John Myers
Pica bez siera? Garšo mēreni un tam nav jābūt: izmantojot siera aizstājēju, vegāni var baudīt arī itāļu virtuves ēdienus ar visiem piegriezumiem. Mēs piedāvājam alternatīvas bez piena produktiem.
Garšīgas alternatīvas: siera aizstājējs
Tas nav būtiski izdzīvošanai, bet bez siera dzīve garšo tikai uz pusi tik labi. Krējuma siers, cietais siers, mocarella un zilais siers raksturo daudzus populārus ēdienus, piemēram, fondī, kastroļus, makaronus un picas. Ikviens, kurš ievēro vegānu diētu, nevēlētos iztikt bez šādiem kulinārijas gardumiem. Tas arī nav nepieciešams, jo ir daudz labu siera alternatīvu, kas nesatur dzīvnieku izcelsmes produktus. Tas nenozīmē lēto analogo sieru, ko pārtikas rūpniecība sajauc kopā no taukiem, ūdens, piena olbaltumvielām, cietes un garšas pastiprinātājiem un pievieno gatavajiem produktiem. Pretstatā šim mākslīgajam sieram vegānu siera aizstājējs sastāv no augstas kvalitātes dabīgām sastāvdaļām, piemēram, riekstiem, rauga pārslām un sojas. Tas nozīmē, ka var pavairot gandrīz visu veidu pienu un piena produktus. Bieži vien jūs pat varat pagatavot “sieru” pats. Piemēram, izmēģiniet mūsu vegāniskā mac n siera recepti.
Siera aizstājējs: no tā sastāv atsevišķas šķirnes
Smērējamo sieru picai, gratīniem un makaroniem var viegli pagatavot no kausēta rauga. Vienkārši paņemiet rauga pārslas un ielieciet tās uz attiecīgā trauka. Piesātinātā garša un konsistence ir līdzīga sieram. Gardu vegānisku parmezānu vari pagatavot pats no rauga pārslām, Indijas riekstiem – tos abus izmanto arī mūsu vegāniskā siera mērces sajaukšanai – ķiploku pulveri un nedaudz sāls. Visu sasmalcina blenderī līdz smalkam pulverim – gatavs. Kā alternatīvu jūs varat izmantot gatavu aizstājējproduktu savām vegānu receptēm, tā saukto picas kausējumu. Tas sastāv galvenokārt no ūdens, kokosriekstu eļļas un cietes, tāpēc ir ideāli piemērots mūsu vegānu picas gliemežiem. No šīm sastāvdaļām bieži tiek gatavots arī vegāniskais puscietais siers. Vegāniskajai mocarellai var izmantot zīda tofu vai psyllium sēnalu un diedzētu pilngraudu rīsu maisījumu. Visbeidzot, vegānu krējuma siers galvenokārt sastāv no riekstiem un sojas, savukārt mīkstie sieri, piemēram, Camembert, ir izgatavoti no tempeh: raudzētām sojas pupiņām. Jūs izmantojat sojas dzērienu un jogurtu, lai sajauktu mūsu vegānu skābo krējumu. Ja arī vēlaties izmēģināt parastā rauga variantus, šeit atradīsiet dažādas alternatīvas rauga aizstājējiem. Mums ir arī instrukcijas, kā sajaukt vegānu siera fondī.
Vegānu siera aizstājējs kā olbaltumvielu avots
Viena no daudzpusīgākajām sastāvdaļām vegānu siera receptēs ir mandeļu sviests, ko jūs arī izmantojat kā galveno sastāvdaļu mūsu tofu rīsu kultenī. Sajaucot ar ūdeni vai auzu krējumu, var pagatavot ne tikai gardas mērces, bet arī ēdienus au gratin. Lai to izdarītu, vāriet putru ar ūdeni, miltiem un rauga pārslām, lai izveidotu stingru masu. Kā biezenis tiek izmantots, varat uzzināt mūsu mandeļu biezeņa receptēs. Mandeļu sviests, rauga pārslas, soja un pārējās augu izcelsmes siera aizstājēju sastāvdaļas arī palīdz segt olbaltumvielu nepieciešamību, ko vegānu uzturā nevar nodrošināt ar gaļu. Vairāk par to, kā ēst sabalansētu uzturu bez dzīvnieku izcelsmes produktiem, varat uzzināt mūsu rakstā par vegānu uztura piramīdu.
Kas ir piemērots kā olu aizstājējs, ja vēlos cept vegāniski?
Ja vēlaties cept vegāniski, piemēram, mūsu vegāniskās šokolādes smalkmaizītes vai mūsu vegānisko citronu kūku, vairumā gadījumu jums būs nepieciešams olu aizstājējs, lai sasaistītu mīklu. Augu izcelsmes alternatīvas vistu olām ietver olu aizstājēju pulveri, ābolu mērci, zīdainu tofu, sojas miltus vai maltas linsēklas.
Augļu biezeņi ir labi piemēroti kā vegānu olu aizstājēji un bieži vien jau ir pieejami mājsaimniecībā. Puse nobrieduša banāna, kuru ar dakšiņu samīca un iemaisa mīklā, atbilst apmēram vienai olai. Tas pats attiecas uz 80 gramiem ābolu mērces, kas ir īpaši piemērota smalkmaizītēm un mitras, sulīgas mīklas variantiem, piemēram, mūsu vegāniskajai šokolādes kūkai. piemērots. Kamēr cepšanas laikā ābolu garša ir gandrīz pilnībā neitralizēta, jūs joprojām varat sajust banānu garšu gatavajā mīklas izstrādājumā.
Vegāni tirgū var iegādāties arī gatavu olu aizstājēju pulveri, kas tikai jāsajauc ar ūdeni, lai to izmantotu kā saistvielu dažāda veida mīklai, piemēram, mūsu vegāniskās rabarberu kūkas mīklai. Tējkarote aizstājējpulvera, kas sajaukta ar aptuveni 40 mililitriem ūdens, aizstāj vistas olu. Pulveris, kas iegūts no augu izcelsmes vielām, piemēram, lupīnas miltiem, tapiokas, kartupeļu vai kukurūzas cietes, ir īpaši piemērots kūkām un viegliem konditorejas izstrādājumiem.
Sojas milti, kas sajaukti ar ūdeni, arī ir ļoti cieti saturoši, un tāpēc tiem ir līdzīga iedarbība kā gatavam pulvera aizstājējam. Ja vēlaties ar to cept vegānisku, sajauciet vienu ēdamkaroti sojas miltu ar trim ēdamkarotēm ūdens, lai aizstātu vienu olu. Tomēr miltus var pamanīt kūkās vai konditorejas izstrādājumos ar tipisku sojas garšu. Sojas miltu vietā der arī aunazirņu milti – tomēr arī šim olu aizstājējam ir sava garša.
Maltas linu sēklas var izmantot arī kā saistvielu jūsu vegānu kūkai. Šim nolūkam tirdzniecībā pieejamās linu sēklas vispirms sasmalcina rokas javā un pēc tam sajauc ar ūdeni. Lai aizstātu vistas olu, sajauciet vienu ēdamkaroti maltu linsēklu ar trim ēdamkarotēm ūdens.
Superfood kustības ietvaros čia sēklas iekaro arī mūsu virtuves. Mazās Dienvidamerikas sēklas var darīt vairāk, nekā tikai dot mums savas vērtīgās omega-3 taukskābes. Maisot ūdenī, tie dažu minūšu laikā uzbriest par želeju. Ja jūs tos paceļat zem mīklas, tie piešķir šo saiti. 1 ēdamkarote čia sēklu sajauc ar 3 ēdamkarotēm ūdens aizvieto apmēram vienu olu.
Vēl viena augu saistviela ir tā sauktā bultu sakņu ciete. Lai aizstātu vistas olu, sajauciet 1/2 ēdamkarotes ar 3 ēdamkarotēm šķidruma. Svarīgi: ciete jāsamaisa auksti, pretējā gadījumā tā uzreiz saželēs.
Ceratoniju sveķi ir piemēroti arī kā saistviela un biezinātājs. Lai aizstātu olu, cepšanai izmantotajiem miltiem pievieno kaudzē tējkaroti. Turklāt katrai nomainītajai olai mīklai jāpievieno apmēram 40 mililitrus šķidruma. Atšķirībā no daudziem citiem olu aizstājējiem, ceratoniju pupiņu sveķi un šķidrums nav jāsajauc kopā pirms pievienošanas mīklai. Ceratoniju sveķi kā biezinātājs ir arī dažādos gatavajos produktos un uz iepakojuma ir marķēti ar E numuru E410.
Tā sauktais mīkstais tofu jeb zīdainais tofu sākotnēji nāk no Japānas, un tam ir maiga, krēmīga konsistence. Apmēram 60 grami sojas produkta ir pietiekami, lai aizstātu vienu olu. Silken tofu ir piemērots ne tikai vegānu cepšanai, bet arī kā pamats dažādiem desertiem. Tam ir viegla pēcgarša, taču tā dod īpaši mitru mīklu smalkmaizītēm, bagelēm, siera kūkām vai quiche.
Ja vegāniski vērtējat dzelteno krāsu, ko mīklai piešķir olas, varat to aizstāt arī ar dārzeņiem. To var izdarīt ar safrānu, pārtikas krāsvielu, ķirbju biezeni vai kurkumu. Tomēr kurkumai ir samērā atšķirīga garša, un tāpēc to vajadzētu izmantot tikai atbilstoši pikantiem konditorejas izstrādājumiem.
Dažus mīklas veidus var pagatavot arī bez olām kā saistvielas. Piemēram, vegānisku smilšu mīklas izstrādājumu cepumiem vai quiche var pagatavot no kviešu vai speltas miltiem, augu eļļas, cukura un cepamā pulvera. Savukārt rauga mīklu var pagatavot no miltiem, svaiga rauga, sojas dzēriena, sāls, eļļas un vaniļas pulvera.
