John Myers
Brokoļos ir maz kaloriju, bet daudz vērtīgu sastāvdaļu, par kurām pat teikts, ka tās palīdz pret iekaisumu un vēzi. Kā tās ietekmē organismu un kas ir svarīgi, gatavojot ēdienu?
Brokoļi ir ne tikai viens no pazīstamākajiem, bet arī viens no veselīgākajiem dārzeņiem. Krustziežu dārzeņa kāts, lapas un asni ir ēdami un garšīgi.
Brokoļos ir maz kaloriju, bet daudz vērtīgu sastāvdaļu:
- 100 gramos brokoļu ir tikai 34 kilokalorijas, bet trīs grami augstas kvalitātes olbaltumvielu un 2.6 grami šķiedrvielu.
- Pat 65 grami brokoļu ir pietiekami ikdienas C vitamīna nepieciešamībai.
- 270 gramos brokoļu ir 100 mikrogrami K vitamīna. Tas ir apmēram divas reizes vairāk, nekā cilvēka ķermenim katru dienu nepieciešams kauliem, sirdij, nierēm un asins recēšanai.
- Folijskābe ir priekšnoteikums šūnu funkcionēšanai, un tā ir ārkārtīgi svarīga sievietēm, kuras vēlas dzemdēt bērnus, un grūtniecēm. Ar 111 mikrogramiem folijskābes uz 100 gramiem brokoļi ir lielisks folijskābes avots.
- Kālijs ir nepieciešams, lai uzturētu normālu asinsspiedienu. 212 gramos brokoļu ir 100 miligrami.
- Tiek uzskatīts, ka brokoļos esošajam augu estrogēnam kaempferolam piemīt pretmikrobu, pretiekaisuma, sirdi un nervus aizsargājoša, pretsāpju un anksiolītiska iedarbība.
Fitoķīmiskās vielas pret iekaisumu un vēzi
Tvaicēti brokoļi ir bagāti ar antioksidantiem un tā sauktajiem sinepju eļļas glikozīdiem. Enzīma mirozināzes ietekmē, ko satur arī brokoļi, šīs sekundārās augu vielas pārvēršas sinepju eļļā ar milzīgu dziedinošo spēku: sulforafānu. Tas var ne tikai atvieglot iekaisumu kuņģī un zarnās un pazemināt cukura līmeni asinīs, bet arī teikt, ka tas aizsargā pret vēža attīstību un pat ir efektīvs pret esošiem audzējiem. Un tam vajadzētu darboties dažādu vēža veidu, tostarp aizkuņģa dziedzera vēža, ādas, asins un prostatas vēža, kā arī kuņģa un resnās zarnas vēža gadījumā. Taču vēža terapijā izmanto nevis svaigus brokoļus, bet gan sulforafāna koncentrātu. Arī ārsti iesaka svaigus brokoļus, lai novērstu vēzi.
Gatavošanas laikā tiek zaudētas vērtīgās sastāvdaļas
Svarīgi: brokoļus nekādā gadījumā nedrīkst vārīt ūdenī, jo tad ūdenī tiek zaudēti 90 procenti sastāvdaļu. Cepiet brokoļus maksimāli zemā temperatūrā vai ļaujiet tiem ievilkties šķidrumā. Brokoļu kāposti satur īpaši daudz sulforafāna, apmēram 30 līdz 50 reizes vairāk nekā tvaicētos dārzeņos. Neliela sauja neapstrādātu brokoļu asnu dienā arī mazina locītavu sāpes, jo sulforafāns inhibē noteiktus enzīmus, kas ir atbildīgi par locītavu iekaisumu. Osteoartrīta simptomi arī tiek atviegloti.
