieziet blakus esošos degļus. Nekad neieslēdziet degli, uz kura atrodas mīklas bļoda. Siltums nāks no darba degļiem, un mīkla celsies ātrāk.
Var arī ieslēgt cepeškrāsni, atvērt durvis un pie cepeškrāsns nolikt bļodu ar mīklu. Cepeškrāsns karstums liks raugam darboties ātrāk un mīkla sāks celties.
Ja virtuvē ir ļoti auksts, uz plīts var uzlikt katliņu ar ūdeni. Ļaujiet ūdenim uzvārīties un uzlieciet mīklas bļodu uz pannas. Karstais ūdens liks raugam darboties ātrāk.
Tāpat paturiet prātā, ka raugam patīk cukurs. Ja vēlaties, lai raugs sāktu darboties ātri – starterim noteikti pievienojiet nedaudz cukura. Tējkarote cukura nepadarīs mīklu saldu un cepumus var pagatavot ar jebkuru pildījumu, bet raugs sāks darboties daudz ātrāk.
Kā saglabāt rauga mīklu, kas neaug
Ja mīkla nepaceļas, varat mēģināt to saglabāt. Sagatavojiet jaunu starteri, ļaujiet jaunajam raugam iedarboties un ielejiet to mīklā. Mīciet mīklu un atstājiet to pusotru stundu siltā vietā. Bet paturiet prātā, ka, ja izmantojat zemas kvalitātes raugu, otrā raudzēšanas kārta situāciju neglābs.
Mīklu var likt arī cepeškrāsnī, zem tā novietojot paplāti ar karstu ūdeni. Karstā ūdens tvaiks un siltums liks raugam darboties ātrāk.
Vai rauga mīklu, kas nav uzrūgusi, var izmantot?
Jā tu vari. Ja rauga mīkla nav uzrūgusi, var cept. Protams, mīkla nebūs tik mīksta, kā jūs vēlētos, bet jūs noteikti varat to izmantot.
Ja mīkla neceļas, varat mainīt sākotnējo plānu un cepeškrāsns vietā izmantot pannu. Tādā gadījumā pannā pagatavotie pīrādziņi būs maigāki nekā cepeškrāsnī.
Kāpēc rauga mīkla pēc ledusskapja neuzceļas
Rauga mīkla nepaaugstināsies, ja to nepareizi vai pārāk ilgi uzglabāsi ledusskapī.
Rauga mīkla jāuzglabā ledusskapja aukstākajā vietā, bet ne saldētavā. Tāpat ņemiet vērā, ka rauga kultūras fermentācija ledusskapī palēninās, bet neapstājas. Tieši tāpēc rauga mīklu nevajadzētu pārāk ilgi turēt ledusskapī. Ledusskapī rauga mīklu var uzglabāt ne ilgāk kā 15-16 stundas. Uzglabājot ilgāk, mīkla pārskābināsies un nobirs.
Tāpat ņemiet vērā, ka ledusskapī var uzglabāt tikai mīklu, kas nav pilnībā uzrūgusi. Optimālais uzglabāšanas laiks ledusskapī mīklai, kas sākusi rūgt, ir ne vairāk kā 4-5 stundas. Taču kategoriski aizliegts ledusskapī likt mīklu, kas jau ir pilnībā uzrūgusi un ir gatava cepšanai. Aukstā vidē šāda mīkla nobirs un to nebūs iespējams glābt.
