Ķirši: saldi, garšīgi un veselīgi

Ķirši garšo fantastiski un saldina mūsu vasaru. Tie ir īpaši bagāti ar fitoķīmiskām vielām, darbojas pret brīvajiem radikāļiem un iekaisumiem, kā arī var būt noderīgi tādiem stāvokļiem kā augsts asinsspiediens, podagra un demence. Izlasiet visu par ķiršu, tā uzturvērtību, sastāvdaļām un to, kā to pagatavot virtuvē.

Ķirši ir saistīti ar mandeļu koku

Ķirši daudziem cilvēkiem atsauc atmiņā bērnības atmiņas. Daži no viņiem formīgi sarkanos augļus pārvērta ēdamos auskaros, citi uzkāpa kaimiņu ķiršu kokā un nozaga vienu saldo ķiršu pēc otra. Varbūt tāpēc mītos ķiršu koks ir maģiska vieta, kur mīt elfi un fejas.

Ķirsis pieder pie Prunus augu ģints. Papildus ķiršiem tas ietver 200 citas sugas, piemēram, plūmes, persikus, aprikozes un mandeļu koku. Lai gan šie augļi izskatās ļoti atšķirīgi, tiem ir viena kopīga iezīme: mīkstumā ir salīdzinoši liels kauliņš, tāpēc tos klasificē kā kauleņus.

Nākamajā tekstā saldais ķirsis būs vienīgais galvenais varonis. Bet ir arī daudzi citi augi un to augļi, kurus sauc arī par ķiršiem.

Ir tādi veidi

Ķirsis nekādā gadījumā nav tas pats, kas ķirsis. Lai izvairītos no neskaidrībām, vēlamies jūs īsi iepazīstināt ar dažiem no tiem. Prunus ģintī ietilpst daudzas ķiršu sugas. Piemēram, apsveriet tālāk norādīto.

• Kā norāda nosaukums, saldajiem ķiršiem (Prunus avium) raksturīgi saldi, pārsvarā sarkani augļi, kurus vislabāk ēst neapstrādātus. To sauc arī par putnu ķiršu, jo spalvainie dzīvnieki ir traki pēc saldajiem ķiršiem.
• Skābajam ķiršam jeb skābajam ķirsim (Prunus cerasus) ir arī sarkani, bet mazāki augļi, kas garšo diezgan skābi un galvenokārt tiek izmantoti virtuvē – piemēram, B. kūku vai ievārījumu ražošanā –, kā arī medicīnā.
• Japānas ķiršu (Prunus serrulata) dzimtene ir Ķīna, Koreja un Japāna. Tā kā tās purpursarkanās krāsas augļi nav ne saldi, ne īpaši sulīgi, to galvenokārt izmanto kā dekoratīvo augu. Tas ir viens no svarīgākajiem japāņu kultūras simboliem (ķiršu zieds).
• Putnu ķirsis (Prunus padus L.) ir savvaļas augs. To melnajiem augļiem ir rūgta garša, tie izskatās diezgan līdzīgi plūškokam un tiek pārstrādāti ievārījumos vai sulās. Putnu ķirsis ir arī lieliskas bišu ganības un nodrošina barību daudziem kāpuriem. Tāpēc tas ir ļoti ieteicams koks dabiskajam dārzam. Tāpēc, pirms stādāt eksotikas vai cipreses, izvēlieties putnu ķiršu!

Mūsdienu ķiršu senči

Sākumā bija savvaļas putnu ķirsis, kura dzimtene ir Eiropa un Āfrika (nejaukt ar pīlādžu ogu (Sorbus aucuparia), kas pieder pie rožu dzimtas). Saskaņā ar arheoloģiskajiem atradumiem savvaļas ķirši ir ēsti tūkstošiem gadu. Tomēr ķiršu koki tika kultivēti tikai ap 800. gadu pirms mūsu ēras, Mazāzijā un vēlāk Grieķijā. Tādā veidā saldais ķirsis izcēlās no savvaļas putnu ķirša.

Gardos augļus Romas impērijā esot atvedis ģenerālis Lukuls, kurš iegājis vēsturē kā viens no pirmajiem gardēžiem. Sākot no dienvidiem, kultivētais ķirsis salīdzinoši īsā laikā izplatījās visā Eiropā un līdz pat tālajiem ziemeļiem.

Sirds ķirši un sirds ķirši

Tiek izšķirtas divas kultivētās saldo ķiršu formas, no kurām abās ir neskaitāmas šķirnes:

• Ķirši:

Skrimšļveida ķirši (saukti arī par krekera ķiršiem) parasti ir melnā un sarkanā krāsā, taču ir arī gaiši dzelteni īpatņi. To diametrs ir lielāks par centimetru. Mīkstums ir sarkans vai dzeltens, un tam ir graudaina un stingra struktūra. Šķirnēs ietilpst B. ērgļa ķirsis no Bärtschi, lielā princese un Donissens dzeltenais skrimšļa ķirsis.

• Sirds ķirši:

Augļi ir ļoti lieli un melni sarkani, bet var būt arī dzeltenā vai gaiši sarkanā krāsā. Mīkstums ir sarkans vai melni sarkans, ārkārtīgi sulīgs un mīksts salīdzinājumā ar ķiršiem. Šķirnēs ietilpst B. the Kesterter Black, Annabella un Valeska.

Sastāvā esošās uzturvielas

Tāpat kā gandrīz jebkurš cits auglis, saldais ķirsis ir bagāts ar ūdeni un cukuru, un tajā gandrīz nav tauku vai olbaltumvielu. Mūsu uzturvielu tabula detalizēti atklāj atbilstošās vērtības.

Sastāvā esošās kalorijas

Salīdzinot ar citiem augļiem, ķiršiem ir diezgan augsts kaloriju saturs - 60 kcal uz 100 gramiem. Kazenēs ir uz pusi mazāk kaloriju, bet banānos – 95 kcal.

Bet paturiet prātā, ka citos pārtikas produktos ir daudz augstāks kaloriju saturs nekā augļos kopumā: 100 gramos bagetes ir 248 kcal, 100 gramos kraukšķu ir 539 kcal un 100 gramos bekona ir 645 kcal! Kā uzkoda starp ēdienreizēm vai kā deserts ķirši ir brīnišķīgi pat cilvēkiem ar lieko svaru.

Ķiršu vitamīni

Ķiršos nav īpaši augsts vitamīnu saturs, taču tie tomēr var palīdzēt segt vitamīnu vajadzības. Ar 200 gramiem ķiršu jūs joprojām varat sasniegt ieteicamo dienas devu 30 procentus C vitamīna un 13.6 procentus folijskābes. Lai gan C vitamīns ir vērtīgs antioksidants, folijskābe veicina sarkano un balto asins šūnu veidošanos un asinsvadu aizsardzību.

Visas pārējās ķiršu vitamīnu vērtības (uz 100 g svaigu ķiršu) var atrast mūsu vitamīnu tabulas PDF failā: Vitamīni ķiršos

Ķiršu minerāli un mikroelementi

Lai gan ķirši satur daudz dažādu minerālvielu, to attiecīgais saturs nav īpaši augsts. Vara saturs nedaudz izceļas: 200 grami ķiršu var apmierināt 16 procentus no jūsu vajadzībām.

Ķiršu glikēmiskā slodze

100 gramiem ķiršu ir zema glikēmiskā slodze 2.5 (vērtības līdz 10 tiek uzskatītas par zemām). Glikēmiskā slodze norāda, cik daudz pārtikas var ietekmēt cukura līmeni asinīs.

Ķirši diabēta gadījumā

Tā kā ķirši ir viens no ogļhidrātu avotiem ar zemu glikēmisko slodzi, tie ir piemēroti arī diabēta slimniekiem. Tā kā augļiem ir tikai neliela ietekme uz insulīnu un cukura līmeni asinīs. Tomēr joprojām gadās, ka diabētiķi parasti tiek brīdināti par augļiem, jo ​​tie satur cukuru.

Tomēr šis brīdinājums tiek uzskatīts par novecojušu. 7 gadus ilgs pētījums, kurā piedalījās 500,000 cilvēku, parādīja, ka diabēta slimniekiem, kuri regulāri ēd svaigus augļus, retāk attīstās sekundāras slimības un viņi dzīvo ilgāk. Turklāt dažos in vitro un dzīvnieku pētījumos ir atklāts, ka ķiršiem ir pretdiabēta iedarbība.

Ķirši zemu ogļhidrātu diētu vai ketogēno diētu

Gan zemu ogļhidrātu, gan ketogēno diētu mērķis ir samazināt ogļhidrātu uzņemšanu. Bet, ja ar zemu ogļhidrātu saturu var patērēt no 50 līdz 130 gramiem ogļhidrātu dienā, tad ar ketogēno diētu tas ir ne vairāk kā 50 grami.

Ar 100 g ķiršu jūs jau būtu uzņēmuši gandrīz trešo daļu no maksimālā ogļhidrātu daudzuma, ievērojot ketogēno diētu, tāpēc ķirši nav īsti piemēroti šāda veida diētai. Ja ēdat ar zemu ogļhidrātu daudzumu, labāk ir lietot augļus ar zemu cukura saturu, piemēram, avokado un kazenes.

Ķirši sārmainā uzturā

Ķiršus raksturo, no vienas puses, saldenā garša un, no otras puses, skābā nots. Ar augļskābēm bagāti ir ne tikai skābie ķirši, bet arī saldie ķirši. Ar saldajiem ķiršiem līdzsvarotāka ir tikai cukura un augļskābju attiecība, tāpēc tos jēlus ēd biežāk nekā skābos ķiršus.

Nereti tiek pieņemts, ka augļi ar skābu garšu ir viens no skābi veidojošajiem pārtikas produktiem. Bet neatkarīgi no tā, cik augsts ir augļskābju saturs: augļi parasti tiek metabolizēti kā bāze un tādējādi tiem ir atskābināta iedarbība uz organismu.

Tomēr tas ir ļoti atkarīgs no personīgās tolerances. Jo, ja augļus necieš, nevāra vai nelabvēlīgi kombinē (piem., augļu kūkas, maizes ar ievārījumu u.tml. veidā), tam noteikti var būt skābi veidojošs efekts.

Ķirši un to ietekme uz gremošanu

Saskaņā ar Polijas pētījumu, ķiršu augļskābes ietver ābolskābi, hinskābi, šikimskābi un fumārskābi, un pirmā skaidri nosaka toni. Augļu skābes veicina apetīti un gremošanu un paātrina vielmaiņu.

Tāpēc kopā ar tajos esošajām šķiedrvielām ķirši ir labs līdzeklis pret aizcietējumiem. Tomēr cilvēki, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta problēmām, bieži slikti panes augļskābes, tāpēc viņiem vajadzētu lietot augļus ar zemu augļskābju saturu, piemēram, banānus, mango vai bumbierus.

Ja ir fruktozes nepanesamība, ķiršus labāk neēst

Diemžēl cilvēkiem, kuri cieš no fruktozes nepanesības, nav ieteicams ēst saldos ķiršus. Fruktozes un glikozes attiecība ir diezgan līdzsvarota, kas uzlabo panesamību. Tomēr augstais fruktozes saturs 6.3 grami uz 100 gramiem ķiršu parasti izraisa simptomus fruktozes nepanesības gadījumā.

Salīdzinājumā skābie ķirši garšo daudz mazāk saldi, taču ar 4 gramiem fruktozes uz 100 gramiem tie nav īsta alternatīva saldajiem ķiršiem, ja jums ir fruktozes nepanesamība.

Izvairieties no ķiršiem, ja jums ir sorbīta nepanesamība

Ķirši var izraisīt arī caureju, sāpes vēderā vai sliktu dūšu, ja nav pierādīta fruktozes nepanesamība. Jo ķirši satur ne tikai daudz fruktozes, bet arī sorbītu (cukurspirtu). Tāpēc ir iespējams, ka sorbīta nepanesamība izraisa simptomus. Šeit sorbīta izmantošana tievajās zarnās tiek daļēji vai pilnībā atcelta.

Tāpēc tika uzskatīts, ka ķirši un ūdens izraisa sāpes vēderā
Varbūt vecmāmiņa vai mamma tevi bērnībā brīdināja nedzert ūdeni pēc ķiršu un citu kauleņu ēšanas. Tomēr šķiet, ka tas ir mīts, ka ķirši savienojumā ar ūdeni izraisa vēdera sāpes. Jebkurā gadījumā nav neviena zinātniska pētījuma, kas to pierādītu.

Pēc uztura speciālista Klausa Leicmaņa domām, leģendas pamatā varētu būt dzeramais ūdens, kas bija piesārņots kara laikā un pēc kara. Raugs un baktērijas uz ķiršiem, kā arī ūdenī esošie mikrobi, iespējams, izraisīja cukura fermentāciju jūsu kuņģī, izraisot sāpes vēderā un caureju.

Ķiršu ieguvumi veselībai

Saldie ķirši nav nedz augļi ar zemu cukura saturu, nedz arī to vitamīnu un minerālvielu saturs. Neskatoties uz to, sarkanās delikateses tiek uzskatītas par ļoti veselīgām. Tas ir tāpēc, ka ķirši ir īpaši labs fitoķīmisko vielu avots. Saskaņā ar analīzēm Modenas Universitātē un Reggio Emilia, tie galvenokārt ietver šādus fenola savienojumus:

• Hlorogēnskābes: Daudzi pētījumi ir parādījuši, ka šiem dabiskajiem savienojumiem ir antioksidanta iedarbība, tie kavē cukura uzsūkšanos asinīs pēc ēšanas un neitralizē diabētu. Turklāt hlorogēnām skābēm ir asinsspiedienu pazeminoša un pretvēža iedarbība, tās var būt noderīgas kuņģa čūlas un aknu iekaisuma gadījumā, kā arī samazina sirds un asinsvadu slimību risku.
• Flavonoīdi, piemēram, B. antocianīni, katehīns, kvercetīns un kaempferols, darbojas pret brīvajiem radikāļiem, iekaisumiem, baktērijām un vīrusiem un aizsargā sirdi. Jaenas universitātes pārskats 2019. gadā vēlreiz parādīja, ka ar flavonoīdiem bagāti pārtikas produkti ir saistīti ar dažādām audzēju slimībām, piemēram, B. kuņģa, zarnu, krūts un prostatas vēzim ir profilaktiska iedarbība.

Sekundāro augu vielu biopieejamība

Bieži tiek uzdots jautājums, vai sekundārās augu vielas organisms spēj uzņemt pietiekamā daudzumā, ēdot augļus un dārzeņus. Vai arī šīs dabiskās vielas var attīstīt medicīnisku efektu tikai izolētu aktīvo vielu veidā?

Pētnieki no Modenas universitātes un Redžo Emīlijas universitātes, izmantojot in vitro metodi, ir noskaidrojuši, ka ķiršos esošo fitoķīmisko vielu biopieejamība ir efektīva un līdz ar to tiem piemīt antioksidanta iedarbība un tie var kavēt vēža šūnu augšanu.

Ķiršu miza ir vēl vērtīgāka par mīkstumu

Par laimi, atšķirībā no citiem augļiem, piemēram, āboliem vai bumbieriem, jautājums par to, vai ķiršiem noņemt mizu, pat nerodas. Saskaņā ar publicēto pētījumu, lai gan gan ķiršu mīkstums, gan āda ir bagāta ar fitoķīmiskiem līdzekļiem, āda šajā ziņā ir vēl vērtīgāka.

Tāpat kā ķiršu garša, arī sekundāro augu vielu saturs galvenokārt ir atkarīgs no šķirnes. 100 grami Brooks šķirnes saldo ķiršu satur vidēji 60 miligramus fenola savienojumu, savukārt Hartland šķirne satur aptuveni 150 miligramus. Turklāt brieduma pakāpei arī šajā ziņā ir būtiska nozīme. Jo nogatavojušos ķiršos ir lielāks sekundāro augu vielu saturs nekā nenogatavojušos.

Tāpēc ķirši ir sarkani

Katrs jaunais ķirsis ir zaļš. Augļi kļūst sarkani tikai tad, kad tie nogatavojas. Šajā procesā lapu zaļumu pakāpeniski pārklāj ar pigmentiem, kas definēti kā antocianīni. Tās ir vienas no svarīgākajām sekundārajām augu vielām ķiršos.

Turcijas pētnieki pētīja 12 ķiršu veidus un atklāja, ka sarkanie ķirši ir īpaši bagāti ar antocianīniem, savukārt dzeltenajiem ķiršiem (piemēram, Starks Gold šķirnei) ir ārkārtīgi zems daudzums. Turklāt ir spēkā sekojošais: jo tumšāks ir sarkanais, jo augstāks ir antocianīna saturs un līdz ar to arī antioksidanta spēja.

Analīzes (Marčes Politehniskajā universitātē Itālijā ir parādījuši, cik ļoti antocianīnu klātbūtne var atšķirties atkarībā no šķirnes. Kamēr Brūks šķirnes saldo ķiršu saturs 100 gramos bija tikai aptuveni 10 miligrami, šķirne Cristalina ieguva 80 miligrami.

Sastāvā esošie antocianīni

Augu valstībā antocianīni veic visdažādākos uzdevumus. Piemēram, tie aizsargā augļus no UV gaismas un brīvajiem radikāļiem. Kad cilvēki vai dzīvnieki ēd ķiršus, arī viņi daudzējādā ziņā var gūt labumu no krāsvielu iedarbības.

Pētījumi liecina, ka antocianīni ir vieni no spēcīgākajiem antioksidantiem un, piemēram, B. pret iekaisumiem, sirds un asinsvadu slimībām, aptaukošanos, diabētu, Alcheimera slimību, Parkinsona slimību un vēzi. Turklāt saskaņā ar pētījumu, kas 2019. gadā veikts Džedzjanas Universitātē, ķiršu antocianīniem ir terapeitiska iedarbība uz bezalkoholiskajām taukainajām aknām.

Ķirsis veselībai

Ķirsis ir izmantots medicīnā kopš neatminamiem laikiem, pateicoties tā caureju veicinošajām, pretiekaisuma, atsvaidzinošajām un diurētiskajām īpašībām. Ķiršu kokam joprojām ir liela nozīme tautas medicīnā.

Tā, piemēram, piemēram, tēju gatavo no ķiršu koka jaunajām lapām un ziediem – bieži vien kopā ar kazenes, zemeņu vai aveņu lapām –, lai notecinātu un attīrītu organismu. Ķiršu kāti tiek uzskatīti par pārbaudītu mājas līdzekli pret spītīgu klepu to atkrēpošanas efekta dēļ. Pulverveida ķiršu koka mizu izmanto kā berzi vai sautējošu kompresi reimatisko slimību ārstēšanai.

Ķiršu kauliņu eļļu izmanto liesas un urīnceļu traucējumu mazināšanai, un ķiršu kauliņu spilvenus izmanto kā siltuma avotu spriedzes un locītavu sāpju gadījumā. No otras puses, svaigi ķirši veicina apetīti un veicina gremošanu. Ķiršu sula tiek uzskatīta par dzīvības eliksīru, kas var palīdzēt jauniem un veciem atveseļoties, un tai ir profilaktiska iedarbība pret podagras lēkmēm.

Skābie ķirši un saldie ķirši: atšķirības

Lielākā daļa ķiršu pētījumu ir veikti ar skābajiem ķiršiem. Tas ir tāpēc, ka atsevišķām šīs sugas šķirnēm, piemēram, B. the morello vai Montmorency, ir ārkārtīgi augsts fenola savienojumu saturs. Saskaņā ar iepriekš minēto pārskatu, saldo ķiršu šķirnes, piemēram, Cristalina vai Moretta, bieži pārliecina ar augstāku antocianīna saturu.

Nav svarīgi, vai tie ir skābie vai saldie ķirši: galu galā tas vienmēr ir atkarīgs no šķirnes un to, cik veselīgi tie ir. Analīzes par 10 saldo ķiršu šķirnēm uzrādīja diapazonu no 82 līdz 297 miligramiem uz 100 gramiem svaigu augļu attiecībā uz antocianīna saturu, savukārt 5 skābo ķiršu šķirņu saturs bija tikai no 27 līdz 76 miligramiem. Zinātnieki nonāca pie secinājuma, ka gan pīrāgi, gan saldie ķirši veicina veselību.

Šādi ķirši iedarbojas pret iekaisumu

Hroniski iekaisumi ir īpaši mānīgi, jo tie bieži progresē bez simptomiem un tāpēc tiek diagnosticēti tikai vēlīnā stadijā. Iekaisums ir galvenais faktors daudzām slimībām, piemēram, sirds un asinsvadu slimībām, vēzim, Alcheimera slimībai un depresijai.

Augļiem, kas tāpat kā ķirši ir bagāti ar sekundārajām augu vielām, piemīt pretiekaisuma iedarbība. Kalifornijas universitātē Deivisā veiktajā pētījumā piedalījās 10 veselas sievietes vecumā no 22 līdz 40 gadiem. Viņi vienā dienā apēda 2 ķiršu porcijas, kopā 280 gramus.

Rezultātā pētnieki atklāja, ka iekaisuma līmenis bija zemāks. Turklāt urīnskābes līmenis bija samazinājies. Tas apstiprināja, ka ķirši var cīnīties pret podagru.

Šādi viņi palīdz ar podagru

Podagras lēkmes ir īpaši sāpīgas un, ja tās netiek pienācīgi ārstētas, ir saistītas ar nieru bojājumiem. Jau sen ir zināms, ka diētas maiņa – piemēram, B. diēta ar samazinātu ogļhidrātu daudzumu – pozitīvi ietekmē slimību. Turklāt daži pārtikas produkti, piemēram, B. ķirši, kalpo ļoti labi.

Bostonas Universitātes Medicīnas skolas 7 gadus ilgajā pētījumā piedalījās 633 podagras pacienti. Tika konstatēts, ka subjekti, kuri ēda ķiršus, samazināja podagras lēkmju risku par 35 procentiem, salīdzinot ar tiem, kuri neēda augļus.

Kā ķirši palīdz ar demenci

Cilvēkiem, kuri ēd veselīgi, ir mazāka iespēja saslimt ar demenci. Arī šeit liela nozīme ir augļos un dārzeņos esošajām sekundārajām augu vielām. Tikmēr daži pētījumi jau ir parādījuši, ka ķirši var būt noderīgi pat esošas demences gadījumā.

2017. gadā 10 nedēļu ilgā pētījumā tika iekļauti 49 pacienti ar vieglu vai vidēji smagu demenci, kuri bija vecāki par 70 gadiem. Viņiem katru dienu tika doti 200 mililitri ar antocianīniem bagātas ķiršu sulas vai placebo sulas ar zemu antocianīna saturu.

Pēc tam zinātnieki atklāja, ka ķiršu sulas grupas subjektiem ir uzlabojušās valodas prasmes un īstermiņa un ilgtermiņa atmiņa. Turklāt pacientiem bija ievērojami pazeminājies asinsspiediens.

Šādi viņi darbojas pret augstu asinsspiedienu

Rūpnieciski attīstītajās valstīs līdz 50 procentiem no kopējā iedzīvotāju skaita cieš no augsta asinsspiediena. Cēloņi ir iekaisums, stress, stimulanti un medikamenti. 2016. gadā Vollongongas Universitātē Austrālijā tika veikts pētījums, kurā piedalījās 13 subjekti.

Viņiem visiem deva 300 mililitrus ķiršu sulas un pēc tam 3 reizes 100 mililitrus ķiršu sulas citā dienā. Tikai viena deva spēja pazemināt asinsspiedienu, kaut arī ievērojami. Efekts saglabājās 6 stundas.

Šajās valstīs audzē ķiršus

Ķiršus visā pasaulē audzē mērenās joslās, gadā novāc vairāk nekā 2 miljonus tonnu ķiršu. Turcija ir vissvarīgākā augošā valsts, kas veido aptuveni 20 procentus no pasaules ražošanas, kam seko ASV, Irāna, Spānija un Itālija.

Pēc platībām saldie ķirši ir nozīmīgākie koku augļi Vācijā pēc āboliem, taču ražas salīdzinājumā ir ievērojami zemākas. Kamēr gadā tiek novāktas aptuveni 32,000 600,000 tonnu saldo ķiršu, šis skaitlis ir aptuveni 3,000 tonnu ābolu. Savukārt Šveicē un Austrijā tiek novāktas nepilnas tonnas saldo ķiršu.

Tā kā vāciski runājošajā apgabalā pieprasījumu nevar apmierināt, ķiršus ieved no citām valstīm. Vācija ir pat trešā lielākā ķiršu importētāja pasaulē: imports svārstās no 45,000 70,000 līdz tonnu gadā.

Šajos mēnešos viņiem ir sezona

Centrāleiropā saldo ķiršu galvenā sezona ilgst no jūnija līdz augustam. Sarkanie augļi tiek importēti no Turcijas, Itālijas un Spānijas maijā, augustā un septembrī. savukārt, piemēram, piemēram, zemenes tagad var atrast katrā lielveikalā visu gadu, un ķirši ziemas mēnešos ir reti pieejami. Tie galvenokārt nāk no Dienvidamerikas un Austrālijas.

Tāpēc sezonas ķirši ir labāki

Mēs iesakām izmantot sezonas ķiršus no sava reģiona, ne tikai ekoloģiskā līdzsvara ziņā. Spāņu pētnieki no Universitat Rovira I Virgili 2018. gadā ziņoja, ka sezonas ķirši ir daudz veselīgāki.

Viņi atklāja, ka ārpus sezonas ēstie ķirši negatīvi ietekmē taukaudu vielmaiņu un tādējādi var veicināt aptaukošanos.

Pesticīdu slodze uz ķiršiem

Gadu no gada pētījumi skaidri parāda, ka priekšroka jādod bioloģiskiem augļiem un dārzeņiem. 2018. gadā Štutgartes Ķīmiskās un veterinārās izmeklēšanas biroja analīzes vēlreiz parādīja, ka tradicionāli audzētos kauleņaugļos ir gandrīz 100 procenti pesticīdu atlieku. Diemžēl ķirsis nav izņēmums.

Visi 23 saldo ķiršu paraugi bija piesārņoti: 22 saturēja vairākas atliekvielas, un trīs šādas vielas pat pārsniedza likumā atļauto maksimālo līmeni:

• Hlorāts: Saskaņā ar Federālā riska novērtēšanas institūta datiem, tas var kavēt joda uzsūkšanos un augstākā koncentrācijā sabojāt sarkanās asins šūnas.
• Dimetoāts: toksisks bitēm, tauriņiem un maziem zīdītājiem. Šis insekticīds jau 2016. gadā tika aizliegts Francijā, jo tas var kaitēt nervu sistēmai. Pat ar dimetoātu apstrādātu ķiršu imports vairs nav atļauts. Federālais riska novērtēšanas birojs paziņoja, ka dimetoāta apstiprinājuma pagarināšana pēc 2019. gada būtu problemātiska.