Sautēta teļa gaļa ar kartupeļu-paprikas biezeni un zaļajām pupiņām, kas ietītas bekonā

Nomazgājiet un nomizojiet burkānu, seleriju un pētersīļa sakni un sagrieziet 1 cm gabaliņos. Noņemiet puravu saknes un ārējās lapas un izmantojiet tikai balto un gaiši zaļo. Kociņu nomazgā uz pusēm un sagriež 2 cm garos gabaliņos. Nomizojiet un smalki sagrieziet sīpolus un ķiplokus. Garšojiet gaļu ar sāli un pipariem. Pannā sakarsē eļļu, apcep teļa gurnus no visām pusēm gaiši brūnus, izņem no pannas un liek cepeškrāsnī. Sīpolus un ķiplokus apcep cepamajos taukos līdz caurspīdīgiem un visbeidzot pievieno burkānus, seleriju un pētersīļa sakni un sautē 3-4 minūtes. Visbeidzot pievienojiet puravus. Pievieno tomātu pastu, apcep, deglazē ar vīnu un buljonu un pārlej ar dārzeņu buljonu. Ļaujiet ievilkties 5 minūtes. Ielieciet dārzeņus cepeškrāsns traukā kopā ar gaļu. Pievienojiet lauru lapas un timiānu. Ielieciet to cepeškrāsnī 180 ° augšējā un apakšējā karstumā (vai 160 ° konvekcijā), ļaujiet tai vārīties 2 stundas un, ja nepieciešams, pievienojiet buljonu. Izņemiet cepeti no mērces un ļaujiet tam nostāvēties vismaz 5 minūtes. Pa to laiku mērci caur sietu lej katliņā. Pagaršo mērci pēc garšas, ja tā ir pārāk plāna, sabiezē ar 1 ēdamkaroti jauktas kukurūzas cietes. Iemaisa apelsīnu ievārījumu. Cepeti sagriež šķēlēs. Dārzeņus izklāj uz šķīvjiem, virsū liek cepeša šķēli un nedaudz mērces.

Nomazgājiet papriku, sagrieziet ceturtdaļās, izņemiet sēklas, novietojiet tos uz cepešpannas ar ādu uz augšu, piespiediet plakaniski, pabīdiet tos zem uzkarsētā grila uz augšējās sliedes. Grilējiet, līdz āda kļūst melna un veidojas tulznas. Papriku liek saldētavas maisiņā, ļauj 5 minūtes iztvaikot, tad uzmanīgi noņem miziņu, papriku sagriež kubiņos. Kartupeļus nomazgā, nomizo, sagriež ceturtdaļās, liek katliņā, tikai aplej ar ūdeni, pievieno sāli, vāra 10-12 minūtes, līdz tie ir mīksti, nolejam vārīšanas ūdeni, kartupeļus caur presi saspiežam bļodā. Uzkarsē krējumu, pienu un sviestu, pievieno papriku, ar rokas blenderi smalki sabiezē, pievieno kartupeļiem, pievieno sāli un piparus, sajauc ar rokas blenderi līdz krēmīgam biezenim.

Nomazgājiet pupiņas un nogrieziet galus. Uzvāra dārzeņu buljonu ar pikantu, 1 šķipsniņu koriandra un šķelto ķiploka daiviņu. Pievieno pupiņas, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, zemā temperatūrā vāra apm. 10-15 min. Noskalo aukstā ūdenī (lai pupiņas paliek zaļas). Sadaliet pupiņas 10 daļās un katru aptiniet ar bekona šķēli. Liek ar sviestu ieziestā kastroļa traukā, pa virsu uzkaisa nedaudz koriandra, piparu un zaļumu sviesta. Cep cepeškrāsnī 180°C 15 minūtes.