John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
Vērša plecs
- 4 ēd.k Dārzeņu eļļa
- 1,5 kg Vērša plecs
- 1 saspiest Sāls un pipari
- 1 ēd.k Pūdercukurs
- 2 ēd.k tomātu pasta
- 1 Svaigas selerijas
- 1 Puravs
- 1 Burkāns
- 2 Sīpoli
- 1 Ķiploku sīpols
- 750 ml Sarkanvīns
- 500 ml Ports sarkans
- 1 L Tumšais teļa buljons
- 1 ēd.k Pipari balti
- 5 Lauru lapas
- 1 Timiāna zariņš
- 1 ēd.k Auksts sviests
Glazēti sīpoli
- 1 ēd.k bērns
- 1 Zvaigžņu anīsa
- 250 g Pērļu sīpoli
- 1 saspiest Sāls zieds
- 250 ml Baltvīns
- 1 Timiāna zariņš
- 1 Rozmarīna zariņš
- 1 Lauru lapa
- 50 g Auksts sviests
Citrusaugļu polenta
- 200 ml Dārzeņu buljons
- 200 g krēms
- 50 g Sviests
- 1 saspiest Sāls un pipari
- 1 saspiest Svaigi rīvēts muskatrieksts
- 1 ēd.k Citrusaugļu ievārījums
- 0,5 Citrons
Instrukcijas
Vērša plecs
- Vērša lāpstiņai lielā katliņā uzkarsējiet augu eļļu un apcepiet vērša gaļu no visām pusēm ar sāli un pipariem. Izņem no katla.
- Ļaujiet pūdercukuram nedaudz karamelizēties, pievienojiet tomātu pastu un sasmalcinātus dārzeņus. Ļaujiet apcepties un atglazēties ar portvīnu un sarkanvīnu. Vēlreiz pievienojiet gaļu un piepildiet ar teļa buljonu. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 150°C uz 4-5 stundām.
- Pievienojiet garšvielas pēdējo 30 minūšu laikā. Apgrieziet gaļu ik pēc 30 minūtēm.
- Tad izņem cepeti no mērces un turi siltu. - ietin alumīnija folijā. Gaļas buljonu izkāš caur sietu un samazini mērci līdz vajadzīgajai intensitātei. Lai sabiezinātu, ar putojamo slotiņu pakāpeniski iemaisa auksto sviestu.
glazēti sīpoli
- Glazētajiem sīpoliem karamelizējiet cukuru, pievienojiet anīsa zvaigzni un nomizotus pērļu sīpolus. Sezona ar fleur de sel un deglaze ar baltvīnu.
- Ielieciet garšaugus, pārklājiet katlu ar pergamentu un cepiet cepeškrāsnī 160 ° C temperatūrā, līdz sīpoli ir mīksti. Tas aizņem apmēram 45 minūtes.
- Noņemiet sīpolus un nedaudz samaziniet buljonu. Lai buljonu sabiezinātu, ar putojamo slotiņu pakāpeniski iemaisa sviesta kubiciņus. Ielieciet sīpolus atpakaļ buljonā.
Citrusaugļu polenta
- Citrusaugļu polentai uzvāra dārzeņu buljonu, krējumu un sviestu. Iemaisa polentu un pievieno sāli, piparus un muskatriekstu. Iemaisa citrusaugļu ievārījumu un citrona miziņu.
Barošana
Rādīšana: 100gKalorijas: 160kcalOgļhidrāti: 4.2gProteīns: 5.5gTauki: 11.1g
