Cūkgaļas cepetis alus mērcē ar Bohēmijas kāpostiem un klimpām

Smalki noņemiet ādu no mizas, lai paliktu skaista tauku mala. Atlikušo mizu sagrieziet rombveida formā līdz gaļai. Gaļu bagātīgi ierīvē ar sāli un pipariem. Gaļu no mizas puses ielieciet cepešpannā un apcepiet eļļā 10 minūtes, līdz tā kļūst kraukšķīga. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem uz augšu/apakšējo siltumu, pēc apdedzināšanas ielieciet cepešpannu cepeškrāsnī un turpiniet cept no mizas puses cepeškrāsnī 35 minūtes. Dārzeņu sīpolus rupji sagriež. Pēc tam apgrieziet cepeti.

Cepšanas pannā liek sīpolus, majorānu, kanēļa standziņu, lauru lapas un smaržīgos piparus un visu pārlej ar alu. Cep cepeškrāsnī 60 minūtes 180 grādos augšējā/apakšējā karstumā un ik pa laikam aplej ar cepeša mērci virs garozas. Izņemiet gaļu no cepešpannas, nosmērējiet garozu ar medu un grilējiet to uz cepešpannas vai tamlīdzīgi 5 minūtes cepeškrāsnī ar grila funkciju no augšas līdz kraukšķīgai.

Izlejiet mērci caur smalku sietu, lai atdalītu ieliktni. Garšojiet mērci pēc garšas un samaziniet pēc garšas vai sabieziniet ar kukurūzas cieti.

Bļodā ielieciet izsijātus miltus, olu un sāli. Uzmanīgi uzkarsējiet pienu, lai pienā varētu viegli iebāzt pirkstu. Drupina raugu pienā. Samaisiet pienu un raugu kopā, līdz raugs ir izšķīdis pienā. Pievienojiet šo maisījumu pārējām bļodā esošajām sastāvdaļām un samaisiet ar koka karoti. Visu sajauc kopā, lai izveidotu masu. Mīklu "sitiet" uz sāniem, velkot uz augšu, lai mīkla iegūtu gaisu no apakšas. Kamēr mīkla pati nāk nost no koka karotes.

Mīklu pārkaisa ar miltiem un liek klusā (!) Siltā vietā (gulta, durvis ciet!). Ļaujiet mīklai atpūsties, līdz tā ir pacēlusies līdz maksimumam. Tā ir optimāli uzrūgusi, kad mīkla plīst uz virsmas. Uzkarsē katlu ar sietiņa ieliktni, taču raugies, lai ūdens nepārpludinātu sietiņu arī tad, kad tas vārās. Uz miltainas virsmas ar vienu roku rupji mīciet uzrūgušo mīklu (apm. 3-5 minūtes). No mīklas veido klaipa formas klimpas.

Pelmeņus liek uz sieta un pārklāj ar vāku. Pēc apm. 12 minūtes, ar auklu vai zobu diegu iegriež pelmeņus vidū un pārbaudi gatavošanas pakāpi. Ja klimpas ir pilnībā izcepušās, tas ir gatavs lietošanai.

Sīpolus smalki sagriež, apcep eļļā. Kad sīpoli ir caurspīdīgi, pārkaisa ar cukuru, lai sīpoli nedaudz karamelizētos. Pievienojiet kāpostus un labi samaisiet. Garšaugam pamazām pievieno nedaudz cukura, līdz garšaugs vairs nesmaržo tik skābs vai atkarībā no garšas. Pievienojiet ķimeņu sēklas pēc garšas.