John Myers
Ievads: Malaizijas virtuve
Malaizija ir kultūru kausēšanas katls, un tās virtuve atspoguļo šo daudzveidību. Ēdienos bieži ir apvienotas malajiešu, ķīniešu un indiešu ietekmes, kā rezultātā rodas unikāls garšu sajaukums, kas aizrauj garšas kārpiņas. Malaizijas virtuve ir pazīstama ar savu drosmīgo, pikanto garšu un dažādu garšaugu un garšvielu izmantošanu. Lai gan katrs ēdiens ir garšīgs pats par sevi, Malaizijas garšvielas un mērces paceļ garšu nākamajā līmenī.
Malaizijas garšvielas un mērces: pārskats
Malaizijas garšvielas un mērces ir neatņemama Malaizijas virtuves sastāvdaļa. Tos izmanto, lai ēdieniem pievienotu garšu, siltumu un tekstūru, un tos bieži pasniedz pie sāniem. Dažas Malaizijā bieži lietotās mērces un garšvielas ir sambal, belacan un kicap. Šīs garšvielas un mērces ir daudzpusīgas, un tās var izmantot dažādos ēdienos, sākot no cepumiem un beidzot ar nūdeļu zupām.
Sambal: būtiskā Malaizijas mērce
Sambal, iespējams, ir slavenākā un visuresošākā no visām Malaizijas garšvielām. Tā ir pikanta mērce, kas pagatavota no čili, ķiplokiem, šalotes un dažreiz garneļu pastas (belacan). Ir daudz sambal variāciju ar dažādu pikantuma un garšu līmeni. Daži sambali ir saldi un pikanti, bet citi ir kūpināti un pikanti. Sambal var izmantot kā mērcēju mērci, marinādi vai garšvielu, lai pievienotu garšu un siltumu nūdeļu ēdieniem, rīsu ēdieniem un ceptiem kartupeļiem.
Belacan: spēcīga un asa garšviela
Belacan ir asa garšviela, kas izgatavota no raudzētas garneļu pastas. Tas ir Malaizijas virtuves pamatelements, un to izmanto dažādos ēdienos, lai pievienotu dziļumu un umami garšu. Belacan bieži tiek izmantots sambal pagatavošanai, taču to var izmantot arī vienu pašu kā garšvielu. To parasti pasniedz ar svaigiem dārzeņiem vai kā garšvielu grilētai gaļai.
Kicap: saldā un sāļā sojas mērce
Kicap jeb sojas mērce ir Malaizijas virtuves pamatelements. To izmanto daudzos ēdienos, sākot no cepumiem līdz nūdeļu zupām, un to bieži pasniedz kā garšvielu pie sāniem. Malaizijas sojas mērce parasti ir saldāka un mazāk sāļa nekā citas sojas mērces šķirnes. To bieži izmanto kā marinādi gaļai un jūras veltēm vai kā mērci pelmeņiem un pavasara rullīšiem.
Citas Malaizijas garšvielas un mērces, ko izmēģināt
Papildus sambalam, belakānam un kikapam ir arī daudzas citas Malaizijas garšvielas un mērces, ko izmēģināt. Tajos ietilpst cincalok, raudzēta garneļu pasta ar pikantu garšu; čili eļļa, pikanta eļļa, kas pagatavota no žāvētiem čili un eļļas; un asam jawa, tamarinda pastas, ko izmanto, lai ēdieniem pievienotu skābumu. Šīs garšvielas un mērces var atrast lielākajā daļā Malaizijas restorānu un specializēto veikalu. Tie ir jāizmēģina ikvienam, kurš vēlas izbaudīt Malaizijas virtuves drosmīgās garšas.
